嗜茶士

在下認為，部份發酵茶的花香是必定要有的，只不過是花香的型態展現不同而已，
花香以清爽、秀麗、淡雅、幽遠為高級，冷凝香為特色，粗艷絕對無法混為一談。
我則更愛更懷念往年我在梨山常做出來的那種醍醐味，這是海拔二千米以下極難做出來的。

台灣各緯度有各緯度的氣息區別，只要稍作用心，在正常情況之下不難分別開來的。

嗜茶士

我還沒厲害到用香氣去區分
但山高水會相對軟，茶菜特點會不同
chen3058 發表於 2017-11-14 19:51

這樣說不知行不行？
倘若你對阿里山線的茶比較熟悉的話，你可以這樣去回想．．．
隔一條山溝就展現出另一種山風的味道，比如瀨頭和隙頂的空氣，
又再比一下石桌、奮起湖、大凍山、樟樹湖、太和或是瑞里等等，
各地的山風的氣息及各氣體組合成分的力度是不同的。

OK，不同緯度也是同樣，想想您在台南或是高雄同樣高度的山區裡，
去感受一下，空氣中那種濕度及其他氛圍........大大不同的。

以上說明只望能幫助一些茶友們一二，盼可消除海拔及產地迷失，
倘無法理解及不認同的大可一笑置之，但感同身受的大有人在。

這種分辨能力可練習的.......
在家試試閉上眼睛，進入不同房間、廚房、儲藏室、廁所去感受分辨一下。

嗜茶士

回復 8# chen3058

我說的不是這個，我的意思是「氣」的表現，不在味。
若只是在意味道，那就每泡都不一樣了，也每天都不同。
我知這很難，不要刻意去練習或太在意，會睡不著的。

嗜茶士

其實並不容易
以我這次去喝冬茶當例子好了
同一茶園，分三天採收，是三個味道
台灣烏龍受很多變數的影響 ...
chen3058 發表於 2017-11-15 18:29

同一茶園，分三天採收，是三個味道.........

天候不同味道就不同，只要不太離譜都OK，
但能夠讓人家喝不出來是同一個師傅做的就不太容易了吧？

嗜茶士

回復 7# root3721

關於茶的成本和山上一般銷售價格，我有必要來說明一下，
大家知道所謂山上的公訂價，即是茶園在普遍方式管理下的產物。

一些比較追求美好的茶農可不會賣這種價格，而且也不批發給茶販仔，
這些茶農都有自己的老客戶或是既有的通路，不然就是專做比賽用的，
其管理茶園的人力及有機質肥料的成本價格往往是別人兩三倍以上。

以我們自己的茶園為例，產量往往是別人的六成不到，比別人少花的只是農藥錢，
肥料以及其他工錢則是別人的三四倍，倘若不是自己賣，恐怕老早跑路了。