輕發酵的台茶不宜久藏成為優質的老台茶嗎 ?

射過溪

如題,這似乎是很一般的說法
也相信這不是平白無故所提出的說法
必然是經過相當實務上的經驗所體驗出來的

不過個人的體驗卻非如此
有很多輕發酵的茶也是轉化良好呢
甚至一些老綠茶,也成為很不錯的老綠綠了

網上收藏老台茶的茶友眾多
可否提供這方面的個人經驗, 感恩........

射過溪

另外我比較想知道的是
台灣茶40年以上大部份是走蔘香?
因為我手上有二種烏龍一個凍頂一個武夷
喝起來都是蔘香,沒什麼什差別..
sjvs 發表於 2018-3-29 14:29

老台茶的蔘香是受潮後轉出來的味道

收藏乾燥度夠的,是不會轉出此味的

射過溪

如題,這似乎是很一般的說法
也相信這不是平白無故所提出的說法
必然是經過相當實務上的經驗所體驗出來的
射過溪 發表於 2018-3-27 18:24

我想主要原因出在.........

1.買到的是乾燥度不夠,開封後一~二星期枚喝完就走味了
   就算是真空包裝存放,有很多半年後就走味了
   有的還會出現令人作噁的舊味呢(那是一種又悶又膩的味道)

2.就算買到的是足乾的輕發酵茶,有的也會在二年以後開始走味
   茶香茶甜會慢慢不見,甚至無滋無味,所以認為輕發酵茶不能久放
   而中重發酵的就相對穩定

射過溪

2.就算買到的是足乾的輕發酵茶,有的也會在二年以後開始走味
   茶香茶甜會慢慢不見,甚至無滋無味,所以認為輕發酵茶不能久放
   而中重發酵的就相對穩定
射過溪 發表於 2018-3-29 16:07

不過這是輕發酵茶存放上,常見的過渡現象,
大約放個十幾二十年後,就會從無滋無味中轉出老茶味來
只是一般人無法做這樣的等待而直接放棄而已

射過溪

弟另有個疑問

使否有考慮到, 如果一開始的製茶工序就不對了 ( 萎凋不夠... 走水不足...等等因素 )
是否也 ...
小肥羊 發表於 2018-3-30 18:17

好問題, 但這要專業的製茶師才有能力回答

射過溪

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯,  ...
小肥羊 發表於 2018-3-31 09:46

這也是很專業的問題,有請路過的專業製茶師講解......

射過溪

另外，在下對於這個“韻”，有個人的理解和想法，在此敬請茶友們指教：
在下以為，自日常生活中，韻味是經常被我們來連接使用的一個詞，
代表可以是一個或多個意思或是意境，我想這個大家都知道，勿庸置疑。
但是，在茶的語言上，個人更喜歡把韻和味分開使用代表兩種情境，
也就是說，味是實際存在的，在我們的感官味覺和嗅覺裡顯現出來，
而韻沒實際存在，它是一種虛無的意境或是印象在腦海裡的一個畫面。
嗜茶士 發表於 2018-3-31 23:31

下圖的字人人會寫,但沒人能寫出專屬於我的射式筆觸

我想.....這就是所謂的"韻"......真的!

射過溪

這款茶 大概20出頭年 低海拔 發酵度足 炭焙適中 無過火  原盒是紙圓筒半斤裝 有蟲咬 內袋是透明塑膠袋有封 ...
045045045 發表於 2018-4-2 21:30

老茶要有足夠的內外醇熟度,至少都要30年
再放十年應該就不一樣了