炭焙茶二樣情

k699241

炭焙茶二樣情一種已打開用蝴蝶夾，放置一年多退火醒茶，依然苦澀而且喝了之後，口乾，喉嚨不舒服，越喝越口渴。二泡就把茶葉挖出。
另一種打開放置一星期，香甜好喝，喉嚨很舒服，泡完茶葉還捨不得丟掉，換到保溫杯悶。
請教前輩，這是茶葉製作過程的問題，還是炭焙的問題。
也許是我不會功夫，所以泡功夫茶難喝，請前輩們教導。謝謝。

嗜茶士

回復 13# 射過溪

依照片上的茶渣形狀，我們必須說明一下，
炭火手工烘焙的茶，舒展狀態不大可能一致。
許多茶友容易誤解為參入不一樣的茶，
但箱型焙茶機烘焙較不容易出現這種情形，
這也是炭火或手工及機械烘焙不同的分辨方法之一。   

至於顏色不同，是因為茶葉採收的熟嫩而有所區別，
嫩的顏色比較暗，成熟葉色偏淺綠，
另因為烘焙過程中常因手工翻動不均使受火程度不一，
容易出現我們常見黑與墨綠或是舒展不一的情況。

mylife

回復 13# 射過溪


    了解，謝謝射大，跟我認知的一樣. 有些師傅比較喜歡用武火，有些師傅比較喜歡用文火，個人感覺武火的退燥期較長，但退完後兩者不分軒輊，重點是要有功夫會焙.

射過溪

回復  射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性，有無碳化程度來做判斷，是嗎? ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:35

照片上的都是重焙火茶
上面與下面右邊的都是武火,但沒焙死,茶葉還有彈性
下面左邊的是文火

夢幻茶

不要有一觀念.一直認為低溫烘焙茶品就是焙茶葉的最佳選擇...高溫也不要怕它不是洪水猛獸...懂得料理食材就不會有如此偏見...

chen3058

另有一派說法，文火叫做陰火，那麼武火叫陽火。
也就是說，陰火為間接加熱，沒見火；陽火是直接加熱，能見 ...
嗜茶士 發表於 2017-12-12 10:44

我比較認同這看法

嗜茶士

另有一派說法，文火叫做陰火，那麼武火叫陽火。
也就是說，陰火為間接加熱，沒見火；陽火是直接加熱，能見到火光。
依此推論，使用電焙籠是陽火，無論溫度高低，這是矛盾。
以實際經驗和學理上說明，依溫度為界，超過叫武火，應是貼切。
超過多少溫度，多少小時，亦有多派說法，在下不做贅述。

以上拙見供參

射過溪

回復  射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性，有無碳化程度來做判斷，是嗎? ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:35

有的,但我的相機壞掉,下午我用手機試拍看看

射過溪

兄好
您可以參考蕭兄這帖貼的照片
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=156368&extra=page%3D1 ...
射過溪 發表於 2017-12-12 10:26

雖然重焙火的茶,若無經過時間及醒茶,一定會有焦躁味
但文火武火的口感香氣的香甜度不同,柔軟度與層次感也不同
武火對茶的內含物質與本身的茶香,會有一定層度的破壞
所以武火的重焙茶較無層次感,茶的花香也會幾乎蕩然無存
但放老了後也別有一番風味,有人就是愛這味
所以無關好壞,就看個人喜歡

mylife

回復 6# 射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性，有無碳化程度來做判斷，是嗎?