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其實....低海拔的台茶也有布刮胃的......
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  • deki

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談到茶的發酵度,就必須先鳥解咖啡因與茶多酚,彼此間相互的作用與對人體的影響......

兒茶素是茶多酚的一類
兒茶素是最原始的茶多氛
酶會促進氧化
空氣中的氧也會促進氧化

茶多氛一般分為四類
即黃烷醇類,黃酮醇及其配醣體,無色花青素類,以及酚酸和縮酚酸類
其中以黃烷醇類所屬的兒茶素類含量最多,佔約總量的70%~80%

兒茶素是極不穩定的聚合物,當它離開植株即開始氧化,逐漸轉化成茶黃質
然後持續發酵,顏色變深,轉為茶紅質
無論茶黃質茶紅質都屬於茶多元酚類
而這正是茶會有不同發酵程度的原因
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  • eric9356

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談到茶的發酵度,就必須先鳥解咖啡因與茶多酚,彼此間相互的作用與對人體的影響......

兒茶素是茶多酚的一類 ...
射過溪 發表於 2018-3-24 13:52

茶葉中還有一個很特殊的成份,就是咖啡因
咖啡因易溶於水,是形成茶湯滋味的重要物質
但是咖啡因同時也是一種刺激中樞神經的興奮劑
對咖啡因敏感的人,擔心會引起心悸或睡不著覺,對茶敬而遠之

但茶葉裡面的茶多酚茶胺酸
這二個東西都可以對抗咖啡鹼的作用

茶多氛可以與咖啡鹼形成復合物
這樣就能抑制咖啡鹼在血液裡的自由度
讓咖啡因不容易輕易通過血腦屏障

茶胺酸跟咖啡鹼的作用是,按照它们藥理的作用來對抗
茶胺酸是抑制腦中樞,咖啡因是刺激的,剛好互相對調

一個茶多酚,一個茶胺酸都可對調咖啡因的作用
所以發酵程度越重,茶性就越溫和但所費的工本自然就會比較多,因為搞肛
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  • eric9356

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茶胺酸跟咖啡鹼的作用是,按照它们藥理的作用來對抗
茶胺酸是抑制腦中樞,咖啡因是刺激的,剛好互相對調

一個茶多酚,一個茶胺酸都可對調咖啡因的作用
所以發酵程度越重,茶性就越溫和但所費的工本自然就會比較多,因為搞肛
射過溪 發表於 2018-3-24 13:56


如果再加上長時間文火炭焙去掉生青二味,
讓茶更溫和不寒涼,中出神經也不會過度被激活
也比較不傷胃與影響睡眠,那就更搞肛了
成本因此增加,售價自然也會比較高

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談到茶的發酵度,就必須先鳥解咖啡因與茶多酚,彼此間相互的作用與對人體的影響......

兒茶素是茶多酚的一類
兒茶素是最原始的茶多氛
酶會促進氧化
空氣中的氧也會促進氧化

茶多氛一般分為四類
即黃烷醇類,黃酮醇及其配醣體,無色花青素類,以及酚酸和縮酚酸類
其中以黃烷醇類所屬的兒茶素類含量最多,佔約總量的70%~80%

兒茶素是極不穩定的聚合物,當它離開植株即開始氧化,逐漸轉化成茶黃質
然後持續發酵,顏色變深,轉為茶紅質
無論茶黃質茶紅質都屬於茶多元酚類
而這正是茶會有不同發酵程度的原因
射過溪 發表於 2018-3-24 13:52

我們知道,當兒茶素氧化不足,口感就會比較生澀,也較傷胃

與咖啡因的對抗能力也較弱,服用過度容易產生心悸,失眠
血糖降低,虛軟,頻尿..........等滴鞋症狀

但它除了價格較低外還有個好處,就是鮮爽香揚
飲茶後有很好的立即性爽感,這也正是很多人愛輕發酵茶的主要原因之一
我也很愛這種爽感,早上上班前來一泡,精神馬上就來了,且滿口芳香
但不會喝多,喝多了身體容易有上述的不適感
之後就接著喝發酵較重茶性較溫和的茶
這樣才能取其利而避其害

其實輕~重發酵的茶都各有其優點
但茶人要懂茶性,適時適體的分別服用才是

若以服務消費者的商業而言,產品多元化也不是壞事
可供應不同需求的消費者,但也要用自己的專業教導消費者
如何選擇與服用
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  • eric9356

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但它除了價格較低外還有個好處,就是鮮爽香揚
飲茶後有很好的立即性爽感,這也正是很多人愛輕發酵茶的主要原因之一
我也很愛這種爽感,早上上班前來一泡,精神馬上就來了,且滿口芳香
但不會喝多,喝多了身體容易有上述的不適感
之後就接著喝發酵較重茶性較溫和的茶
這樣才能取其利而避其害
射過溪 發表於 2018-3-24 15:19

不過輕發酵茶我也不會選擇發酵5%那種的,
因為香與味不夠成熟,我會選發酵15%左右的
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回復  射過溪
要贏得大眾喜愛,即如「出得了廳堂,入得了廚房。」惟發酵15%左右的茶莫屬。
只可惜不耐老 ...
嗜茶士 發表於 2018-3-25 23:45


會選這類現喝現爽的茶的人,通常不會想到要放老的
今年爽過了,明年再買新鮮的暢飲
所以這也是市場定位的問題,並非絕對的好壞

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會選這類現喝現爽的茶的人,通常不會想到要放老的
今年爽過了,明年再買新鮮的暢飲
所以這也是市場定位的 ...
射過溪 發表於 2018-3-25 23:49
能現飲現爽的茶類,是一個廣大的市場
能久藏久放的,又是另一個市場
彼此是可並行不悖的,但銷售上要區隔清楚
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請問射大可否提供上面這一句的文獻參考或關鍵字
小弟想了解更多,感謝。 ...
Templeton 發表於 2018-3-26 16:56

兄好, 資料都在這帖裡面,請服用......
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=11968&fromuid=1869
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