台灣茶路大家說

嗜茶士

台灣的茶產業不能與大陸或南洋比，台灣山地雖佔全島土地六成以上，但狹小可耕作的
面積非常有限，利於安全作業的區域非常珍貴，台灣茶除非走精製路線，否則在世界茶
舞台上完全沒有競爭力，更難得到愛好烏龍茶者的青睞，這方面的問題，消費者與業者
應當謹慎再做思考。

而精進的路程是艱難和崎嶇的，其中可能牽涉到製茶師傅烏龍茶的工藝基楚和茶園主人
的經營理念，影響新茶最大的是上市機會和生產成本，同時也拉長成本回收的時間，影
響所及是利潤的獲得是否合乎投入的時間以及心力，這需要比較長時間的調適，無論在
得失之間和心態反應。

可是我們都知道適度的發酵不但風味更佳外還可更早到達適飲期，而特愛輕發酵魅力的
茶友們必須去承受鑑賞期或許較短，以及或需要長時間使其完成後發酵的特殊現象，莫
等到最適飲時，我們可能都已不在，只好等待兒孫後人去評說與享用。因為太低發酵的
茶一旦過了最佳賞味期，即將會進入一段為期很長時間的低潮期，依前人的經驗短者五
六年長者數十年之久。

我們並沒有特別推崇哪一種茶葉的製作與呈現方式，輕發酵茶當然也可以投入更多心力
去完成一件帶有藝術色彩的商品，在此我們必須要感謝台灣全島許多舉辦優良茶分級包
裝比賽的單位，不但為我們消費者篩選出優秀茶品，更給致力於生產出優良茶品的製茶
師以及後製烘焙師傅一個公平的獲利舞台，更希望茶師們不僅僅只為比賽而失去締造優
質台灣茶的初衷。

※以上內容彙整自各節網路討論，純為個人觀點，敬請茶友們提出個人看法以為指教。

嗜茶士

請教各位前輩
如本帖主題開頭，如此看來，「毛茶」與「精製茶」要走的路線，就有本質上的不同
在討論上是否 ...
arthas989 發表於 2018-6-5 11:48

關於「毛茶」與「精製茶」，在茶農與茶葉銷售業者都有不一樣的解釋，但在未精製前都叫做
毛茶。

而茶農說的「毛茶」代表的就是可以直接用來銷售的茶，不需要再經過任何加工，茶農間有一
個術語叫做「菜茶」，也就相似於現在普遍大陸人說的「口糧茶」。

在成為「精製茶」之前的茶，在茶農心裡則是分為專為比賽用和專供比較高階客人需要的茶。
直接或是間接成為這樣的茶，唯一關鍵就只取決於地力的優勢與否，因為在茶農所有的農地裡
，不是每一塊地上長出來的茶的品質都是一樣，大都受制於先天地理環境和其它條件的約束。

兩者之間並不會在製作工法上大作區別，有些茶農甚至不會在這兩者之間作價格區分，只待消
費者自己去碰運氣或是自取所好，有者最多也只可能會選擇在比較好的氣候下採製而已。

在一般具有茶葉烘焙能力的茶商而言，「毛茶」一樣也是直接用來銷售，數量與價格帶大部分
都是以消費者分佈決定，而「精製茶」是從「毛茶」裡挑選較具烘焙價值的出來再做處理，用
意當然是以越烘焙越好的原則下做裁決，而不是為烘焙而烘焙的糊塗作為，依消費者指定要進
行烘焙的不在此限。

root3721

回復 68# arthas989
最終目標可能是想把茶價拉高
這樣農民就不用再那麼辛苦種平價茶
只是人均所得跟不跟得上可能是另一回事了

品質好的毛茶大概就像頂級生魚片
你要拿來紅燒也不是不行
只是應該很少人會那麼做

精製茶有點像老師傅的手路菜
食材當然也要有一定的水準
只是不太需要到非常頂級

說到包裝還真的有點無言
行銷倒還OK但過度包裝真的不需要
簡簡單單的包裝就可以了
（以免讓人困惑我是在買包裝還是在買茶?）

與其花心思在包裝上
倒不如專心把茶做好
或是把產地、海拔、發酵度、焙火等標示清楚更好
我看到有茶農甚至把自家茶園的經緯度都標示出來
（以上指的是正確標示，虛構的就先不討論）

arthas989

請教各位前輩
如本帖主題開頭，如此看來，「毛茶」與「精製茶」要走的路線，就有本質上的不同
在討論上是否就是造成較難有共識的原因呢?

