關於鐵觀音品種和製作方法

嗜茶士

曾有資深茶友前輩說：
「鐵觀音作的高山烏龍茶」消費者說：那個不是鐵觀音。

倘若鐵觀音是一種茶葉的製作方式，那麼，高山茶同樣也是一種茶葉的製
作方式。也就是說，除了地區名稱外，無論什麼茶樹品種，都可以用這兩
種製作方式加以分類了。

那麼以金萱為例，金萱茶做的鐵觀音，直接就是鐵觀音，金萱茶做的高山
茶就是高山茶。

也就沒什麼好爭的。

那麼，什麼時候金萱才叫做金萱茶呢？低海拔嗎？
另外，什麼時候，什麼情況，鐵觀音品種做的烏龍茶，才可以叫做鐵觀音？

可茶友又說了，茶區、品種，不就得了！？
但還是一大票茶友，依然分不清鐵觀音只是茶樹名稱。
其實也就是一句話，以上都是最最最複雜的青茶。

說到這裡，「青茶」閩南語與「生茶」、「綠茶」都同音，造成誤解的年
歲已久，留下的麻煩問題可還真不小，有機會再請先進大家共同來釐清。

嗜茶士

之所以會有本題，緣自品種和製作方式的混淆‧‧‧‧

本來，前有烏龍茶是茶樹品種也是製作方式，後有鐵觀音是茶樹品種也是
製作方式在坊間闡述。前者勿庸置疑，然而鐵觀音一說，僅少數台灣茶人
的認為，而一再被引用。因與大陸茶界及古教科書上述說不同，故而造成
一些初學與研究者的困惑與茫然。

其實原因來自咱本身，在茶界一提起木柵，便聯想到鐵觀音，而木柵茶農
種植的茶樹不僅僅只是一個鐵觀音品種，而是包括四季春、金萱、翠玉等
等數個品種，但作法幾乎是完全一模一樣。

為了明確區分品種，因此才出現一個正欉鐵觀音予以正身，於是其他品種
作的茶便為非正欉鐵觀音，同具鐵觀音之名上市。久而久之，茶友們便誤
認 (或公認也罷)鐵觀音是製作方式，而業界也多採默認不語，謂鐵觀音是
一種製作方式開始流傳。有無影響到其他茶區鐵觀音生產，暫且不說，而
今，端正視聽是有其必要。

嗜茶士

這情況的確很嚴重,甚至有些資深業者也是如此強調,宣導
這之間的成本差異很大,讓不知情的消費者以為買到便 ...
射過溪 發表於 2019-9-15 19:56

商人知而不報，大多以利考量，人之本性，奈何。
消費者不知，且無須怪罪。
然而，知之者擅加宣揚，便是「其心可誅」了。

嗜茶士

然而市場混亂如何讓消費者容易分辨?
道地的鐵觀音茶湯滋味有一股明顯獨特果香味後學稱似鳳梨(青輩或中輕焙 ...
夢幻茶 發表於 2019-9-15 22:28

不同程度的浪青遇到不同程度的氧化，會產生出非常多樣的花香和青酸果香，
這就是烏龍(青茶)最為迷人的地方，生津也最湧，是其他茶類所不能比的。

羨慕林兄的鳳梨味，在下較常遇到的尾韻則是，百香果和水蜜桃香。
前段香氣以野薑花及國蘭的花香居多，中尾段較常類似不知名的熟甜花蜜香。

嗜茶士

據在下所知，
木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。
後來為適應環境不同而漸做調整，經過多次反覆研究才變成近代的做法，
因此有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

而凍頂烏龍茶也是沿用當初安溪人的指導，後來漸做修正而成。
文山和宜蘭茶區，則是引用較多閩北製茶工藝。

嗜茶士

回復 21# 夢幻茶
因為林兄在19樓第4行已有描述，故在下認為無須再做贅述必要。
我想，這部分留給住在木柵當地的茶友來補註或解釋，應該更為精準。
請林兄見諒~~~

嗜茶士

喝過幾樣木柵鐵仔比賽好像不是這樣製程....
夢幻茶 發表於 2019-9-27 11:24

我想，比賽茶應該老早就不這麼做了，頂多揉三~四天就很費工夫，
要包拆一個多月，老早就比賽完領回賣完了。

每家有每家的特殊技術和工法，只要能做出好喝的茶，我不反對，且會全力支持。
到目前，木柵有多少種工法我沒多做了解和研究，個人也沒能力議論。

以下是我做高山鐵觀音時，幾次較特殊的經驗，願與大家分享，請多指教：
1. 1991年的時候，我有包拆四天的經驗，在家用箱型焙茶機加熱，反覆包揉。
結果，外觀呈現接近鐵鏽的深褐色，聞茶乾也略帶鐵鏽味，茶湯有一股很濃郁的百香果味。
2. 2005年的鐵觀音春茶，我載到翠巒北線揉三天，喝起來的感覺比喝烏龍還順口，
茶湯接近水蜜桃香，完全沒苦澀感，只是揉茶工錢加上廠租，一斤多付了400元。
3. 2019年的春茶，我換一個方式，我延長做青時間，也就是做到隔天的晚上10點才殺青，
採用熱團揉，帶回家用木炭溫火焙到足乾，類似蘭芷香氣，茶湯呈現青蘋果甜味。

嗜茶士

回復 26# 夢幻茶

天價有的，前幾年網上風傳，大X嶺鐵觀音，一斤毛茶二萬多，
只是茶樹現在已經砍掉，不知曾喝到過的茶友感覺如何？
台X第一等也有，一斤毛茶好像一萬五，有錢也不見得買的到呀！

只可惜，據說，做法與一般高山茶沒啥兩樣。

嗜茶士

茶葉原先是敬天之用，後來才漸漸為貴族所享用，經過數十上百年之後才演
變成農產品，到唐代才在技術上有所追求和研究。在下認為，到近代，製茶
應該被看做是一項創作，說它是美食或是美味工藝都行。

自古以來，無論是食、衣、住、行、育、樂，一直都在改變著。不管是怎樣
的變，都離不開以往的經驗，每每都是從中取其精華或長處。因此，製茶也
不能例外，從曬乾到蒸煮炒，我們都知道是辛苦一路走來。唯一不變的是，
都存在一個試圖越來越好的心，無論是從工藝或時間上。在在都是為了要給
消費者提供一個，更貼心的服務和方便性，美味亦在其中。

當然，每個時代都有所謂的念舊者，以為即將失去的才是最好的，都是個人
喜好，這方面我認為不宜太多批評也無須再做討論。

嗜茶士

我並不認同是往越來越好的方向走
在發展的初期到中期，技術往上走比較常見
但中期到後期不一定是技術上升 ...
chen3058 發表於 2019-10-2 17:58

任何技術的發展是否越來越好，都有幾種情況。
現實情形來說，在商言商，第一是為產品，其次是為利益。
最常見的是，簡化工序，是不是更進步，就是見仁見智了。
目前許多輕重工業產品就是例子。