chen3058

另有一派說法，文火叫做陰火，那麼武火叫陽火。
也就是說，陰火為間接加熱，沒見火；陽火是直接加熱，能見 ...
嗜茶士 發表於 2017-12-12 10:44

我比較認同這看法

夢幻茶

不要有一觀念.一直認為低溫烘焙茶品就是焙茶葉的最佳選擇...高溫也不要怕它不是洪水猛獸...懂得料理食材就不會有如此偏見...

射過溪

回復  射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性，有無碳化程度來做判斷，是嗎? ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:35

照片上的都是重焙火茶
上面與下面右邊的都是武火,但沒焙死,茶葉還有彈性
下面左邊的是文火

mylife

回復 13# 射過溪


    了解，謝謝射大，跟我認知的一樣. 有些師傅比較喜歡用武火，有些師傅比較喜歡用文火，個人感覺武火的退燥期較長，但退完後兩者不分軒輊，重點是要有功夫會焙.

嗜茶士

回復 13# 射過溪

依照片上的茶渣形狀，我們必須說明一下，
炭火手工烘焙的茶，舒展狀態不大可能一致。
許多茶友容易誤解為參入不一樣的茶，
但箱型焙茶機烘焙較不容易出現這種情形，
這也是炭火或手工及機械烘焙不同的分辨方法之一。   

至於顏色不同，是因為茶葉採收的熟嫩而有所區別，
嫩的顏色比較暗，成熟葉色偏淺綠，
另因為烘焙過程中常因手工翻動不均使受火程度不一，
容易出現我們常見黑與墨綠或是舒展不一的情況。