chen3058

挖!大家長說了"羨慕林兄的鳳梨味"...
     其實也沒什麼鳥不起.後學也不知烘焙後為何會有類似鳳梨味 ...
夢幻茶 發表於 2019-9-16 10:46

安溪鐵觀音以帶蘭花香為佳
但中國鐵觀音的製作和台灣不太一樣
更細緻一點的說法是閩南烏龍和台灣烏龍類的觀念是不太一樣的
這邊不少專業製茶師，可以來解說

chen3058

安溪鐵觀音，同一隻茶，有炭焙和沒炭焙
沒炭焙的帶點蘭花香，入口味道比較重，但口腔中的中後段掉得快
炭焙的還是有點蘭花香，但是不明顯了，入口的收斂性小一點，但後韻比較漂亮

chen3058

兩支台灣鐵觀音


1990年代中後期梅山鐵觀音，轉帶梅香比較重了，有不錯的層次感，均衡感不錯


2018梨山炭焙鐵觀音，這支喝起來收斂性相對就小一點，相對於一般海拔的鐵觀音來說，比較雅致一點

chen3058

閩南烏龍最有名的品種就是鐵觀音了（一般人應該也只有聽過鐵觀音），但整個閩南烏龍其採收、製作的方式和台灣在採收、製作青心烏龍、鐵觀音是不一樣的
閩南除了鐵觀音外，還有本山、毛蟹、黃金桂、佛手、.....等等

chen3058

安溪烏龍茶品種之一的本山，如果品質夠好會帶點蘭花香，味道蠻介於安溪鐵觀音和台灣中海拔青心烏龍之間

chen3058

安溪烏龍品種之一的毛蟹，中尾段帶有茉莉花的味道，尾段帶點酸，架構其實比鐵觀音小，但比台灣中海拔青心烏龍大

chen3058

閩南烏龍品種之一的佛手，和我喝過的台灣佛手其實味道走向是不一樣的，這支水的柔軟度大概有台灣差不多2000海拔烏龍的感覺，中尾段帶有點水蜜桃的味道

chen3058

現代閩南烏龍外觀和口感接近台灣烏龍，但其實還是有不同的，閩南烏龍大量的東西其實是所謂的色種
這樓說鐵觀音，說一下安溪鐵觀音幾個大項的製作
清香和濃香，這主要跟烘焙有關
正味（重曬多搖、長間隔的處理）、消青（又細分消正和消酸，搖中等）、脫酸（搖青程度最輕），光這三種方式，味道的走向是不一樣的
台灣的鐵觀音就算是正叢，製作和處理方式也跟安溪上面說的不太一樣

夢幻茶

木柵用金萱.四季春.翠玉..等產的茶品皆叫鐵觀音.前題是茶製程是鐵觀音方式.......後學不懂目前的所謂鐵觀音方式製程與凍頂烏龍茶方式差異何在--------知者可回答否....
另用所謂可能有道地觀音喟的茶種製作出的鐵觀音產品才叫--------正欉鐵觀音(正欉二字價高)..

40年前喝的鐵觀音品種應該很道地很正欉(木柵正欉鐵觀音大部已毀)...
所謂讓人夢迴的鐵觀音滋味重要製程是邊揉邊後發酵(我說炒菁後的發酵).單這動作有前輩說需4~6天以致成品後茶湯色已深(中色橘皮).口感濃稠口中飽滿.極其舒服的微酸.香是偏後熟果香(什果香沒概念)...


其實真正正欉的鐵觀音就是用製作凍頂烏龍茶方式製程.發酵到中度就會有很顯得觀音喟.茶湯滋味很好認.當然無法與40年前相似..但.就是有一種特殊的花或果香台語說得"喟頭"...




製作方式所謂鐵觀音茶木柵鐵觀音總稱體

嗜茶士

據在下所知，
木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。
後來為適應環境不同而漸做調整，經過多次反覆研究才變成近代的做法，
因此有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

而凍頂烏龍茶也是沿用當初安溪人的指導，後來漸做修正而成。
文山和宜蘭茶區，則是引用較多閩北製茶工藝。