熟茶與濕倉茶的疑問

Templeton

濕倉茶(港倉)茶乃人為加溫加濕加速發酵
而熟茶是加水渥堆發酵而成，所以有人說是濕倉的極緻
令人不解的是熟茶的堆味約五、六年就退得差不多了，一兩泡後基本沒啥怪味
可是倉茶的倉味卻永遠黏在那，喝過二、三十年的倉茶，還是有感覺得出來
不是說熟茶是濕倉的極緻嗎？怎麼就沒有那惱人的倉味呢？(當然也少了倉茶的活性)

Templeton

熟茶跟濕倉  是兩個完全不同的概念喔
記得幾年前有位贊助商甚至誤以為生茶放久會變熟茶
所以坊間不成熟的說 ...
來自高雄 發表於 2018-12-20 09:40

我知道兩者是不同的東西，也知道生(倉)茶怎麼放都不會變熟茶
只是想知道為什麼同樣是受潮引發的發酵
一個會有倉味恆留，而另一個不會
這可能牽扯到複雜的微生物機理
不知有人有這方面的研究否？

Templeton

回復 5# 小胖

我喝過90末的的銷法沱
乾茶即散發濃郁的檀木香
沖泡後木香完全溶於茶湯
飲下滿口生香，完全無雜味、堆味
所以如果工藝與倉儲適當，熟茶應不用等三、四十年退堆味。