《茶氣和茶味》

嗜茶士

在品茗喝茶的時候，大概都已知道，我們會接觸到的有滋味和氣味兩種，
滋味我們今天暫且不談，就比較有趣的氣味來說，又有兩種非常明顯不同
深淺的差別。

第一種為前段部分存在較淺，是由茶葉本體的表面或表層所帶來，絕大部
分原因是受種植地面上的環境所影響，我們通常稱之為風味。另外一種為
存在中後段較深沉的部分，感覺是為較濃烈趨向內部的氣息，原因是茶樹
受種植地底下環境所左右，我們稱之為地道。

在茶的製造上，輕發酵對於前者風味的表現較為明顯，而稍重發酵則更能
充分發揮出地道氣息，市面上喜好輕發酵茶者多於重發酵者，但稍重發酵
的茶更利於保存且有不少擁護者，在存成老茶以及烘焙工藝的作用上，其
價值更高於前者。

一般來說，茶的氣與味不一定是共同存在，有些茶是氣多於味，另外還有
味大於氣者，但以茶葉的鑑賞價值來說，茶的氣大於味要更勝一籌，這氣
代表的是一種隱藏的力的表現，在茶葉市場上是異常珍貴。

嗜茶士

關於茶味，現在是春天，改喝一些有焙出甜味的工夫茶或老茶，照顧一下肝臟。

這裡有《孫思邈養生歌》，最後 ...
嗜茶士 發表於 2019-3-26 13:15

我們的春茶焙到好恰恰都已到秋天，冬天也正是夏茶焙好的時後，因此春天喝去年
的六月白，夏天喝去年的秋茶，似乎是一種規律。

養生之道，除了食用當地當季的蔬果外，我們適用各季節的茶葉來調解過與不及。
不得要讚嘆先人早已智慧發現，宇宙天地之間，一切都配得好好的。

嗜茶士

關於茶味，現在是春天，改喝一些有焙出甜味的工夫茶或老茶，照顧一下肝臟。

這裡有《孫思邈養生歌》，最後的兩個偈子可參考：
『春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，
　夏月減苦聊增辛，秋辛可省但教酸。』

春月少酸宜食甘，意思是春天的時候要少吃酸性食物，需多吃甘甜食。按照植物生
長四時五行的說法，春屬木入肝，對照五味為酸，而甘甜為四時之中，屬土入脾胃
，對照五味為甘，在茶的性質來說為發酵焙火茶。

冬月宜苦不宜咸，咸的東西在冬天是比較不適宜過多的，要多吃些性苦的食物，而
在季節上苦是夏天生長植物的特色，所以冬天最適宜的是喝夏茶。

夏月減苦聊增辛，說明夏天則不需要多吃苦性食物，宜多加辛辣性食物的吸收，此
季節時我們可以選擇多喝秋茶。

秋辛可省但教酸，意思是說秋天喝春茶最適宜。

個人總結一下，焙火茶或是經後發酵的老茶都屬土，性甘入脾胃，整年都可以喝。
當然，配合各季節需加強的，取用各相關節氣的焙火老茶，是最適宜不過的了。

chen3058

FB那邊有茶友質疑問道：「質好的茶做成中發酵一定比輕發酵好喝嗎?
上等生魚片生吃好吃還是紅燒?」其實這是 ...
嗜茶士 發表於 2018-12-13 16:00

我是覺得那是取捨的問題，質好起碼起步是相對高的，怎做那是方向上取捨的問題
製茶是多少帶點運氣成分的，也有茶很好，但製茶做掛掉的
有時候多發酵那一下下，香氣就跑了，整體的變數太多，很好的茶是帶有一定成分的運氣的

chen3058

其實懂得做茶的人都知道，茶園底子差或是嚴重欠缺肥力，在採下的
茶菁上面就能看的出來，況且經驗豐富的製 ...
嗜茶士 發表於 2018-12-11 07:41

基本上是這樣沒錯
但現實上受市場機制影響，以我這邊的經驗來說，我個人雖然不偏愛重的發酵，但沒那樣高的海拔，我也抱怨發酵偏低（我比較喜歡發酵做18％～20％），但市場偏愛低發酵阿，發酵高了反而賣得差（比較高的發酵還比較難做，更考驗製茶師的功力），至於那種2000多海拔的，我沒喝過很高發酵的（20幾％以上的），但我自己愛好來說，15％甚至某些12％，我可以接受

