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酸柑茶的製作和配方

各位先進,

再過一陣子就準備入冬了, 今年想要體驗一下客家人的酸柑茶製作, 請教各位前輩是否可傳授客家酸柑茶的製程和配方( 茶葉和中藥的配方和比例 ), 還請前輩不吝指教. .
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  • 射過溪

酸柑茶沒有特定的中草藥配方
各家佳的中藥都不盡相同
但通常都是消暑解熱的寒涼之物
不過現在大部分都是純茶葉,不加中藥的
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  • 小肥羊

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裡面不一定要放茶葉,也可以是您珍惜得不得了的茶末,
喜歡的話加點洋蔘鬚或枸枸之類的養生藥材都可以。
製作不難但很耗時,有太多空閒時間的話就自己玩玩唄。

首先在柚或(虎頭)柑的蔕頭處開出一個圓,果肉掏出來和茶一起攪拌均勻,
填充完後仔細用棉繩交叉綁緊,然後用蒸鍋慢火去蒸。
因果粒大小不一,所以時間要自己觀察拿捏,
蒸完蔭乾再進行曝曬,曬到什麼程度自己看著辦,
軟日多曬幾天也無妨,經過九蒸九曬方算大功告成。
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  • 小肥羊

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我八月自做檸檬柑茶'九月用桶柑
水果都5'6分熟就可做了。
我只有一蒸全日曬皮殼仍是黃褐色
大約30-40天即可乾燥。
有否乾燥用手用力按皮殼
按不下去,表示已乾燥
用甕存放,陽光強烈天
可以在拿出來復曝曬。
通常日曬柑茶活性仍在,
韻味泡水皆佳。
柑茶縮收比達35%以上
茶葉以球狀較不易碎
直條茶葉要和果泥混濕
時間較長,茶葉軟化才不會碎
填充時可以緊實,果體寶滿。
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  • 射過溪

  • 小肥羊

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之前做虎頭柑放了佛手柑絲'土肉桂葉'金桔皮等,但會失去原味。
會加一些比例極少的鹽巴。
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  • 小肥羊

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感謝各位指教,.
後學在網路上找到些資訊, 除茶葉外還可配 紫蘇, 大風草, 尖尾風, 佛手柑, 薄荷, 甘草......等
只是不知道比例如何? 或是有更詳細的配方?

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會加入植物,應該基於醫藥物質缺乏時空背景因素所然。
當時,柑茶視為保健物品。
目前廠家大部分不填加了。
當然,也有商家委託廠家製作而自配中藥材加入。
其實自玩只要茶葉即可,俟製作完成品飲沖泡時,自行填加乾燥植物或少許冰糖。
由其有些植物如紫蘇味強烈易反客其主。
還是原味果皮酸韻較有層次及品飲樂趣感。
製作時虎頭柑(檸檬)自樹摘後,要放置約一星期許,讓皮殼脫水萎縮成皮革質,製作填充時較有韌性不易破口。
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  • 小肥羊

  • 嗜茶士

  • 射過溪

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