若以我一介初喝茶外行人消費者來想「毛茶」與「精製茶」，大致想到的分類如下
  (有錯請前輩指正)

(1)原本茶質 (包含栽種方式二收三收等等、施肥方法、海拔高度、山頭風味......等林林總總)
(2)初製茶技術 (發酵......等初製成毛茶技術)
(3)精製茶技術 (焙火......等加工成為精製茶技術)
(4)行銷技術

我認為「毛茶」與「精製茶」應佔的比重如下

毛茶(輕發酵未焙火的茶)：
(1)原本茶質佔比 50%
(2)初製茶技術佔比 30%
(3)未精製故佔比0%
(4)行銷佔比 20%

精製茶：
(1)原本茶質 佔30%
(2)初製茶技術 佔20%
(3)精製茶技術 佔30%
(4)行銷佔比 20%

是否因毛茶為了發揮茶質特色，取得較好的品質的成本較高
一般較少拿來做「精製茶」呢?又有一說是浪費? 不知道前輩怎麼看

在前面前輩討論的，現況可能是
毛茶(現況)：
(1)原本茶質佔比 20% 可能有混非原產地的茶
(2)初製茶技術佔比 20%
(3)未精製故佔比0%
(4)行銷佔比 60% 消費者挑選依「價格」及「包裝」

chen3058

Lafite  一軍年產 15000 ~ 20000 箱
二軍年產  20000~30000 箱
idiot 發表於 2018-5-26 09:57

數字上我沒有實際去查
我要說的是當名氣大的時候，市場賣掉的比原廠產出的還多
這點在台茶中梨山、大禹嶺、....等這類名氣比較大的茶也有
包裝是公版，消費者只看包裝是遠遠不能真實知道裡面的內容物的

chen3058

這些基本認知上的交流，未必一定要舉辦茶會，網上筆談便能達成。就香氣與滋味的先前概
念，有時間咱再來開 ...
嗜茶士 發表於 2018-5-26 11:45

其實是說明和實際驗證
文字上的解說畢竟不如配合實際東西的體驗

chen3058

以下是作者原話


剛剛又仔細看了一下，陳兄在其整段話裏頭「華岡大多數產量的地區海拔沒非常高，1700m左 ...
嗜茶士 發表於 2018-5-26 11:27

的確是我混在一起
我要說的是1700產量和2200以上產量差異很大，成本和價格其實差異很大

chen3058

1700m 那邊一年三四收耶
idiot 發表於 2018-5-26 09:59

台茶除春、冬外，利潤狀況大概知道吧，不是這兩季如何應該大概也知道

嗜茶士

我比較說的是基本的辨別，例如有沒有香氣、水會不會濁、....這類比較基本的
比較高的好壞會有每個人偏好 ...
chen3058 發表於 2018-5-25 23:14

這些基本認知上的交流，未必一定要舉辦茶會，網上筆談便能達成。就香氣與滋味的先前概
念，有時間咱再來開立專題一起討論和研究。屆時達成共識的機會可能極為渺茫，但也不是
沒有努力空間，倘若能讓所謂喝茶這種良好習慣與文化是中國人的 “國飲”，能夠在台灣發揚
讓世人矚目，對於促使台灣茶在世界上成為重要的腳色，咱論壇的茶友們可謂居功至偉。

嗜茶士

1700m 那邊一年三四收耶
idiot 發表於 2018-5-26 09:59

以下是作者原話

在2200海拔以上，又想有比較好的品質，我是不知道3600怎合乎效益的
華岡大多數產量的地區海拔沒非常高，1700左右海拔有相對大的產量，以這個地區的成本，賣3600我沒覺得很貴或很便宜，一年兩收，可以回推茶農該給的合理利潤
烏龍屬於小葉種茶葉，會容易受氣候影響風味，好壞每個人會有偏好，但一些基本訴求不會不同，營養很差、茶質薄、香味不揚、....等等基本的東西應該大多數人有相同認同

剛剛又仔細看了一下，陳兄在其整段話裏頭「華岡大多數產量的地區海拔沒非常高，1700m左右海拔有相對大的產量」這兩句是多餘的，也就是說，他指的是另外關於海拔1700m的事，未必指海拔1700m一年也只能兩收