輕發酵茶，請參考雜誌怎麼說

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回復 38# 045045045


   這是茶改場的資料  不管原本發酵程度為何.製程 焙火度 殺青溫度高或低  茶葉本身都會因為時間的氧化作用而改變.只是茶葉本身因製程的不同 存於茶葉裡的化學成分不一樣 含水量的不同以及溫度環境等等不同因素.會有不一樣方向的轉化結果.而口味上 會因為每個人所接觸及喜好的不同 而有所選擇

chen3058

回復  chen3058
原來如此. 小弟還以為烏龍茶放老是要盡量防水分. 那請問一下經過幾次烘焙的烏龍茶會不會太 ...
阿菜 發表於 2018-7-1 22:04

跟普洱類似，需要一定的溫度和濕度，也不可以太濕，會發霉的
一些有存的茶商是大的厚塑膠袋（裝10斤茶那種）把空氣擠出來（不是抽真空），然後綁緊讓濕氣不進來保存
多次烘焙只是剛烘焙好比較乾而已，有看過杜老師的龍眼木炭烘焙就知道，每次烘焙間也是要讓茶葉有點濕度的，沒濕度烘焙是不會變化的，不是放老就真空包裝，要放老會綁緊（10斤裝袋子）存放
美國我的瞭解是購買的確不太容易，遇到的也大多回台時請人帶，
另一個是跟有出貨到美國的公司配合，放入貨櫃走海運，我之前也幫某些美國朋友將台灣家具連同我們貨物海運到LA

阿菜

回復 35# chen3058

放老還是需要適度的溫度和濕度的
美國容易買到台茶嗎？品質如何？

原來如此. 小弟還以為烏龍茶放老是要盡量防水分. 那請問一下經過幾次烘焙的烏龍茶會不會太乾燥?
在美國基本上買不到好茶. 不如回台灣買. 小弟通常用代購公司. 不管普洱茶/台茶都如此, 缺點就是還要考慮運費. 這幾年沒機會回台灣, 所以只好選擇網購. 加州彎區有些茶莊賣品質相當好的茶, 不過由於房租及生活費相對高, 東西幾乎都開天價..

chen3058

回復  chen3058
抱歉我說錯了 原封不動的真空包裝水分是進不去的 小弟這邊沒有真空包裝機...我都是用玻璃 ...
阿菜 發表於 2018-7-1 13:57

太乾燥會後發酵的陳化不利
台茶的真空除了水分不會進去外，裡面有脫氧劑，氧氣的量很小，可以保存鮮度，但對於放老就不利了
放老還是需要適度的溫度和濕度的
美國容易買到台茶嗎？品質如何？

阿菜

回復 33# chen3058
抱歉我說錯了 原封不動的真空包裝水分是進不去的 小弟這邊沒有真空包裝機...我都是用玻璃罐, 把茶放進去在用蠟把它密封起來. 打開過的就這麼存放的. 最好是不要打開, 小弟喜歡先喝看看味道如何. 我住的地方氣候非常乾燥, 就住在沙漠裡, 所以打開過的茶沒受潮的風險. 這邊可惜沒像台灣那麼方便再去買一包. 論壇上的一般用戶應可能就不會遇到這種情況. (不好意思帖子不知道怎麼刪除)
抱歉, 小弟說錯了, 敬請見諒!  多謝賜教

chen3058

小弟認為話是這麼說沒錯. 除此外, 還要盡量移去茶葉內剩下的水分. 若水分過多, 就更容易轉出酸味.
因此烘 ...
阿菜 發表於 2018-6-30 22:06

水分這件事不是很衝突的嗎
台茶大多製作完就真空包裝了，水分是進不去的
普洱就竹殼和紙包裝，水分進去還能低於真空包裝？

阿菜

要能久藏成為優質的老台茶,除了本身茶質外,殺菁溫度很重要

小弟認為話是這麼說沒錯. 除此外, 還要盡量移去茶葉內剩下的水分. 若水分過多, 就更容易轉出酸味.
因此烘培過的茶較保險一點. 照理講, 台灣高山茶只要是沒重殺青, 也會有後續轉化的空間. 可是若長期來說茶放在過於潮濕的地荒(茶裝好要密封起來), 或者茶葉的水分過多, 轉出酸味的機率就會高一點

若有錯誤之處, 請多多指教

idiot

其實很多隱藏的影響力還是在的

只是方向和地方

射過溪

回復  射過溪


   看著回復感覺就像把人家好好的黨毀掉，又說這雖小黨的人矯情的金xx ...
小帥哥 發表於 2018-5-23 08:08

謝謝你們的自我坦承......

小帥哥

回復 69# 射過溪


   看著回復感覺就像把人家好好的黨毀掉，又說這雖小黨的人矯情的金xx