《正視拚配茶》

嗜茶士

最近幾十年來的台灣茶市場，對於茶葉的拚配販售一直被視為不良的商業行為，其觀感及論點我
們無需做更多解釋和辯駁，這些歸根究底都是只為商業考量。

而真正有能力做拚配茶的師傅則異常稀少和難尋，因為這些師傅只負責把茶葉拚配得更優秀，而
不是讓茶葉在商場上賺更多。也由於技術門檻太高以及工作非常繁瑣和風味變化莫測，許多拚配
師甚至被這深奧吸引力所著迷，當然這方面的風險度也是非常之高，以致於近代茶商都不願意在
這方面投入太多精力，反而對這種技術批評得更多。

然而俗話說：「一片籬笆三個樁，一個好漢三個幫。」也就是說，幾乎沒有一款茶有多少能耐，
可以被做到香、甘、重、滑面面俱到，反觀西方國家一些大廠最注重的還是在拚配師的培養和訓
練，從菸草、咖啡到紅茶。

於是我們認為，拚配茶有其存在以及推廣意義，也是我們持續以剛柔並用做拚配茶的想法和依據
，十幾年來我們的拚配茶有一個特別的名稱，我們把它叫做『茶王』，因為一個人很厲害，我們
只能稱他為英雄，只有很多人擁護和幫助他的時候，他才可能是個王，人如此，茶也一樣。

目的是讓只愛挑剔而不喜歡空洞單一風味茶葉的茶友，可以多一項選擇，當然最希望的還是能夠
營造一種賞茶的藝術風氣。

嗜茶士

賞飲調配茶的概念，就好像是吃一道美味佳餚。

咱以吃北平烤鴨做比喻。
烤熟切齊的鴨肉片、餅皮、蔥條、醬膏、辛辣料，全備妥，
調好就是捲好了的意思，您盡管直接就口吃。

尚不習慣的新一代茶友，怕會是混入劣質茶，
但僅是一般不肖商人所為，咱不討論。

能夠每樣茶都分開喝，享受單一口味的幸福，仍是好事。

嗜茶士

回復  嗜茶士
前輩請叫個問題用錫壺泡老茶.泡新鮮的茶你覺得怎樣?
小唐 發表於 2018-9-21 23:43

實在抱歉，在下沒錫壺侍茶經驗，也沒有錫壺可泡茶，
但知道古人多以錫壺盛酒，也聽說過以錫器淨水，效果極佳，
或許錫壺儲水應該比拿來泡茶要好些吧？。

小唐

回復 7# 嗜茶士
前輩請叫個問題用錫壺泡老茶.泡新鮮的茶你覺得怎樣?

射過溪

其實拚配也可以用中藥配制藥方"君,臣,佐,使"的概念為之
用於主治的稱君，輔治的稱臣，相反而相助的稱佐，引 ...
射過溪 發表於 2018-9-11 16:00

君,臣,佐,使 的"使"也不一定是某款茶

他可以是時間,也可以是焙火,或時間+焙火
例如說...將"君臣佐"等茶拚配好後
置於容器一段時間或同爐焙火
讓彼此性味融合後引導出另一種風味
我想...這也是"使" 觀念上的實際運用

chen3058

要拼每次味道都一樣很難的，酒類很多是調的，每年或每批都一樣，那是很專業的

射過溪

其實拚配也可以用中藥配制藥方"君,臣,佐,使"的概念為之
用於主治的稱君，輔治的稱臣，相反而相助的稱佐，引 ...
射過溪 發表於 2018-9-11 16:00

不過拚配也可以很簡單的
例如燙青菜淋點滷肉汁,水煮白肉沾點醬油
也是美味的佳餚呢

要煮大餐還是小吃,都OK的

射過溪

其實拚配也可以用中藥配制藥方"君,臣,佐,使"的概念為之
用於主治的稱君，輔治的稱臣，相反而相助的稱佐，引導及調和的稱使。


例如說我08的佛手茶厚重陽剛,可為君
11年的佛手柔美,可為臣,讓整個茶陰陽調和,互補不足
其實這二個茶是可互為君臣的,可依需要調整拚配比例
這君臣的搭配就是主調


若要增加層次感,可加點酸或苦韻重的茶
讓口腔多點生津度,收斂性及苦甘韻
這類茶的使用我們可稱為"佐"


"使"排最後,卻是最難的,是成敗的關鍵
烹調就是蔥,蒜,辣椒,油,鹽.....等調味料的運用
雖用量只一點點,卻可貫穿全局,開創與融合
用得好成佳餚,用不好難以入口
但這種茶不好找,因為單獨喝通常是被討厭的茶


當然最重要的就是主廚的功力了

嗜茶士

本文在臉書上的討論：

嗜茶士

40多年前種茶大多是農戶兼作，且多以家庭為工廠，一天能做出的茶只有幾十
斤未及百斤居多，能超過200斤已經是寥寥無幾大廠，因此茶葉沒有拚配的話
根本不能成為商品，同時也造就同業間拚茶技藝的角逐，較有規模的茶商根本
不以產地名為商品名，每家都有獨特的茶葉品名供應市場，進入茶行猶如進入
中藥店或是藝品店，且多以溫水壺蓋杯試茶，相當有趣。