夢幻茶

據在下所知，
木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。
後來為適應環境不同而漸做調 ...
嗜茶士 發表於 2019-9-26 16:52

   

木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。

後來為適應環境不同而漸做調整，經過多次反覆研究才變成近代的做法，

因此有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

有別於目前安溪烏龍而

有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

。----------------

杜師傅...."

獨樹一格。"是製程上差異哪兒? 不說明

這樣說茶人也不懂啊!(是否原因不能明說)

既然會來論壇的茶人也有心來學習茶識的.論壇沒有營養的內容是留不住訪客的...

論壇愈來愈人煙稀少.可惜往昔帶領茶界

認識茶識是指標...

嗜茶士

回復 21# 夢幻茶
因為林兄在19樓第4行已有描述，故在下認為無須再做贅述必要。
我想，這部分留給住在木柵當地的茶友來補註或解釋，應該更為精準。
請林兄見諒~~~

nenghsin

我沒親手製過茶，只是看過一些製茶的某些過程，停留個幾個小時沒全程參與。
幾年前的四月中去貓空茶農家閒晃，看到幾顆茶球在那邊，是沒有包布的茶球，聽他講說放個幾天再拆散然後幾天後再團球，會玩好幾次。據說從採茶到完成大概兩個月，我要的茶直到一個月後才拿到手。
到他的茶園中看到紅心歪尾桃，看起來就是一副快掛的樣子，他說那不是營養不良，而是那種樹種本來就是這樣。也跟我說旁邊有幾棵梅占，以前有人就是用梅占當鐵觀音賣。
鐵觀音我只想喝木柵跟鹿谷凍頂的鐵觀音，覺得兩地的鐵觀音口感差不多！

夢幻茶

我沒親手製過茶，只是看過一些製茶的某些過程，停留個幾個小時沒全程參與。
幾年前的四月中去貓空茶農家閒 ...
nenghsin 發表於 2019-9-27 09:39

    

聽他講說放個幾天再拆散然後幾天後再團球，會玩好幾次。據說從採茶到完成大概兩個月，我要的茶直到一個月後才拿到手。

還真的有復古製程....(前輩有泡過的葉底可分享嗎?)

不知前輩知道否.這樣繁續是個案茶農如此.還是全大部分茶農多如此.....

喝過幾樣木柵鐵仔比賽好像不是這樣製程...

嗜茶士

喝過幾樣木柵鐵仔比賽好像不是這樣製程....
夢幻茶 發表於 2019-9-27 11:24

我想，比賽茶應該老早就不這麼做了，頂多揉三~四天就很費工夫，
要包拆一個多月，老早就比賽完領回賣完了。

每家有每家的特殊技術和工法，只要能做出好喝的茶，我不反對，且會全力支持。
到目前，木柵有多少種工法我沒多做了解和研究，個人也沒能力議論。

以下是我做高山鐵觀音時，幾次較特殊的經驗，願與大家分享，請多指教：
1. 1991年的時候，我有包拆四天的經驗，在家用箱型焙茶機加熱，反覆包揉。
結果，外觀呈現接近鐵鏽的深褐色，聞茶乾也略帶鐵鏽味，茶湯有一股很濃郁的百香果味。
2. 2005年的鐵觀音春茶，我載到翠巒北線揉三天，喝起來的感覺比喝烏龍還順口，
茶湯接近水蜜桃香，完全沒苦澀感，只是揉茶工錢加上廠租，一斤多付了400元。
3. 2019年的春茶，我換一個方式，我延長做青時間，也就是做到隔天的晚上10點才殺青，
採用熱團揉，帶回家用木炭溫火焙到足乾，類似蘭芷香氣，茶湯呈現青蘋果甜味。

夢幻茶

感謝杜師傅分享...
依杜師父說得努力做了工序的品質確實有特色好很多...
真的要堅持邊揉邊發酵的道地鐵仔口味.耗工耗時依當今社會工資計價成本.看來要想喝的消費者口袋要深啊!


既然品質有如此表現.應該會有很多嗜茶人士想要..但賣茶市場幾乎不見.是沒製茶師傅想為之...原因不外乎茶價高的問題.愈不到伯樂...
在有錢能使鬼托磨原理之下.應該還沒遇到口袋深肯發大錢的爺們訂做.也有可能私下有人訂做全包.所以茶市場不見....

嗜茶士

回復 26# 夢幻茶

天價有的，前幾年網上風傳，大X嶺鐵觀音，一斤毛茶二萬多，
只是茶樹現在已經砍掉，不知曾喝到過的茶友感覺如何？
台X第一等也有，一斤毛茶好像一萬五，有錢也不見得買的到呀！

只可惜，據說，做法與一般高山茶沒啥兩樣。

夢幻茶

其實學茶知識.有時自己的嘴叼到"無錯無小"地步.遇到心儀超高價的茶品自己口袋又不深或不願踩到地壘..我多會少量先購入來仔細品茗.一來滿足心願二來充足茶經驗....

只是對茶品有深度的商家之產品.合不合自己的口味.應要至少有喝過該商家三種不同產品之經驗.再來論該商家產品的如何!比較客觀不失偏頗------不知各大爺認為?

chen3058

我沒親手製過茶，只是看過一些製茶的某些過程，停留個幾個小時沒全程參與。
幾年前的四月中去貓空茶農家閒 ...
nenghsin 發表於 2019-9-27 09:39

梅占也是閩地有名的色種之一，就跟前面說的本山、毛蟹、......等是一樣的
閩南當地清代所謂的色種，就是拿鐵觀音為主料（也通常不是單一隻鐵觀音），配上其他小品種，拼配成一隻有很大數量的茶來銷售（包含出口），用的名稱一般還是用鐵觀音
所以一般是拼配的用鐵觀音的名稱賣，如果是單一料（例如單一的梅占），還是會用該品種的名稱賣，畢竟品種不一樣，單一的東西，會有該品種帶有的特別味道（例如：黃金桂帶有桂花香），放一起比,，其實還是可以品出差異的

我之前的實驗是，一隻一隻喝，我並不容易明確辨別鐵觀音、本山、毛蟹、梅占、...的
但如果品鑑組一次一起泡，那基本上正確率就高很多了

chen3058

木柵用金萱.四季春.翠玉..等產的茶品皆叫鐵觀音.前題是茶製程是鐵觀音方式.......後學不懂目前的所謂鐵觀音 ...
夢幻茶 發表於 2019-9-26 13:45

換個方式說好了，這是台灣對鐵觀音的認知，安溪地區對鐵觀音就不是這樣認知