射過溪

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯,  ...
小肥羊 發表於 2018-3-31 09:46

這也是很專業的問題,有請路過的專業製茶師講解......

嗜茶士

弟另有個疑問

使否有考慮到, 如果一開始的製茶工序就不對了 ( 萎凋不夠... 走水不足...等等因素 )
是否也 ...
小肥羊 發表於 2018-3-30 18:17

在下只按閣下的舉例「萎凋不夠&走水不足」，說說拙見。
只要是茶樹養分足夠茶葉肉質夠豐富，應該不影響久藏。
只是現喝及短期內不會很理想，我認為逐年烘焙不是個好主意。
個人建議，好好放著，讓歲月去雕琢。

嗜茶士

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯,  ...
小肥羊 發表於 2018-3-31 09:46

新茶帶酸而且尖銳，可見這個酸足夠給人刻骨銘心的了。
我沒喝到，評論很難做準，因此只能算是猜測。
現代製茶功夫大都有一定的水準，這茶多半是茶園疏於施作有機質肥
的問題居率較高，沒猜錯的話，葉肉若是極為單薄，那可能就是尿素酸。

另外，在下對於這個“韻”，有個人的理解和想法，在此敬請茶友們指教：
在下以為，自日常生活中，韻味是經常被我們來連接使用的一個詞，
代表可以是一個或多個意思或是意境，我想這個大家都知道，毋庸置疑。
但是，在茶的語言上，個人更喜歡把韻和味分開使用代表兩種情境，
也就是說，味是實際存在的，在我們的感官味覺和嗅覺裡顯現出來，
而韻沒實際存在，它是一種虛無的意境或是印象在腦海裡的一個畫面。

射過溪

另外，在下對於這個“韻”，有個人的理解和想法，在此敬請茶友們指教：
在下以為，自日常生活中，韻味是經常被我們來連接使用的一個詞，
代表可以是一個或多個意思或是意境，我想這個大家都知道，勿庸置疑。
但是，在茶的語言上，個人更喜歡把韻和味分開使用代表兩種情境，
也就是說，味是實際存在的，在我們的感官味覺和嗅覺裡顯現出來，
而韻沒實際存在，它是一種虛無的意境或是印象在腦海裡的一個畫面。
嗜茶士 發表於 2018-3-31 23:31

下圖的字人人會寫,但沒人能寫出專屬於我的射式筆觸

我想.....這就是所謂的"韻"......真的!

chen6955

最近收到了30年以上的台灣老茶粉，有烏龍茶、紅茶、香片、跟綠茶。喝過後發現，每種茶都有它轉化後的風味。相較而言，香片澀味最重、其餘依次是綠茶、烏龍茶、與紅茶。所以我認為發酵度較輕的茶，放老後的澀味較重。至於參香，我發現濕度較高的才有，密封的沒有。

chen3058

在下只按閣下的舉例「萎凋不夠&走水不足」，說說拙見。
只要是茶樹養分足夠茶葉肉質夠豐富，應該不影響久 ...
嗜茶士 發表於 2018-3-31 23:08

那現在山區很多豆乾機弄得太緊，裡面沒乾，放一陣子感覺就反的呢？
太緊了要焙也是問題吧
這類的我以前覺得不值得放（即使陸續焙），是我觀念錯了嗎

嗜茶士

回復 26# chen3058

由於時代變遷，每個人對於茶葉久藏的定義不同，以台灣的情況大致如下：
一、在40幾年前凍頂時代，新茶搶鮮大有人在，可是大家認為至少焙到足乾放一年後再喝，最舒服也暖胃。
二、30年前阿里山茶時代，大都愛喝新茶，而且發酵越低越喜歡，沒人藏茶，因為放一個月之後就很難喝。
三、20年前梨山茶時代，開始流行4兩真空包，不耐放，也是現買現喝，大家喜愛那種高山喟，極少人藏茶。


綜合看來，麻煩大都出現在發酵度與乾燥問題上，因此在下認為適度的發酵和乾燥正是影響儲存優化時間的長
短，發酵越重轉化到適飲的時間越短，發酵越輕的轉化時間越長，何者更好則是見仁見智和個人偏好的問題。

嗜茶士

回復 24# 射過溪

嗯，因此需要再重新定義一下：
“韻”是幻覺、“澀”是觸覺，都沒味道！

chen3058

回復  chen3058

由於時代變遷，每個人對於茶葉久藏的定義不同，以台灣的情況大致如下：
一、在40幾年前凍 ...
嗜茶士 發表於 2018-4-1 16:43

那如果中、低發酵，但兩年內多次焙火呢？
以我手上的東西來說，輕發酵毛茶的確會有相當長一段時間味道不太好，但跟怎樣存放也有很大的關係

夢幻茶

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯, 除了花香蜜香外還帶有淡淡的水蜜桃香氣.............這是朋友感覺的, 我是只有感到成熟的水果香...OK~~ 離題了@@

重點...
喝第一口就覺得茶湯帶酸韻, 四季春新茶耶...  怎麼會帶酸!! 那酸感的還滿尖銳的,
請問....這是茶葉本質問題? 還是工序出錯? 萎凋? 走水? 發酵? 哪個環節會讓茶湯帶酸? 這樣的茶還會有利於日後陳放嗎? 或著根本不能放....

有請大師解惑^^
小肥羊 發表於 2018-3-31 09:46

俺非大師多少來回一下....這題幾乎沒人可(敢)分析回答... 沒圖沒茶底沒喝到茶品.就這樣的茶評說明要說明是何原因是不可能的...


怎麼會帶酸!!建議回去詢問製茶師比較快也準確....方案一


多少俺也給一答案不然會說俺只來亂的....原因是後學猜渥堆時間太長久..(猜4小時以上甚5~6小時).假如答案不同請來訊告知...