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4樓
發表於 2020-1-14 11:28
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< 魚麗東美暨老台茶研習班>
第四堂課(108.09.06)課後記要
第一部份,東美比赛茶之品賞, 本堂課回溯至民國101年比赛茶(後半部,12款),採評鑒杯方式進行下列茶品之評測。
東美研習已漸次進入陳年部份,東美之陳化,設若條件俱足,從1~2 年的「新茶原味期」,到2~5年的「 風味平穩期」, 再到5~15年的「陳化低谷期」,視開封與否和儲藏狀態, 以及茶品本質和製焙工法差異,並行有7~20年間的「香檳風味形成期」,再到20年甚至30年以上的「 奇香妙韻發展期」,東美茶品必須具備相當之原始和儲存條件,方能有良好之陳化,然因產量不多及品飲消耗,得以留存者更顯稀少,因此有關東美陳藏轉化之正確認知,與夫實際之定期觀察,經驗非常不易積累!
姜肇宣 101新竹夏赛 頭等(#1168)
姜肇宣 101新竹夏赛 貳等(#1394)
徐耀良 101新竹夏赛 貳等(#859)
義興茶廠 101新竹夏赛 貳等(#639)
姜肇宣 101新竹夏赛 參等(#674)
姜肇宣 101新竹夏赛 參等(#675)
姜肇宣 101新竹夏赛 參等(#1171)
徐耀良 101新竹夏赛 參等(#1174)
義興茶廠 101新竹夏赛 參等(#888)
莊嘉華 101新竹夏赛 參等(#879)
義興茶廠 101新竹夏赛 參等(#498)
楊瑞隆 101新竹夏赛 1梅(#1313)
大名師頭等排名作品賞析, 評鑒杯冲泡下列茶款:
徐耀良 101新竹夏赛 頭等九(#659)
許時安 101全國夏赛 頭等二 (#021)
許時安 101苗栗夏赛 頭等一 (#387)
許時安 101全國夏赛 頭等二 (#021)[註1]
徐耀良 101新竹冬赛 頭等 (精選)[註2]
[註1] 當年拆罐自行炭焙補火,與原款並行陳化之觀察。
[註2] 原比賽茶拆罐後另行精選特優茶乾。
第二部份,進行陳年條形包種茶之基礎研究,選用4款民國80年代坪林地區之條形包種茶,皆是 民國93~95年間購自永和保安路「利記茶行」,由呂老闆精工炭焙。
這4款茶品也是個人於民國94年杪於「臺灣T4U茶藝論壇」舉辦老包種茶義賣會中,並同新芳春老包種系列茶款提供茶友比對年份之用的茶品:
利記茶行 民國81年老包種 (歷年復焙3回)
利記茶行 民國82年老包種 (歷年復焙4回)
利記茶行 民國84年老包種 (歷年復焙1回)
利記茶行 民國86年老包種 (歷年復焙2回)
第三部份,進行新芳春老包種系列之品評研究,選擇「天堆」系列之7,採蓋碗泡飲,另擇「銷泰」系列2+3,採日本荻燒壺泡飲。
第四部份,進行「 凍頂王」老凍頂烏龍系列之品評研究,本堂回溯進行「民國75春」,採朱泥壼工夫泡飲,另輔以埔中民國72年優質老烏龍,據以作為產地風味特色差異之比對參考。
民國70年前後之「凍頂烏龍茶」 乃台茶經典,坊間有其商品行情之定位,倘風味認知不明或偏誤,質價不副则所费不貲! |
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