chen3058

一般說鐵觀音大多是說品種吧，鐵觀音做輕發酵就不是鐵觀音？
嚴謹一點就說清楚品種和製作而已

chen3058

挖!大家長說了"羨慕林兄的鳳梨味"...
     其實也沒什麼鳥不起.後學也不知烘焙後為何會有類似鳳梨味 ...
夢幻茶 發表於 2019-9-16 10:46

安溪鐵觀音以帶蘭花香為佳
但中國鐵觀音的製作和台灣不太一樣
更細緻一點的說法是閩南烏龍和台灣烏龍類的觀念是不太一樣的
這邊不少專業製茶師，可以來解說

chen3058

安溪鐵觀音，同一隻茶，有炭焙和沒炭焙
沒炭焙的帶點蘭花香，入口味道比較重，但口腔中的中後段掉得快
炭焙的還是有點蘭花香，但是不明顯了，入口的收斂性小一點，但後韻比較漂亮

chen3058

兩支台灣鐵觀音


1990年代中後期梅山鐵觀音，轉帶梅香比較重了，有不錯的層次感，均衡感不錯


2018梨山炭焙鐵觀音，這支喝起來收斂性相對就小一點，相對於一般海拔的鐵觀音來說，比較雅致一點

chen3058

閩南烏龍最有名的品種就是鐵觀音了（一般人應該也只有聽過鐵觀音），但整個閩南烏龍其採收、製作的方式和台灣在採收、製作青心烏龍、鐵觀音是不一樣的
閩南除了鐵觀音外，還有本山、毛蟹、黃金桂、佛手、.....等等

chen3058

安溪烏龍茶品種之一的本山，如果品質夠好會帶點蘭花香，味道蠻介於安溪鐵觀音和台灣中海拔青心烏龍之間

chen3058

安溪烏龍品種之一的毛蟹，中尾段帶有茉莉花的味道，尾段帶點酸，架構其實比鐵觀音小，但比台灣中海拔青心烏龍大

chen3058

閩南烏龍品種之一的佛手，和我喝過的台灣佛手其實味道走向是不一樣的，這支水的柔軟度大概有台灣差不多2000海拔烏龍的感覺，中尾段帶有點水蜜桃的味道

chen3058

現代閩南烏龍外觀和口感接近台灣烏龍，但其實還是有不同的，閩南烏龍大量的東西其實是所謂的色種
這樓說鐵觀音，說一下安溪鐵觀音幾個大項的製作
清香和濃香，這主要跟烘焙有關
正味（重曬多搖、長間隔的處理）、消青（又細分消正和消酸，搖中等）、脫酸（搖青程度最輕），光這三種方式，味道的走向是不一樣的
台灣的鐵觀音就算是正叢，製作和處理方式也跟安溪上面說的不太一樣

chen3058

我沒親手製過茶，只是看過一些製茶的某些過程，停留個幾個小時沒全程參與。
幾年前的四月中去貓空茶農家閒 ...
nenghsin 發表於 2019-9-27 09:39

梅占也是閩地有名的色種之一，就跟前面說的本山、毛蟹、......等是一樣的
閩南當地清代所謂的色種，就是拿鐵觀音為主料（也通常不是單一隻鐵觀音），配上其他小品種，拼配成一隻有很大數量的茶來銷售（包含出口），用的名稱一般還是用鐵觀音
所以一般是拼配的用鐵觀音的名稱賣，如果是單一料（例如單一的梅占），還是會用該品種的名稱賣，畢竟品種不一樣，單一的東西，會有該品種帶有的特別味道（例如：黃金桂帶有桂花香），放一起比,，其實還是可以品出差異的

我之前的實驗是，一隻一隻喝，我並不容易明確辨別鐵觀音、本山、毛蟹、梅占、...的
但如果品鑑組一次一起泡，那基本上正確率就高很多了