嗜茶士

最常遇到的是茶友對於“重底”、“質厚”，搞不清楚，尤其您說的意思不見得和聽到的意思是一
致，而且每個人的理解和表達方式都不同，其中誤區蠻大的。

比如大陸茶友會說「壓舌感」，可這壓舌感的爛茶實在太多，無法一一說明，何個形式的壓
舌是好，何者是糟糕的，或許多半都不知。

嗜茶士

對不起，“重底”、“質厚”話題是我引起的，我有必要再說明清楚。

首先，我們知道茶葉的滋味和香氣都是由數百種芳香物質所組成。然而，一款茶葉在毛茶的
完成時就已經決定了該茶的芳香物質所剩多少，也就是說，在茶葉的製造過程中，從採摘下
來就開始散發香氣，接著到日光萎凋及冗長的室內萎凋，其過程中會持續不斷的散失水分，
同時也帶走我們成茶時所不需要留下的物質，其中就包括非常多的揮發性芳香酊，更會保留
非常多非揮發性的芳香物質，此時茶葉的基本滋味便告形成。

現在先說「質厚」(我們也可說「厚質」)，這是茶葉內容物質很豐厚的表示語法，代表著成
茶的膠質保留更多的意思，來源是良好的茶園管理及適時的採摘和優秀的茶葉製作技巧。

再說「重底」，這是種含有非揮發性物質多於揮發性物質的茶，非揮發性物質多半由果膠質
帶來，裡面蘊含非常多的微量礦物質，這些微量礦物質的味道會在我們口腔以及食道中停留
較長時間，讓我們喝過茶之後回味無窮，甚至帶來愉悅。

除此之外，我們經常會遇到的茶有萬百種，大半都是基於這些物質分配高低眾寡而已。

以上拙見，敬請指教。