關於鐵觀音品種和製作方法

嗜茶士

曾有資深茶友前輩說：
「鐵觀音作的高山烏龍茶」消費者說：那個不是鐵觀音。

倘若鐵觀音是一種茶葉的製作方式，那麼，高山茶同樣也是一種茶葉的製
作方式。也就是說，除了地區名稱外，無論什麼茶樹品種，都可以用這兩
種製作方式加以分類了。

那麼以金萱為例，金萱茶做的鐵觀音，直接就是鐵觀音，金萱茶做的高山
茶就是高山茶。

也就沒什麼好爭的。

那麼，什麼時候金萱才叫做金萱茶呢？低海拔嗎？
另外，什麼時候，什麼情況，鐵觀音品種做的烏龍茶，才可以叫做鐵觀音？

可茶友又說了，茶區、品種，不就得了！？
但還是一大票茶友，依然分不清鐵觀音只是茶樹名稱。
其實也就是一句話，以上都是最最最複雜的青茶。

說到這裡，「青茶」閩南語與「生茶」、「綠茶」都同音，造成誤解的年
歲已久，留下的麻煩問題可還真不小，有機會再請先進大家共同來釐清。

chen3058

在这里买茶多年
发现很多有趣的事，有些早期做得好但后期慢慢退化中，有些则停留脚步。
还有些还在努力寻求 ...
jameshook 發表於 2019-10-3 10:49

已經穩定好的東西，能維持就很好了
但影響茶好壞的因素很多，不光是人為可以控制的
以今年武夷山正岩茶來說，氣候不配合，狀況就差，
跟去年比差很多，那不是人為可以操控的
而正岩是跟清代很像（甚至可以說最像）的茶種了

嗜茶士

回復 40# jameshook

速食文化推動之下，
泡方便麵和喝寶特瓶飲料，是近一個時代的代表，
是不是更進步，其實也只有那些喜歡的人才有答案。

堅持自己煮自己泡的人，是絕對不會去接受和碰觸的，
然而事實擺在眼前，那是個商機，也是目前最賺錢的暢銷品。

簡化，若是能降低成本，而不降低品質要求，我們要讚賞，
顯然，能辦到的極少數，非常少、非常少，有些反而更貴。

jameshook

在这里买茶多年
发现很多有趣的事，有些早期做得好但后期慢慢退化中，有些则停留脚步。
还有些还在努力寻求突破。
推陈出新或创新没错,但一定变得更好吗？这没绝对

嗜茶士

我並不認同是往越來越好的方向走
在發展的初期到中期，技術往上走比較常見
但中期到後期不一定是技術上升 ...
chen3058 發表於 2019-10-2 17:58

任何技術的發展是否越來越好，都有幾種情況。
現實情形來說，在商言商，第一是為產品，其次是為利益。
最常見的是，簡化工序，是不是更進步，就是見仁見智了。
目前許多輕重工業產品就是例子。

chen3058

因古法有其迷人滋味有喝過的茶人當然會追循古法...
但.
因時空背景當今鐵觀音的製茶當然無法有所謂古法得相 ...
夢幻茶 發表於 2019-9-30 22:06

種植和製茶小量的做得到，成本問題而已，有消費者願意買單就能存在，但成為主流那是不可能的

chen3058

茶葉原先是敬天之用，後來才漸漸為貴族所享用，經過數十上百年之後才演
變成農產品，到唐代才在技術上有所 ...
嗜茶士 發表於 2019-10-2 16:08

我並不認同是往越來越好的方向走
在發展的初期到中期，技術往上走比較常見
但中期到後期不一定是技術上升，更常見的是成本的下降
降低成本以壓低價格，在控制成本的初期不是壞事，價格降低才能讓更多人享用到
但成本壓低走到後期就不是什麼好事，品質等問題都會上升
茶葉在發展也是類似的軌跡，現代的單位面積產量要遠比40年前大得多了，種植的密集度高得多，，加上機械設備的更大量使用，這使得每一斤的單位成本下降了很多，讓越來越多的人能喝茶
但最近這些年，很多成本的下降是犧牲品質的，消費市場對生產產生很大的影響，不光在茶葉市場如此，很多產品的市場都如此，現在電子產品的耐用度，還沒1990年代以日本電子為主的時代高，不也是現代的現實

嗜茶士

茶葉原先是敬天之用，後來才漸漸為貴族所享用，經過數十上百年之後才演
變成農產品，到唐代才在技術上有所追求和研究。在下認為，到近代，製茶
應該被看做是一項創作，說它是美食或是美味工藝都行。

自古以來，無論是食、衣、住、行、育、樂，一直都在改變著。不管是怎樣
的變，都離不開以往的經驗，每每都是從中取其精華或長處。因此，製茶也
不能例外，從曬乾到蒸煮炒，我們都知道是辛苦一路走來。唯一不變的是，
都存在一個試圖越來越好的心，無論是從工藝或時間上。在在都是為了要給
消費者提供一個，更貼心的服務和方便性，美味亦在其中。

當然，每個時代都有所謂的念舊者，以為即將失去的才是最好的，都是個人
喜好，這方面我認為不宜太多批評也無須再做討論。

夢幻茶

因古法有其迷人滋味有喝過的茶人當然會追循古法...
但.
因時空背景當今鐵觀音的製茶當然無法有所謂古法得相似的茶滋味(有大變動之前的古法).只能盡量盡其所能還原多少就多少...

chen3058

聽他講說放個幾天再拆散然後幾天後再團球，會玩好幾次。據說從採茶到完成大概兩個月，我要的茶直到 ...
夢幻茶 發表於 2019-9-27 11:24

現在木柵那邊非常非常少那樣做了
即使是安溪鐵觀音，那些號稱某些古法派的知名傳人，也絕大多數只是還會傳統的作法，但一般日常製作的絕大多數都沒用那些所謂傳統的技法（有機械不用，花一大堆時間、耗費大量的人力去做？那一年才能做多少，更別說這些名人都很忙，哪來那樣多時間傳統製茶）