Burnett

就我遇到的經驗
應該分有兩族群 , "台灣老茶" 與 "台灣老人茶"
台灣老茶為製成後 , 不再覆培 , 像普洱茶一樣 , 慢慢轉化 , 最後轉成濃郁的藥香味
台灣老人茶為每年覆培 , 在"台灣老茶"眼中 , 每覆培一次 , 陳化年份重算 , 口感只有火燥味
因此遇到哪個族群 , 就拿哪種茶 , 避免對牛彈琴 , 曲高和寡
由此可知 , 真正稀少的是哪一種茶了 ...

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末學有幾個問提，請前輩們釋疑 :

老茶的定義 ?
1.年份
2.轉化程度
3.是否覆焙

chen3058

老台茶 小弟近年來 買了相當多 喝了更多 一開始 只要是老 年份差不多的就買  後來茶多了  聞味道 對了才買  ...
045045045 發表於 2017-12-25 22:56

純以年代，那北部老台茶的數量還相當多，但真的好的比例很低
中南部山區的老的就相對少，又要老又要好的非常少，且除非遇到不懂的，不然價位不太低
多喝累積經驗是需要的

chen3058

就我遇到的經驗
應該分有兩族群 , "台灣老茶" 與 "台灣老人茶"
台灣老茶為製成後 , 不再覆培 , 像普洱茶一 ...
Burnett 發表於 2017-12-27 14:43

有些是放了幾年後覆焙去一下水份的
原始純放又老又好的，可不容易找

喝茶賞壺

茶vs老普洱、岩茶、老台茶
道理同
日用品vs投資品
價格vs價值

嗜茶士

我們討論茶好不好之前，首先要分辨的是什麼茶，因為各種類型的茶都有其最佳
表現期，也就是說何種類型的茶必須在什麼期限內飲用完畢，或是什麼時間以後
才能展現至最完美(這點很難保證)。

因此我們討論和研究老茶的前期優缺，都必須經過深刻的了解和分析，可以分辨
該茶是否能夠符合我們的最終期待來下定義，如此談老茶才有真正的意義。否則
幾年或數十年過去了，老茶未必是好茶，但老茶還是老茶，而且一大堆。

這裡便有一個問題出現，挑選比賽茶來放成老茶是第一優先選項。
我們不禁要問問自己！真的是這樣嗎？會越放越好嗎？

吳阿舍

講到比賽茶..鹿農比賽得獎的茶罐內有充氮氣..

就小弟我這幾年喝到的經驗來說..茶只要充了氮氣..罐內茶葉不會隨著存放年份轉化不說..開封後要接觸空氣醒茶的時間也要拉長多10天到兩周..才會回復到接近正常的水準.且茶滋悶悶的..總似泡不出味..很像茶啞掉了的感覺~~

關於氮氣保鮮這點..似乎沒人提出來討論過..有化工專業背景的論壇前輩可以來聊聊嗎?

chen3058

我們討論茶好不好之前，首先要分辨的是什麼茶，因為各種類型的茶都有其最佳
表現期，也就是說何種類型的茶 ...
嗜茶士 發表於 2017-12-27 23:46

我是喝的不夠多，但也喝過幾款20年以上比賽老茶，基本上感覺有質，不會很差，但說很好、很棒、有豐富的層次感、......，那不一定

chen3058

講到比賽茶..鹿農比賽得獎的茶罐內有充氮氣..

就小弟我這幾年喝到的經驗來說..茶只要充了氮氣..罐內茶葉 ...
吳阿舍 發表於 2017-12-28 11:01

吳老師好久不見
氮氣的我還沒遇到過，老茶有這樣的嗎？

嗜茶士

回復 19# chen3058

不拆封的話，氮氣或許會一直存在，倘若如此的話，就不能產生氧化作用。
那麼，N年前的還是零年嗎？這我沒經驗，我不知道。

但是，我的經驗裡，茶葉抽真空放在零下18℃的冷凍庫裡還是會有所變化，
老味不怎麼明顯，只是喝起來變得很柔順。

另外，我還有的經驗是，在正常環境下儲存，無論怎麼覆火，年份的味道和
水路的變化還是有感覺的，也沒有年份歸零的說法。