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輕發酵的台茶不宜久藏成為優質的老台茶嗎 ?

如題,這似乎是很一般的說法
也相信這不是平白無故所提出的說法
必然是經過相當實務上的經驗所體驗出來的

不過個人的體驗卻非如此
有很多輕發酵的茶也是轉化良好呢
甚至一些老綠茶,也成為很不錯的老綠綠了

網上收藏老台茶的茶友眾多
可否提供這方面的個人經驗, 感恩........
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口味上 是很主觀的
有些人喜歡酸味 有些人不喜酸味
喝慣入倉老普洱的前輩 對於蔘香.木質香.仙草香的輕度受潮茶 接受度高  但是純台茶派 喝了沒吐出來算是給面子
蝦型老茶喝回甘生津 條索狀老茶有迷人的回韻
陳年綠茶 放的好 也有很特殊的香氣
很難去說哪一種才是最好
只有個人喜好的問題
就我個人而言 最喜歡的味道還是老凍頂 或是老凍頂是製程的老茶
因為小時候就是喝這種茶
也有遇到一位非常知名的人士 他就一定要阿里山產區的茶才是好茶
還有遇過 一定要梨山產區 當年真空放到現在 才是他的最愛
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如題,這似乎是很一般的說法
也相信這不是平白無故所提出的說法
必然是經過相當實務上的經驗所體驗出來的

...
射過溪 發表於 2018-3-27 18:24


我自己手上都有一點,方向不一樣
但台茶中間的變化很廣,好處是可以體驗,缺點是不一定是喜歡或討喜的
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我自己手上都有一點,方向不一樣
但台茶中間的變化很廣,好處是可以體驗,缺點是不一定是喜歡或討喜的 ...
chen3058 發表於 2018-3-27 19:24


射大有發個梅香的,台茶放一陣子不是只有梅香,還蠻多種不同走向,例如:木瓜香
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  • 射過溪

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回復 2# 045045045


   挖了一些老龍井出來泡 雖然是綠茶,放久了,還是有特殊風味,涼喉,生津。
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  • chen3058

  • sjvs

  • 射過溪

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後學之前回南部,挖出用長尾夾封裝的梨山茶
一樣不知年,但可以知道至少10年沒問題
已經轉出濃濃的果香
百香果,鳳梨,梅子,每喝一次味道都有些為轉化
直至7泡依然有勁!
另有一包一模一樣,截至今天還未開封,依然是真空包,想想也好玩,兩種藏茶,也是一種樂趣
當然當初開封的前輩應該只是沒喝完,而非真想比較就是了
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初認識茶的時候我也是這麼想
總覺得要達到一定發酵程度的台茶才能夠藏成老茶

但這幾些年來喝過的老茶越來越多,什麼稀奇古怪的都有,也覺得其實有些茶老了也有它的獨特風味

例如版大說的老綠茶
個人手上也有一款50年代的老綠茶,
由於保存十分良好,喝起來藥香、淡淡梅香、涼感、氣韻足
當年收藏的時候就是徹底讓我改變綠茶不適合放老的固有觀念。

所以後來開始放開心胸不設限,去認識更多我們不認識的茶類。
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我茶齡短,喝台灣茶也不過是這一~二年的事
也沒所謂的藏茶
目前台灣高山茶大部份發酵輕也只是偶爾嘗嘗
沒辦法天天喝

老茶也只會買個幾兩喝喝
目前我手上二十年左右的茶
一個是包種一個是天府烏龍
包種目前喝起來微酸梅香生津微澀
重泡澀味會顯

另外一個是天府烏龍
當初買到,對我來說是有趣的茶
喝起來有高山烏龍的香氣又喝的到微梅香
口感很像輕發酵的高山烏龍但卻溫和許多
有點像近年高山烏龍加上老茶的茶湯
也不像近年的高山烏龍喝多一點胃會覺得有點負擔

總之...這二個茶應該當初發酵不重
二十年過去了,雖然沒有很好很好喝
但對我來說就己經是好茶了


另外我比較想知道的是
台灣茶40年以上大部份是走蔘香?
因為我手上有二種烏龍一個凍頂一個武夷
喝起來都是蔘香,沒什麼什差別..
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另外我比較想知道的是
台灣茶40年以上大部份是走蔘香?
因為我手上有二種烏龍一個凍頂一個武夷
喝起來都是蔘香,沒什麼什差別..
sjvs 發表於 2018-3-29 14:29


老台茶的蔘香是受潮後轉出來的味道

收藏乾燥度夠的,是不會轉出此味的
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回復  045045045


   挖了一些老龍井出來泡 雖然是綠茶,放久了,還是有特殊風味,涼喉,生津。 ...
045045045 發表於 2018-3-28 22:27


老綠茶可不多見,我收很久才有三支老龍井,但好喝的只有一隻
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