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- 牛難爬山
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其實拚配也可以用中藥配制藥方"君,臣,佐,使"的概念為之
用於主治的稱君，輔治的稱臣，相反而相助的稱佐，引導及調和的稱使。
例如說我08的佛手茶厚重陽剛,可為君
11年的佛手柔美,可為臣,讓整個茶陰陽調和,互補不足
其實這二個茶是可互為君臣的,可依需要調整拚配比例
這君臣的搭配就是主調
若要增加層次感,可加點酸或苦韻重的茶
讓口腔多點生津度,收斂性及苦甘韻
這類茶的使用我們可稱為"佐"
"使"排最後,卻是最難的,是成敗的關鍵
烹調就是蔥,蒜,辣椒,油,鹽.....等調味料的運用
雖用量只一點點,卻可貫穿全局,開創與融合
用得好成佳餚,用不好難以入口
但這種茶不好找,因為單獨喝通常是被討厭的茶
當然最重要的就是主廚的功力了
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發表於 2018-9-9 22:16
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