喝輕發酵茶的面面觀

嗜茶士

春茶採收在即，不由得想到做什麼樣的茶較能符合市場需求，以及什麼茶較可增加自身利益。

簡述以下可能的五種茶葉型態供茶友們比較分析：

首先，輕輕輕發酵(5%以下)的茶，這類以氣候陰雨時採收居多，工序簡易、人力與技術需求最
低、成品失敗率也最低，市場接受度較高，商品消耗速度最快，價格往往是地板價。

第二種，輕輕發酵(10%左右)的茶，常見在大宗消費市場，少數做為比賽用，工序簡單、人力
與技術需求不高、成品失敗率低，市場接受度最高，商品消耗速度很快，價格比產地價稍高一
點點。

第三種，輕發酵(15%左右)的茶，大多做為比賽茶用途，工序稍簡、人力與技術需求中等、成
品失敗率偏低，市場接受度很高，商品消耗速度頗快，價格高於產地價2成。

第四種，輕中發酵(20%左右)的茶，以精製茶商品面市居多，工序稍繁、人力與技術需求稍高
、成品失敗率中等，市場接受度不高，商品消耗速度中等，價格高於產地價三至四成。

第五種，中發酵(25%以上)的茶，商品以工夫茶形式面市，工序繁瑣、人力與技術需求很高、
成品失敗率最高，商品不多見，市場接受度低，商品消耗速度最慢，價格高於一般產地價五
成至數倍。

茶商們最喜歡賣的茶當然是以自己的消費群體為依據進貨或是直接製作，但茶友也有很多選擇
，比如喜歡海拔帶來的氣息以及土壤賦予的滋味，或是某種工序後製的雄渾勁道，都饒富奇趣。

茶友們可各取所需各抒己見，相互討論以同研究，台灣烏龍茶畢竟是最多采多姿的！

嗜茶士

我們已經生活在多元的社會，無論衣食住行都一樣，現在人們在生活上有太多的選
擇，因此我在網路上就一再的講，台灣茶若不採取精緻化的話，是會沒有將來的。

chen3058

茶葉泡開如果像這樣肉肉胖胖的，大多已經有到15%的發酵度，
浪青和攪拌也都足夠，且很均勻，茶湯表現亦是香 ...
嗜茶士 發表於 2018-7-12 15:18

以我這幾年喝過的茶來說，光看這個就知道是做得非常用心的
但台茶這幾年很困難，且喝台茶老化、減少現象很明顯
前幾天才去了台中的茶葉、咖啡博覽會，咖啡滿滿是人，茶葉差很多很多
台茶想走得遠得要很多要素放進來，不然縮小到很小眾的市場的可能性很高

嗜茶士

茶葉泡開如果像這樣肉肉胖胖的，大多已經有到15%的發酵度，
浪青和攪拌也都足夠，且很均勻，茶湯表現亦是香甜可口，
但前提是，茶園管理要很棒，採收當天的氣候非常溫和低濕。

chen3058

這是 2018/04/03 清晨5點45分拍攝，完成發酵將進行殺青前的茶葉，發酵度大約在25%~35%之間，供大家參考

...
嗜茶士 發表於 2018-4-3 16:35

這是佛手吧，品種特性，發酵要高

chen3058

回復  射過溪
要贏得大眾喜愛，即如「出得了廳堂，入得了廚房。」惟發酵15%左右的茶莫屬。
只可惜不耐老 ...
嗜茶士 發表於 2018-3-25 23:45

我是覺得還好，手上有約放了15年的，木瓜香，喝起來是不驚奇，但不算差，繼續放放看怎變化

chen3058

不過輕發酵茶我也不會選擇發酵5%那種的,
因為香與味不夠成熟,我會選發酵15%左右的 ...
射過溪 發表於 2018-3-24 15:22

我這兩年接觸的是不少都只做12％

嗜茶士

這是 2018/04/03 清晨5點45分拍攝，完成發酵將進行殺青前的茶葉，發酵度大約在25%~35%之間，供大家參考

射過溪

請問射大可否提供上面這一句的文獻參考或關鍵字
小弟想了解更多，感謝。 ...
Templeton 發表於 2018-3-26 16:56

兄好, 資料都在這帖裡面,請服用......
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=11968&fromuid=1869

Templeton

我們知道,當兒茶素氧化不足,口感就會比較生澀,也較傷胃

與咖啡因的對抗能力也較弱,服用過度容易產生心悸, ...
射過溪 發表於 2018-3-24 15:19

請問射大可否提供上面這一句的文獻參考或關鍵字
小弟想了解更多，感謝。