chen3058

很多台茶殺菁溫度太高不利後發酵
要能久藏成為優質的老台茶,除了本身茶質外,殺菁溫度很重要
有事沒事多讀書 ...
貫致粉絲 發表於 2018-5-13 19:21

殺青就不會發酵變化？那台茶真空包裝幹嘛，那個這方面獲得很大認同的專家說的

chen3058

回復  貫致粉絲


   五、茶葉的陳化原理　　一般茶類貴在新，品評要求在香氣、滋味和新鮮度的感覺。但存 ...
045045045 發表於 2018-5-13 21:16

連化學變化資料都有，這個才是比較有說服力的

chen3058

台灣茶改場的資料,說明台茶自動氧化後聚合物讓茶湯湯色加深和變暗，滋味淡薄，失去鮮爽，香氣、滋味品質會 ...
貫致粉絲 發表於 2018-5-16 00:43

味道和質感如何自然有藏家有東西可以做實際驗證
優質老台茶是因此少而非沒有，不然一些藏家手裡的東西哪來的

chen3058

台灣茶改場的資料,說明台茶自動氧化後聚合物讓茶湯湯色加深和變暗，滋味淡薄，失去鮮爽，香氣、滋味品質會 ...
貫致粉絲 發表於 2018-5-16 00:43

即使普洱也不太可能是越久越好
紅酒存放是有最佳適飲期的，普洱是放200年的比100年好喝？這恐怕難說

chen3058

貫兄 其實雜誌我每期都有看 不過這不影響老台茶的風味對於滋味的體驗 不是文字或圖片 能夠完全描述出 ...
045045045 發表於 2018-5-16 09:18

雖然老台茶喝的不多，老普洱喝的也不算多，但真沒覺得老台茶質優的差了，方向上不同，也不是那樣適合做比較
也別說老台茶或老普洱，福建茶的鐵觀音、岩茶、...這類老的也喝過一些，質優的都是很棒的風味，甚至連一些老的綠茶、紅茶，質優的風味我也覺得很棒

chen3058

喝過好的老台茶，包括烏龍茶、紅茶、香片，滋味一點都不淡薄。
chen6955 發表於 2018-5-17 05:53

    但是好的真的越來越難找了

chen3058

小弟認為話是這麼說沒錯. 除此外, 還要盡量移去茶葉內剩下的水分. 若水分過多, 就更容易轉出酸味.
因此烘 ...
阿菜 發表於 2018-6-30 22:06

水分這件事不是很衝突的嗎
台茶大多製作完就真空包裝了，水分是進不去的
普洱就竹殼和紙包裝，水分進去還能低於真空包裝？

chen3058

回復  chen3058
抱歉我說錯了 原封不動的真空包裝水分是進不去的 小弟這邊沒有真空包裝機...我都是用玻璃 ...
阿菜 發表於 2018-7-1 13:57

太乾燥會後發酵的陳化不利
台茶的真空除了水分不會進去外，裡面有脫氧劑，氧氣的量很小，可以保存鮮度，但對於放老就不利了
放老還是需要適度的溫度和濕度的
美國容易買到台茶嗎？品質如何？

chen3058

回復  chen3058
原來如此. 小弟還以為烏龍茶放老是要盡量防水分. 那請問一下經過幾次烘焙的烏龍茶會不會太 ...
阿菜 發表於 2018-7-1 22:04

跟普洱類似，需要一定的溫度和濕度，也不可以太濕，會發霉的
一些有存的茶商是大的厚塑膠袋（裝10斤茶那種）把空氣擠出來（不是抽真空），然後綁緊讓濕氣不進來保存
多次烘焙只是剛烘焙好比較乾而已，有看過杜老師的龍眼木炭烘焙就知道，每次烘焙間也是要讓茶葉有點濕度的，沒濕度烘焙是不會變化的，不是放老就真空包裝，要放老會綁緊（10斤裝袋子）存放
美國我的瞭解是購買的確不太容易，遇到的也大多回台時請人帶，
另一個是跟有出貨到美國的公司配合，放入貨櫃走海運，我之前也幫某些美國朋友將台灣家具連同我們貨物海運到LA