殺菁.

夢幻茶

此題可私可公開...

網友來店喝茶時交談中知道------說俺的自製茶品短段期間(1~3年)能轉化得快原因是殺菁時不完全或沒熟的關係...


非也!後學來說明一下..

烏龍茶殺菁作用是用高溫280~320c來炒茶.制止茶菁繼續發酵.因該殺菁沒立即殺菁讓茶葉繼續發酵.再拖以後製成茶乾成品後茶香.湯色.滋味皆會轉變(深)...)

主旨:殺菁不完全.沒熟...
說明:會說這有點製茶專業的原因.多少對製茶有點知識..但.製茶知識知道還不過寬闊....
       1:用比較容易懂的原理普洱茶製程來說..普洱不是一直要求用低溫殺菁(200c)以下.這才是殺菁不完全.好讓留下一些酵素再讓茶葉繼續發酵.以利存藏

欣賞

以後的美味..
       2:東方美人殺菁也不超過200c 殺菁 時間也不很長....

      3:我製作的茶品殺菁溫度280~310c 之間 .殺菁時間約7~10分鐘...這樣的殺菁時間.溫度 不是多比普洱來得重.徹底透徹嗎? ....好.照理講普              洱理所當然在1~3年時間內轉化應該比我的作品來的快.不是嗎?..結果也沒有.反之我的茶品轉化不比普洱轉得慢耶!...所以說我的自製              茶品轉得快不是因為殺菁不完全不透測的原因....

   為了證明所說.後學提供去年蟲茶茶樣(真空).才一年湯色轉中度柑橘色.滋味厚實.茶湯滑潤..等(這些餘時間有關)..
            提供20名免費茶樣.品茗後大家來討論.希望踴躍評論...

夢幻茶

回復  夢幻茶 感謝版大提醒，小弟來補上照片




浸一段時間的湯色～
sky5437 發表於 2018-7-16 00:47

    喔!超感謝前輩分享茶湯....
   喝起來茶湯的口感表現.滋味.茶質..如何..(這個比較重要)

sky5437

回復 21# 夢幻茶 感謝版大提醒，小弟來補上照片




浸一段時間的湯色～

夢幻茶

茶樣收到，感謝版大～
3g放評鑑瓷碗用沸水直接沖，觀察到湯色確實蠻深
綜合和茶友的討論，猜測造成的原因
...
sky5437 發表於 2018-7-15 12:59

    感謝前輩分享..
阿茶湯如何也來分享 一下吧!..

趙公子

回復 19# 趙公子

趙公子

7/13晚上以射大之鋼盔水平壺試泡---約11克茶乾-------
約泡7-8泡-------憑印象感覺好像比以前茶樣更有滋味----柑橘味------轉化不錯----
小弟有林師父的茶------放2-3年了都轉化不錯------尤其林師親自監製之茶

sky5437

茶樣收到，感謝版大～
3g放評鑑瓷碗用沸水直接沖，觀察到湯色確實蠻深
綜合和茶友的討論，猜測造成的原因
葉底可以觀察出茶葉本身有病蟲害>>
萎凋過程葉跟梗的水分分佈不平均>>
殺菁時葉子有炒熟但梗還有較高的含水量>>
最後一道烘焙時梗水仍沒有完全排出>>
部分的包水使得後續轉化較快。  
因為沒喝過一年前的原樣，所以有點瞎猜XD
也謝謝版大開這個話題給大家一個學習的機會

root3721

可以選個黃道吉日(氣候乾燥或有開空調時)開封
再用小的 PP 夾鏈袋分裝每次的量
然後裝入密封罐內備用...
射過溪 發表於 2018-7-13 20:15

這個分裝小夾鏈袋之前有想過,
但權衡方便性, 後來就放棄了...

我目前在實驗裝入 20g 親密罐
（這罐子 60mL, 裝滿約 20g）
以我每次取 6g 熱沖來說,
150g 須開封 6 次
（24＋24＋24＋24＋24＋30）

即便 2 個小親密罐交替使用
茶葉待在 60mL 親密罐最多 6 天

之前試過 18g 放入公版 2 兩親密罐
差不多第 4 天開始茶葉就開始變質
因為我的泡法（用茶海）都標準化
有沒有變質很容易抓出來

射過溪

一語驚醒夢中人！
可能是我太執著於嘗試尋找 50 天內不變質的方法,
殊不知生茶就是和時間在賽跑~

現在回 ...
root3721 發表於 2018-7-13 18:43

可以選個黃道吉日(氣候乾燥或有開空調時)開封
再用小的PP夾鏈袋分裝每次的量
然後裝入密封罐內備用,這樣就不怕每次開封都會接觸空氣或濕氣
這樣應該可以撐久一點

s29727501

回復 14# root3721

我習慣每天泡15g，一次開兩個山頭(杉林溪、阿里山)或是一個山頭搭配新品種(迎香、金宣)飲用，並加開一包烘培熟茶，萬一生茶喝膩，可以偶爾泡泡熟茶。