《正視拚配茶》

嗜茶士

最近幾十年來的台灣茶市場，對於茶葉的拚配販售一直被視為不良的商業行為，其觀感及論點我
們無需做更多解釋和辯駁，這些歸根究底都是只為商業考量。

而真正有能力做拚配茶的師傅則異常稀少和難尋，因為這些師傅只負責把茶葉拚配得更優秀，而
不是讓茶葉在商場上賺更多。也由於技術門檻太高以及工作非常繁瑣和風味變化莫測，許多拚配
師甚至被這深奧吸引力所著迷，當然這方面的風險度也是非常之高，以致於近代茶商都不願意在
這方面投入太多精力，反而對這種技術批評得更多。

然而俗話說：「一片籬笆三個樁，一個好漢三個幫。」也就是說，幾乎沒有一款茶有多少能耐，
可以被做到香、甘、重、滑面面俱到，反觀西方國家一些大廠最注重的還是在拚配師的培養和訓
練，從菸草、咖啡到紅茶。

於是我們認為，拚配茶有其存在以及推廣意義，也是我們持續以剛柔並用做拚配茶的想法和依據
，十幾年來我們的拚配茶有一個特別的名稱，我們把它叫做『茶王』，因為一個人很厲害，我們
只能稱他為英雄，只有很多人擁護和幫助他的時候，他才可能是個王，人如此，茶也一樣。

目的是讓只愛挑剔而不喜歡空洞單一風味茶葉的茶友，可以多一項選擇，當然最希望的還是能夠
營造一種賞茶的藝術風氣。

嗜茶士

我最常遇到的是，大部分茶商一天到晚都要向消費者解釋這次的茶和上一次為什麼不同，如果
拚配技術穩定，每次都會大致相同，甚至可以做到每年喝到的味道都能接近一樣，台灣茶也唯
有如此才能做出品牌，否則的話再十幾二十年後，還是和現在一樣小打小鬧的小農經濟，無法
登上世界茶舞台。

嗜茶士

常常有人搞不清楚拚配茶與混茶的不同.....

拚配像作曲,將選用的音符做成美妙的音樂
拚配像烹調,運用各種食 ...
射過溪 發表於 2018-9-9 22:16

混茶猶如歐巴桑將剩菜雜菜加一起，拚配則是廚師精心調製的美味佳餚，
調配茶有畫面，混茶模糊不清，兩種概念相差十萬八千里。

嗜茶士

40多年前種茶大多是農戶兼作，且多以家庭為工廠，一天能做出的茶只有幾十
斤未及百斤居多，能超過200斤已經是寥寥無幾大廠，因此茶葉沒有拚配的話
根本不能成為商品，同時也造就同業間拚茶技藝的角逐，較有規模的茶商根本
不以產地名為商品名，每家都有獨特的茶葉品名供應市場，進入茶行猶如進入
中藥店或是藝品店，且多以溫水壺蓋杯試茶，相當有趣。

嗜茶士

本文在臉書上的討論：

嗜茶士

回復  嗜茶士
前輩請叫個問題用錫壺泡老茶.泡新鮮的茶你覺得怎樣?
小唐 發表於 2018-9-21 23:43

實在抱歉，在下沒錫壺侍茶經驗，也沒有錫壺可泡茶，
但知道古人多以錫壺盛酒，也聽說過以錫器淨水，效果極佳，
或許錫壺儲水應該比拿來泡茶要好些吧？。

嗜茶士

賞飲調配茶的概念，就好像是吃一道美味佳餚。

咱以吃北平烤鴨做比喻。
烤熟切齊的鴨肉片、餅皮、蔥條、醬膏、辛辣料，全備妥，
調好就是捲好了的意思，您盡管直接就口吃。

尚不習慣的新一代茶友，怕會是混入劣質茶，
但僅是一般不肖商人所為，咱不討論。

能夠每樣茶都分開喝，享受單一口味的幸福，仍是好事。