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泡飲30幾年楊梅鐵罐烏龍茶,梅子香,酸酸甜甜,回甘生津,不過澀味還是有的,分裝小罐,邊醒邊喝,看看多久可以將澀味轉化,達到較佳的狀態。

有幾個罐裝老茶的問題
第一沖的泡泡特別多,比散茶多非常多,是因為轉化的物質被封在鐵罐中無法揮發而附著在茶乾上嗎?

老茶為什麼比較耐泡?
老茶會失重,所以同樣重量,老茶其實量較多
老茶纖維或木質化,所以吃水較慢,內含物會慢慢釋出,而且泡老茶時出湯時間較短
新茶越泡澀感越重,不適合飲用,老茶雖然茶味較淡但是甜水,又是老東西,下意識多沖幾次

這完全是個人推測,是否有前輩幫忙解惑。
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  • 射過溪

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泡飲30幾年楊梅鐵罐烏龍茶,梅子香,酸酸甜甜,回甘生津,不過澀味還是有的,分裝小罐,邊醒邊喝,看看多久 ...
frankctw 發表於 2020-9-6 20:22

有幾個罐裝老茶的問題
第一沖的泡泡特別多,比散茶多非常多,是因為轉化的物質被封在鐵罐中無法揮發而附著在茶乾上嗎?

這大部分是茶的皂素沖水後形成的泡泡
但會隨著陳期慢慢減少

老茶為什麼比較耐泡?
老茶會失重,所以同樣重量,老茶其實量較多
老茶纖維或木質化,所以吃水較慢,內含物會慢慢釋出,而且泡老茶時出湯時間較短
新茶越泡澀感越重,不適合飲用,老茶雖然茶味較淡但是甜水,又是老東西,下意識多沖幾次


老茶不見得較新茶耐泡,很多老茶四泡後味就淡了
老茶的確會失重,這跟木頭一樣,越老重量越輕,但人就相反了......
茶越老越不容易出味(不是出味慢),必須用逼熱性比較高或大壺去逼,才會淋漓盡致
出湯時間不是絕對的關係,老茶大都是低海拔~中海拔的茶
咖啡因含量較重,所以出湯時間要短些,高海拔的新茶

以上僅供參考
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早上打開櫃子取出幾克來嚐嚐,這是放在大錫罐裡的,
2006年炭火中焙鐵觀音春茶。

可能是我放入錫甕13年以來,從沒打開換氣的關係,
前三泡喝起來是呆呆的,香氣和滋味都平平,老味還談不上。
繼續喝著,後韻是有出來了,可不是很舒暢那種。
感覺如上次拆開25年前的梨山茶真空包,喝起來就像碰到木乃伊一樣。

沖到第四道,放涼濃郁感漸漸來了,釅韻也有了,前三泡算是先來一段驚悚戲。
其實,鐵觀音就常這樣,前面三泡先把客人氣跑了,才來好滋味,頗好玩的。
喝好茶還得能忍受也要有耐心,正和台灣俚語說的,戲棚下站久的人的。

邊喝時,同時也讓我想說,因何我之所以不再做比賽茶。

因為比賽茶,必須把所有滋味在首沖的時候全部浸出,
消費者買回去,在家泡會是怎樣,他們是不管的。
可我要的茶是,可以沖泡10次以上還有滋味的,
通常前面兩泡出湯快會較淡,那也正常,
但好處是不需要很熟捻泡茶的人都能泡出好滋味,即使忘了倒也不會極難忍受。

有經驗的茶友都知道,比賽茶都只能泡四泡,接著就沒滋味,可不知原因。
其實比賽茶通常都用來交際用,最適合坐不住10分鐘以上的人喝,
我看很多人泡茶是猛灌,喝幾杯就跑了。

扯得有點歪樓,說回老茶,品飲時常遇到有點像酒醋氣味的釅韻,
這個在老茶價值裡佔有舉足輕重的地位,凍頂茶就有很粗曠的釅韻,
而海拔1000以上的釅韻卻較高雅,但太像酒和醋就沒價值了。

