夢幻茶

看看前文.前輩分享欣賞老綠茶的轉化....
想想之前後學說替輕發酵茶說話時.俺說綠茶多也可存藏了.何況是輕發酵茶..
那時論壇還一未說輕發酵茶不能存藏...

還好身上沒變蜂窩...

茶能不能存藏主要在於茶質...製程(發酵度)是次要.製程是茶轉化後茶湯滋味(風味)的選擇方向...
當然茶轉變因素太多了...

夢幻茶

弟另有個疑問

使否有考慮到, 如果一開始的製茶工序就不對了 ( 萎凋不夠... 走水不足...等等因素 )
是否也 ...
小肥羊 發表於 2018-3-30 18:17

   俺所知道的加減講..有錯了前輩們再指正
  前提是..首先是否同意"綠茶也可存藏"....假如同意那就沒有上面的問題..
因綠茶多是萎凋不夠... 走水不足的茶葉..
既然綠茶可藏那部分發酵茶的烏龍比綠茶多多少少多有萎凋.走水..


好了那普洱ㄟ..普洱也屬於綠茶類啊!普洱靠存藏後轉化才得茶人的心(喜)愛..


假如不同意"綠茶也可存藏"那要討論的範圍就很寬..




俺想一般在意所謂萎凋不夠... 走水不足(就是烏龍茶)所帶來的苦澀問題吧!..這問題存藏可以化減.

萎凋不夠... 走水不足的茶葉--------如很多的輕發酵高山茶.後學認為這類的茶也可以存藏假如茶質可以的話.只是存藏比較有技巧.專業......那轉化後會好嗎?那是另一討論的問題..


當然假如是一泡利於存藏的完美茶品.那存藏起來就輕易多了....

夢幻茶

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯, 除了花香蜜香外還帶有淡淡的水蜜桃香氣.............這是朋友感覺的, 我是只有感到成熟的水果香...OK~~ 離題了@@

重點...
喝第一口就覺得茶湯帶酸韻, 四季春新茶耶...  怎麼會帶酸!! 那酸感的還滿尖銳的,
請問....這是茶葉本質問題? 還是工序出錯? 萎凋? 走水? 發酵? 哪個環節會讓茶湯帶酸? 這樣的茶還會有利於日後陳放嗎? 或著根本不能放....

有請大師解惑^^
小肥羊 發表於 2018-3-31 09:46

俺非大師多少來回一下....這題幾乎沒人可(敢)分析回答... 沒圖沒茶底沒喝到茶品.就這樣的茶評說明要說明是何原因是不可能的...


怎麼會帶酸!!建議回去詢問製茶師比較快也準確....方案一


多少俺也給一答案不然會說俺只來亂的....原因是後學猜渥堆時間太長久..(猜4小時以上甚5~6小時).假如答案不同請來訊告知...

夢幻茶

台灣的茶產業不能與大陸或南洋比，台灣山地雖佔全島土地六成以上，但狹小可耕作的
面積非常有限，利於安全 ...
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即
將會進入一段為期很長時間的低潮期，依前人的經驗短者五六年長者數十年之久。
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嗜茶士 發表於 2018-5-19 08:01

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  因為...
這將是一個難挨與不解(懂)茶性以致沒藏好.所以就難(沒機會)等到下次的高峰期..