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射過溪高人
個人是剛開始接觸茶和壺
買壺的時候賣家和我說
簡單來分的話瓷壺泡輕焙高山茶的香氣會比較明顯
...
Tales 發表於 2020-9-18 22:02
兄好
我身高只有168,實在稱不上高人
龍眼林應該算"泛阿里山"茶區
所產之茶稱為阿里山茶也不為過
但我們愛茶人選茶應首重該批茶的茶質,不要有產區的迷思
就算同產區的茶,也不見得每批質量都很好,茶香茶滋也不會完全相同
很多很貴的梨山茶喝來也不怎樣
另外..甘甜香除了茶園的種質管理優良與否外,跟製茶工藝有很大關聯
與過去種不種龍眼無關,有些茶都有荔枝及水蜜桃的香甜味
但該茶區過去都沒種這些水果呢
瓷壺泡輕焙高山茶的香氣會比較明顯
若是使用陶壺或柴燒壺香氣則會被壺的質地給帶走
所以陶壺和柴燒壺會比較建議使用中發酵或重發酵和焙火茶會比較合適
這樣子區分算是基本的嗎??
這樣的區分法過於狹隘與偏頗
但如果該賣家只是針對自家賣的茶與壺來做區分
也不能說他錯,只能說在這個範圍是對的
選壺泡茶的通則大致如下.....
1.不管泥料,拿支筆輕敲壺把,聽聽音頻高或低
音頻高者適合香氣重的茶
音頻較低者適合一般重喉韻的茶,如重焙火的茶
2.薄胎的適合香氣重的茶,厚胎的適合重喉韻的老茶
3.小壺(約100cc以下)適合香氣重的茶或苦澀度較高的茶,因散熱較快
比較不會把茶菜悶熟使茶香受損,也比較不會把苦澀味逼出
中壺(約150cc~200cc左右)適合比較不苦澀的茶,或不容易出味的老茶
因壺內熱度夠,散熱慢,容易逼出茶味
其中的重點觀念在於:
1.輕薄短小散熱快,可快速降低壺內水溫,減少苦澀物質的釋出,減少香氣的揮發,
茶菜悶熟,所以用來泡新茶或重香氣的茶表現會比較好.
2.厚而較大的散熱慢,聚溫效果好,有利於老茶茶質的釋放,茶湯會比較渾厚好喝.
掌握這些原則就比較不會無所適從,剛入門者比較容易上手.
然後再依此原則反向操作,如此服用一段時間,必定功力大增.
至於柴燒壺.....
柴燒只是燒窯的方式之一而已
雖有其柴燒的通性,例如茶滋會比較清甜爽朗
但也會有不同泥料及窯溫高低的個別特性,所以不能一概而論
不同柴燒壺在泡茶上的選擇,也不離上述的通則
以上...僅供參考
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