茶友們大多以為山越高越有好茶,海拔2000以上高山茶有的冷味中海拔沒有,
不代表中海拔有的東西高海拔就有,比如現在說的釅韻,梨山茶就是做不出來。
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有幾個罐裝老茶的問題
第一沖的泡泡特別多,比散茶多非常多,是因為轉化的物質被封在鐵罐中無法揮發而附著在茶乾上嗎?
frankctw 發表於 2020-9-6 20:22


剛剛上廁所看到水柱的衝擊,讓水面起了很多泡泡

讓我突然想到,第一沖泡泡特別多的另一個原因就是空氣....
也就是說茶葉毛細孔內的空氣被水擠出來了
越乾燥及條索越鬆的茶,毛細孔內的空氣越多
反之越緊結及條索含水量越多的,毛細空內的空氣就越少
因此形成了第一沖泡泡多寡不同的現象
當然水柱沖擊力道的強弱也是原因之一

尿尿有感........
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剛剛上廁所看到水柱的衝擊,讓水面起了很多泡泡

讓我突然想到,第一沖泡泡特別多的另一個原因就是空氣.... ...
射過溪 發表於 2020-9-16 21:20

茶的膠質,蛋白,皂素則表現在泡泡的持久度
也就是說茶膠質,蛋白,皂素含量約高的,泡泡就越持久
這跟人一樣,泡泡久久不破的,就要懷疑自己是否有蛋白尿

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60年老烏龍茶,非常的乾燥,據說是傳統客家人的存茶方式,放在屋樑上,五克,80CC朱泥壺,一沖後放置6小時後享用喝起來有淡淡的藥香,涼喉滑口甜水,上顎微生津,有著蜒茶的味道,之後口腔中和吞口水一直有一點茶味

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昨天敗入的民國70年代焙火台鐵

130cc紫砂, 7g, 30秒起
雖是近40年的老台鐵了,依然雄壯威武
濃濃的陳韻火韻 ...
射過溪 發表於 2019-3-31 16:19

月初了還是沒錢買新茶
只好喝過期老茶...民國70年代焙火台鐵

95cc有入珠的墨泥壺, 5g, 溫壺不洗茶, 30秒起
道上有云...老茶頭沖是金,二沖是銀,果然沒錯
第一沖的火香老韻實在迷人,真是濃醇香
已轉出藥韻,尾韻酸香蜜甜,生津涼喉
體感溫熱,後勁綿強,正適合這寒濕的氣候服用
小壺小杯慢沖細品,怡然自得
實是人間無上的自慰之道..自慰之道....

這把95cc有入珠的墨泥壺也很鳥得
容量雖小,逼熱性卻高,也可把這老茶搞得服服貼貼的
果然有入珠有差....有差......







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月初了還是沒錢買新茶
只好喝過期老茶...民國70年代焙火台鐵

95cc有入珠的墨泥壺, 5g, 溫壺不洗茶, 30秒 ...
射過溪 發表於 2020-12-8 17:59


感覺培火很重阿
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月初了還是沒錢買新茶
只好喝過期老茶...民國70年代焙火台鐵

95cc有入珠的墨泥壺, 5g, 溫壺不洗茶, 30秒 ...
射過溪 發表於 2020-12-8 17:59




天氣涼爽也來喝個老台茶
1990年初期阿里山烏龍,這隻也是有培火過的,喝起來還不錯,但偏平了一點,耐泡度也比較一般
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  • 射過溪

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今午整理物品,發現一古樸陶罐,甚為詭異
木塞封口,疑有怨靈,於是西南點燭,口中念念有詞....
人點燭,鬼吹燈,勘與倒斗覓星峰
窨沉棺,木塞頭,八字不硬莫進前
禮畢~ 開罐泡茶............

100cc段泥, 6g, 30秒起
原來是一罐放到放不記的焙火老烏龍
約輕中焙,滋韻結構鬆脫,不緊實,韻短淺,底質薄
不過火香梅韻迷人,暗香流動,生津涼喉
陳期約二年年左右,已有老韻
雖不是優質的老台茶,但多少還是有點品飲價值的
加減喝,也不錯
















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