嗜茶士

大陸的閩南烏龍因為綠茶化而走下坡路，這幾年的銷量遠遠不如堅持傳統制茶方法的閩北烏龍。臺茶應該吸取教訓 ...
乌龙三杯 發表於 2018-10-19 11:03

一二十年來大陸茶的綠化是跟台灣人學的，禍害也是台灣人帶給他們的。
個人倒覺得台茶的經營者，能夠自我反省反而比接受教訓還來的重要些。

而所謂的傳統製茶方式，本來就是自清代乾隆朝起，從大陸安溪及閩北陸續傳至台灣的。

chen3058

一二十年來大陸茶的綠化是跟台灣人學的，禍害也是台灣人帶給它們的。
個人倒覺得台茶的經營者，能夠自我反 ...
嗜茶士 發表於 2018-10-19 11:27

問題在市場接受度，為何市場更接受低發酵

嗜茶士

問題在市場接受度，為何市場更接受低發酵
chen3058 發表於 2018-10-19 23:29

輕低發酵度的茶裡面若是還含有未完全轉換及尚未揮發殆盡的芳香酊，這類具有微
毒物質的芳香酊好似交際場上女人身上的香水般，能夠短暫的佔領大部分人的心理
和神經，包含個性和人類基本弱點，此時也正好是迎合了近代人喜好速食的口味，
所以這樣的茶葉特別暢銷。但是仍然有少部分較為保守的茶友，留有習慣以及愛好
舊時的工法和老味道。

※吸收過多揮發性芳香酊，會使人產生短暫暈眩及胃不舒服。

chen3058

輕低發酵度的茶裡面若是還含有未完全轉換及尚未揮發殆盡的芳香酊，這類具有微
毒物質的芳香酊好似交際場上 ...
嗜茶士 發表於 2018-10-20 06:44

說到低發酵剛好遇到一個案例
某個討論串中認識一個喝茶不算久的壯年（3X算壯年吧）
偏好喝的茶屬傳統鹿谷工藝，卻很缺乏管道買到相關的茶葉，對鹿谷地區的品質不是太滿意卻找不太到更好的選擇
當市場變成單一時，變相的把不偏好主流的人驅逐了（如果他就不喝了，反正茶葉的需求彈性很大），市場越來越小

嗜茶士

回復 24# chen3058
類似這樣的客人我也曾見過幾個，且是我的客人帶來的。
他們有一個共同的問題，只認定一種口味，除了那種味道都不叫做好茶。
因此乾脆就不喝茶，有人改喝咖啡，有人喝紅茶或酒，直到遇上我。

root3721

個人覺得輕低發酵很吃茶質
好比要生吃的肉其肉質不能太差
茶質普通的茶做成輕低發酵
基本上只是在自曝其短

有一定的海拔
再加上不錯的茶園管理
此時才能做成輕低發酵

入口即甜的「生甜」
只有輕低發酵才能表現
也是中低海拔無法模仿的

所以輕低發酵（生甜）
和輕中發酵或中發酵（發酵香）
是兩種截然不同的風格
不適合拿來同時比較就是了

chen3058

回復  chen3058
類似這樣的客人我也曾見過幾個，且是我的客人帶來的。
他們有一個共同的問題，只認定一 ...
嗜茶士 發表於 2018-10-21 16:35

所以單一不是好事，很容易變成排他
味道當然每個人有偏好，這誰都難免，但多喝累積不同的經驗，會有比較客觀的判斷

chen3058

個人覺得輕低發酵很吃茶質
好比要生吃的肉其肉質不能太差
茶質普通的茶做成輕低發酵
基本上只是在自曝其短
...
root3721 發表於 2018-10-21 19:44

管理比較多在內容物的多寡，高低海拔很大的差異在條件上給予茶樹的不同
例如：山高則日照短，茶樹的兒茶素含量相對少，都在有良好管理下，比較高海拔的兒茶素含量相對少，氨基酸含量相對多，特性就不一樣
管理好，氣候適合當地條件、製茶有一定水準，都屬於好茶，只不過風格走向不同，每個人偏好不同
當然針對其特性在製茶時做些適合的調整是很合理的，更能發揮其特色

嗜茶士

個人覺得輕低發酵很吃茶質
好比要生吃的肉其肉質不能太差
茶質普通的茶做成輕低發酵
基本上只是在自曝其短
...
root3721 發表於 2018-10-21 19:44

茶質優異的茶較能顯現輕發酵茶的特色，這一點都沒說錯，
但不一定做成中發酵就比較沒價值。

因為，做成中發酵茶，就其工序，更確切的說，是在做完全萃取，
倘若原鮮葉沒有相當程度的質量，所費時間和財力只是徒勞罷了。

所以，無論做成什麼類型的茶，茶質本身是主要必備條件，天氣和環境才是次要。
比如，天氣較冷的溫帶適合做輕中發酵，亞熱帶適合做紅茶，寒帶地區不適合做茶。

root3721

茶質優異的茶較能顯現輕發酵茶的特色，這一點都沒說錯，
但不一定做成中發酵就比較沒價值。
嗜茶士 發表於 2018-10-22 09:15

其實我沒說中發酵沒價值
只是實物差距上可能較小
就好像紅燒黃魚和紅燒黑鮪魚

茶質好
可以做輕低發酵或中發酵

茶質普通
我覺得做成中發酵會較好

但目前現況較多是
茶質普通卻做成輕低發酵
這才是我要說的自曝其短

從來沒有貶低中發酵茶喔

像比賽茶特等獎多不是輕低發酵呀