返回列表 發帖

如何判別炭焙茶

目前製作及分辨炭焙茶大約有兩派說法,文火叫做陰火,武火叫陽火;也就是說,陰火為間接加
熱,沒見火;陽火是直接加熱,能見到火紅。依此我們或許就可推論,使用電焙籠是陽火,無論
溫度高低,當然這是矛盾的題外話,我們在此不論。

坊間很多都說他的茶是木炭烘或是焙的,但據我了解很多基本上就是炭熏、炭烤、或是炭燒,真
正的焙反而是少數,就不知道茶友們您喝到的是哪一類?。

以個人的實際經驗和常理上略加說明,我個人較願意依溫度為界,超過某個溫度叫武火,低於某
個溫度較文火,我想這應是比較貼切。至於超過多少溫度,多少時間才算,亦有多派說法,為尊
重各家特殊技能,在下不便多做贅述。

功夫五花八門並不奇怪,因為中華民族喜歡發明還愛突發奇想或是幻想,當然用火招數就會千奇
百怪,這個和社會現象且又不相衝突,所以我們稱為百花齊放,大家若能接受那就是很好的!

那麼,研判某個茶是否為炭火烘焙,我們除了靠香氣呈現和茶湯滋味來評定外,還可觀察葉底的
反應。炭火手工烘焙的茶,沖泡之後觀其葉片舒展狀態不大可能一致,以致許多經驗較不足的茶
友容易誤解為參入不一樣的茶,因為相對於箱型焙茶機烘焙根本極不容易出現這種情形,然而這
只是炭火手工及機械烘焙不同分辨的兩種方法。

至於我們常見到乾茶的葉色不一,主要是因為茶葉採收的熟嫩而有所區別,嫩的茶葉顏色會比較
暗,成熟葉色則比較偏淺綠。當然,因為烘焙過程手工翻動不均使受火程度不一,也就會很容易
出現我們常見到黑與墨綠或是舒展不一的現象,茶友們不可不察而妄自非議。
4

評分人數

杜老師發這種對茶友很有幫助,可以附上圖片對照文字更好
1

評分人數

  • 嗜茶士

TOP

長知識了,受益良多。

TOP

請教杜老師,真正的焙和炭熏、炭烤、炭燒,可否簡單描述其製作過程
及對茶葉泡開後的風味差別,謝謝您

TOP

炭熏的結果,茶葉聞起來或是泡出來會有一股不完全燃燒的炭煙味,觀察葉底大多未受到任何改
變,這類的茶比較受到茶友們接受和喜愛,也是市面上最常見的。而真正的炭焙茶未必不會存在
炭薰味,但一定會有些多或少的膠質柔和甜蜜感。

炭烤顧名思義,是茶葉架在炭火上直接受熱或是以多出常態更高的溫度烘焙,茶乾聞起來有一股
比較強烈的堅果香,泡出來的茶湯也會有比較強烈的焦糖香,葉底呈現出部分灼傷現象,甚至會
出現同一片葉子呈部份黑色捲曲、稍綠的部份則能展開的情形。

炭燒的茶乾大概都會呈現黑色油亮的外型,坊間稱為黑金茶,聞茶乾大多沒有什麼茶味,新的茶
大多有火灶氣,褪過火則完全無味或土味,泡出來的茶湯顯暗褐或近黑褐色,茶湯喝起來完全不
苦澀,清甜較無茶味,觀察葉底,無論浸泡多久,幾乎完全展不開。

PS、坊間或許還有更多材料,以上僅以個人親歷作出淺見,敬供茶友們參考,繆誤之處在所難免
,望請指正,謝謝!

TOP

返回列表
觀看訪客統計報表
計數器