台灣茶產業註定是這樣嗎？

嗜茶士

台灣是個非常特別的地方，物產豐富自然不在話下，我們現在只來說說茶葉，台灣北起石門南到
屏東、由西部丘陵、山區到東部宜蘭、花蓮以及台東都有種植茶葉，而且最奇妙的是茶區相隔幾
公里就會有不一樣的地理風味，不由得要再次讚嘆真是名不虛傳的珍寶島。

可是我們發現目前主要的幾個茶區的茶葉製作風格卻是如出一輒，製作手法上完全沒有被明確的
展現出其特有的風格，說好聽嘛就全都是代表台灣茶葉特色，說不好聽的就是相互模仿，同時這
正好也提供方便給了商人仿冒造假機會，以致消費者摸不著頭緒，最後連專業茶師也分辨不清，
大家都搞不清楚這到底是「最」還是「罪」？

說到底，台灣也不只是茶葉這樣，我們出去看看全省各個旅遊景點，尤其夜市上賣的東西是全省
一致，這時大家也就能夠恍然大悟，在這裡我們不得不馬上明白又要再一次讚嘆，競相模仿便是
台灣最大特色，簡直太有特色了！

其實只要大家努力去研究、創造和開發以及深刻去做一些有效的討論，不只是每個茶區的茶葉都
能夠擁有一個獨有特色，個人或是廠家都可以辦得到，我們三十多年來就一直是做著這樣的事，
個人以為，大家只不過是都太過於遷就市場罷了，而不是不願意或是完全辦不到。

另外，在下也不是要反市場和反對消費者尋求個人喜好的權力，而是希望能夠更有效的遏止及端
正市場行銷機制，更不希望一窩蜂追求某種口味才是正宗，而忽略以及去抹煞和左右某些茶區該
有的風格走向，凍頂茶綠化就是一個最明顯被消費者拉著鼻子走的典型例子，同時我也要問，為
什麼茶葉只要綠就是好，其他就不好嗎？。

我不相信台灣的茶葉市場自由，一定要搞到這樣的程度，反倒是大部份茶農以及經營者經不住流
行趨向和龐大的經濟誘惑，願意捨去原有的風格去隨波逐流，然後美其名是順應潮流，我看其實
一些經營者只是在自絕後路和貶低台灣茶身價而已。

chen3058

閩南烏龍有多個路線吧
NEWMAN 發表於 2021-6-14 16:32

之前有一陣子大概分四種
但後來還是主要比較傳統的為主
然後也開發一些新的品種
大多都是高香路線
那發酵通常會低一點

chen3058

傳統讚

但傳統愈來愈被汙名化與被忽視了
不爭不譏 發表於 2021-6-13 15:39

閩南烏龍最主要的茶種是鐵觀音
而那邊鐵觀音的製作跟台灣一般的認知是不同的
所謂的傳統是正味的鐵觀音

製作上因為機器設備大多是台灣人開發的
所以製茶方式一定是改過的
還維持傳統的那是示範製茶(不然還手揉那產量和成本怎辦)

基本上還是看有沒有自己的獨特性和消費者接受度
最近幾年中國鐵觀音也來台灣了解木柵鐵觀音的包覆焙
這個杜老師應該熟悉
請杜老師講解會比較專業


另外說閩北烏龍還是傳統
這個其實也不一定
閩北烏龍的品種很多
比較現代的觀點是依據品種的特性作相對應的調整
不是都傳統的方式為好
從思維邏輯上
這樣應該是比較正確的

但茶葉畢竟是商品販售
主要還是得看消費者的反應
做得好不如賣得好
這很現實

NEWMAN

大陸的閩南烏龍因為綠茶化而走下坡路，這幾年的銷量遠遠不如堅持傳統制茶方法的閩北烏龍。臺茶應該吸取教訓 ...
乌龙三杯 發表於 2018-10-19 11:03

閩南烏龍有多個路線吧

不爭不譏

大陸的閩南烏龍因為綠茶化而走下坡路，這幾年的銷量遠遠不如堅持傳統制茶方法的閩北烏龍。臺茶應該吸取教訓 ...
乌龙三杯 發表於 2018-10-19 11:03

傳統讚

但傳統愈來愈被汙名化與被忽視了

root3721

茶質優異的茶較能顯現輕發酵茶的特色，這一點都沒說錯，
但不一定做成中發酵就比較沒價值。
嗜茶士 發表於 2018-10-22 09:15

其實我沒說中發酵沒價值
只是實物差距上可能較小
就好像紅燒黃魚和紅燒黑鮪魚

茶質好
可以做輕低發酵或中發酵

茶質普通
我覺得做成中發酵會較好

但目前現況較多是
茶質普通卻做成輕低發酵
這才是我要說的自曝其短

從來沒有貶低中發酵茶喔

像比賽茶特等獎多不是輕低發酵呀

嗜茶士

個人覺得輕低發酵很吃茶質
好比要生吃的肉其肉質不能太差
茶質普通的茶做成輕低發酵
基本上只是在自曝其短
...
root3721 發表於 2018-10-21 19:44

茶質優異的茶較能顯現輕發酵茶的特色，這一點都沒說錯，
但不一定做成中發酵就比較沒價值。

因為，做成中發酵茶，就其工序，更確切的說，是在做完全萃取，
倘若原鮮葉沒有相當程度的質量，所費時間和財力只是徒勞罷了。

所以，無論做成什麼類型的茶，茶質本身是主要必備條件，天氣和環境才是次要。
比如，天氣較冷的溫帶適合做輕中發酵，亞熱帶適合做紅茶，寒帶地區不適合做茶。

chen3058

個人覺得輕低發酵很吃茶質
好比要生吃的肉其肉質不能太差
茶質普通的茶做成輕低發酵
基本上只是在自曝其短
...
root3721 發表於 2018-10-21 19:44

管理比較多在內容物的多寡，高低海拔很大的差異在條件上給予茶樹的不同
例如：山高則日照短，茶樹的兒茶素含量相對少，都在有良好管理下，比較高海拔的兒茶素含量相對少，氨基酸含量相對多，特性就不一樣
管理好，氣候適合當地條件、製茶有一定水準，都屬於好茶，只不過風格走向不同，每個人偏好不同
當然針對其特性在製茶時做些適合的調整是很合理的，更能發揮其特色

chen3058

回復  chen3058
類似這樣的客人我也曾見過幾個，且是我的客人帶來的。
他們有一個共同的問題，只認定一 ...
嗜茶士 發表於 2018-10-21 16:35

所以單一不是好事，很容易變成排他
味道當然每個人有偏好，這誰都難免，但多喝累積不同的經驗，會有比較客觀的判斷

root3721

個人覺得輕低發酵很吃茶質
好比要生吃的肉其肉質不能太差
茶質普通的茶做成輕低發酵
基本上只是在自曝其短

有一定的海拔
再加上不錯的茶園管理
此時才能做成輕低發酵

入口即甜的「生甜」
只有輕低發酵才能表現
也是中低海拔無法模仿的

所以輕低發酵（生甜）
和輕中發酵或中發酵（發酵香）
是兩種截然不同的風格
不適合拿來同時比較就是了