台茶很重茶園管理的，但絕大多數的喝茶者不懂

嗜茶士

其實懂得做茶的人都知道，茶園底子差或是嚴重欠缺肥力，在採下的
茶菁上面就能看的出來，況且經驗豐富的製 ...
嗜茶士 發表於 2018-12-11 07:41

FB那邊有茶友質疑問道：「質好的茶做成中發酵一定比輕發酵好喝嗎?
上等生魚片生吃好吃還是紅燒?」其實這是個好問題，也是許多茶友思
想上的誤區和心結！

個人以為以魚來比喻茶的發酵度或是新老都甚好，在下完全同意也很支
持。沒錯，這也是各人口味偏好而已，確實沒什麼對錯，都只是立論的
基處點不同。

畢竟這個世上不是所有的東西都是渾然天成，倘若或假如能容許其他愛
好者，用特別不同的觀點來思考事情的話，那麼我們便可以說朽木不可
雕，或以站在玉不琢不成器的面向來製造茶、對待茶，這又會是如何？

其實我們都知道，有容乃大才是茶的精神和學茶的本意。

嗜茶士

其實懂得做茶的人都知道，茶園底子差或是嚴重欠缺肥力，在採下的
茶菁上面就能看的出來，況且經驗豐富的製茶師傅不會把體弱的茶菁
甘冒風險做成中發酵。

另一方面，經得起多次加重攪拌的茶菁，其茶樹是非常健康且茶菁內
含物是豐富的，因此不是任何茶菁都經得起做成中發酵。

說句不客氣的話：「好茶菁可遇不可求，除非茶園自己顧。」

射過溪

本文中提到的氣，是指我們在鑑賞烏龍茶時可以發覺到的氣，這是可
以由鼻子感覺出來的，與一般較靈敏的茶友喝普洱時，在身上所發現
可流動的氣有所不同。(個人身體在烏龍茶裡感覺不到氣的流動)
嗜茶士 發表於 2018-12-9 18:22

"氣" 在中國文字上泛指 "動態" 通常會在前面加上主要的字


例如天氣,就是一種氣候的動態
腳氣, 就是腳的味道的動態傳播
口氣也是,例如有人口氣不好,就會讓人產生一肚子氣
如這氣太強了就會化為火, 俗稱龜難爬火, 亦稱火氣

茶有各種物質能產生人體動態的感受
這方面的研究在西醫叫做"藥物動力學"
例如茶鹼,咖芬因,單寧,芳香物質...於人體的動態作用皆屬之

只是普洱茶界很奇妙, 原本一個很平常的動態形容用字
到普洱茶界就變成能產生神秘,玄奇生命能量的茶氣
飲之能悟道,能登仙,能成佛,能永藍叫貢九逃
天哪! 真是神經病

嗜茶士

加速跟沒加速後面變化不是不同嗎？
這不是有點生普洱、熟普洱放老的類似狀況？ ...
chen3058 發表於 2018-12-9 19:12

根據我們製茶焙茶三十多年的實際經驗得知，輕發酵茶的本質是無法
被梅納反應給加速出來，中發酵以上的力道和茶質則很明顯被激發出
來。而無法被烘焙結果所激發出能量的茶，存放的結果也遠比已被激
發出來能量或是未被激發出來能量的茶，在後續存放後，其結果顯示
仍然是輕發酵茶遠比中發酵茶的能量表現落差更大。

生熟普原茶的產生過程和烏龍完全不同。

chen3058

這個太容易！

把輕發酵和中發酵的茶都拿來焙成中火，立便分出差異，根本不難。
因為，焙茶原理是依據梅納 ...
嗜茶士 發表於 2018-12-9 18:42

加速跟沒加速後面變化不是不同嗎？
這不是有點生普洱、熟普洱放老的類似狀況？