貫致粉絲

很多台茶殺菁溫度太高不利後發酵
要能久藏成為優質的老台茶,除了本身茶質外,殺菁溫度很重要
有事沒事多讀書,看茶藝雜誌就對了!!!
學無止盡,開卷有益,不要只會打嘴炮
多多看我偶像出的雜誌就沒錯!!!你就會懂,記得每期都要看

貫致粉絲

回復 38# 045045045


   台茶經高溫菌死,茶葉貯存過程只剩緩慢的氧化作用,這種沒有「酶」參與的氧化作用後的聚合物讓茶湯湯色加深和變暗，滋味淡薄
愈放愈沒質,如何久藏成為優質的老台茶?
有事沒事多讀書,看茶藝雜誌就對了!!!目前到64期了

貫致粉絲

回復  045045045


   這是茶改場的資料  不管原本發酵程度為何.製程 焙火度 殺青溫度高或低  茶葉本身都 ...
045045045 發表於 2018-5-13 21:21

台灣茶改場的資料,說明台茶自動氧化後聚合物讓茶湯湯色加深和變暗，滋味淡薄，失去鮮爽，香氣、滋味品質會明顯下降在針對老台茶的說明中沒有說到愈陳愈香和能久藏成為優質茶
早年臺灣茶葉的發展是以外銷為主，很少會有庫存茶葉，有的話也是茶廠或茶農賣不掉的爛茶