舊茶、陳年茶、老茶

嗜茶士

還遇到過超過3年就說老的，無言啦~
chen3058 發表於 2018-8-7 15:44

啥是《舊茶、陳年茶、老茶、陳年老茶》？

大家可不可以討論一下：


1. 茶做好幾年是陳(舊)茶？
2. 放幾年以後叫做陳年茶？
3. 幾年陳才可以稱為老茶？
4. 要多老才可叫做陳年老茶？
5. 老式作法的茶可稱為老茶？

這是最常被拿出來求解釋的問題，請茶友們踴躍提供自己的看法，
希望能藉此機會得到大家一些正確及有共識的觀念和答案。

嗜茶士

茶的存放時間若改換以人齡來形容其陳化過程的話，「舊」大約是從孩兒到脫掉稚氣以後的
那段時期，也就是囝仔最調皮的那段日子；「陳」大約可比較是人的青壯年期，性格也是較
穩定的時候；「老」那就不用說了，至少必需是已具備龍鍾樣，到達與世無爭境界，至於脾
氣如何便與原茶製作和烘焙及後續存放方式和環境有關了。

但茶的轉換時間必因原發酵程度的不同而不同，直接影響轉換的時程，當以發酵程度越輕轉
換期要越久，也就是說要轉換成老茶態樣，必須借助於原茶製作時的適度發酵，再輔以正確
的烘焙使之加速轉換，據前人經驗及文獻考證，是以木炭烘焙為最優，也就是傳統老式烏龍
的做法最快速、最穩定。

以上個人拙見供參考。

射過溪

一般而言,20年以上就可稱為老茶了
但要有真正的成熟老韻要三十年以上
當然不同的發酵度,焙火度及存放方式與倉儲環境會有差異
但一般是如此

陳年茶除了當年的新茶外,應可貫穿所有的年份
例如一年陳,二年陳.......五十年陳........

舊茶是不好的, 鮮味已去,只留舊味....悶,膩,油耗味,水味,水酸味.....
毫無迷人的陳味, 這大都是製程不良引起的
有的甚至半年就產生舊味了呢

射過溪

而做手的老茶是最可怕的,我最近就中了好幾槍

root3721

陳年茶 = 高品質茶
老茶 = 放很久的茶（通常品質普通）

但大家都張冠李戴
低海拔當高海拔賣
放很久的茶當高品質茶賣

名稱聽聽就好
反正也是喝了才知道

夢幻茶

陳年茶 = 高品質茶
老茶 = 放很久的茶（通常品質普通）

但大家都張冠李戴
低海拔當高海拔賣
放很久的茶當 ...
root3721 發表於 2018-8-12 18:49

我一直認為

  陳年茶 =老茶中高品質的茶

root3721

我一直認為

陳年茶 = 老茶中高品質的茶
夢幻茶 發表於 2018-8-12 19:36

你說的對！
打太快漏了（敘述不完整）

就好像...高粱酒放久了就只是老高粱
不會變成「陳年高粱」

也很像...草蝦養再久都不會變成龍蝦

陳年 = 高品質（如果沒被濫用的話）

射過溪

個人認為..."舊"應該是不好的,例如我們都很討厭茶有舊味
但陳與老應該不能當作品質等級的判別
就如root3721兄5樓所說.....

名稱聽聽就好
反正也是喝了才知道