鐵觀音好喝不好做

嗜茶士

鐵觀音烏龍茶製作的技術要比青心或其他品種製作烏龍茶要難上許多，各個細節稍不小心萬有失手，
或與理想造成誤差以致缺憾，即會影響整個茶在市場上的定位，
進而失去商品價值，而這些都無法在製作的最後或在正規的焙火中挽回。

許多茶，不只是鐵觀音，為了要彌補做青時的先天性缺陷或人為疏失，都會在焙火上再下功夫。
能在不損及葉肉舒展度下安全救回，當然是好技術，同時也要慶幸先前失誤不大。

若還是不行的話，必須下重手升溫以火力覆蓋缺點，因而使葉片失去伸展的活力。
然這作法是很無奈的別無他途，只願使之可以讓消費者接受而不是主要目的。

我們常見許多重焙茶，當然最常見到的是鐵觀音，
都要焙到葉子展不開才勉強能喝，足可證明鐵觀音真的很不好做！

嗜茶士

野放的不管是茶還是小孩,夭折率很高的....
但只要沒夭折能長大的,體質及抵抗力會比較好就是了   ...
射過溪 發表於 2020-7-27 21:04

沒錯，野放的優劣就是這樣！

當初也是這樣想的。
不野放的話，
就需要用藥物來幫茶葉做防疫，還要抵禦那些不可抗力的很多情況。

前三年，我們續種了四次，每次都是原地死後補栽，
雖然只有三千多棵，我們共買進茶苗的數量超過一萬棵。
園子裡目前還是有缺欉，但其他都已長很高了，
這時已經來不及再補新欉，補了恐怕也不一定能活。

野放也要看周圍環境，因這塊地的附近都沒其他茶園，
也就是說，植株位置不會受到其他慣性農法管理的干擾才行。

射過溪

還缺了段野放的故事@_@
是跟小孩隨便養最好養大的道理一樣嗎—_—
ben0610o 發表於 2020-7-27 20:09

野放的不管是茶還是小孩,夭折率很高的....
但只要沒夭折能長大的,體質及抵抗力會比較好就是了  

ben0610o

還缺了段野放的故事@_@
是跟小孩隨便養最好養大的道理一樣嗎—_—

嗜茶士

得獎當然已是後話。

話說回當時，連著四天茶葉做下來，
總共合起來沒平時一夜睡的時間多。

並且，最後一日，茶葉炒完即刻跟隨載著未揉捻的茶索一同下山，
逕至鹿谷領了我的兩包各24斤重發酵以及50斤第二天中發酵的鐵觀音，
直奔高速公路想要一路返回高雄。

沒料想到的是，我車子一出竹山，
還未開到斗六，竟然無體力也無法睜開眼睛前進。

便立即尋了一處大樹，將車子移入樹蔭底下，
引擎未熄火，只好先睡他一覺再說。

此時距離高速公路尚有一大段路程，於是斷斷續續，
數次路邊不知睡了多少回，回到高雄已是晚上七點多。

算了下時間，足足多開了十個鐘頭的車不打緊，
吃晚飯的時候才想起，早上跟中午都沒吃飯，也沒進過一滴水。

接下來的事，我曾在一篇《當佛手遇上鐵觀音》文章中有詳細描述過。

請閱：
http://www.t4u.com.tw/chat2/view ... amp;extra=#pid61225

嗜茶士

而我自己心想，當然是機會來了。
做成重發酵，一直是我自己最想要的。

但，竟沒人告訴我這些茶是四個都沒來到現場的人共同合買的，
除了祥哥沒到場的二弟益哥的部份最後也讓予我外，
其他也沒來到現場的兩個主，還有竹山莊兄，
以及一位我住在豐原遠房親戚，算是堂侄輩的銓哥。

鐵觀音兩天沒採完，接著再繼續做，第三天上午採觀音，
正午起採烏龍，烏龍總共做了一天半。

由於竹山莊兄有報了合作社的比賽，在揉第三天的茶時，
他發現午時採的烏龍恰巧可以供他拿來做為比賽茶用，
可眼前已急切到了繳茶時間，根本沒時間挑完梗再搞烘焙。

於是邊揉茶時邊把茶梗挑掉，到最後烘乾時，
原本七顆鐵觀音以及六顆烏龍的茶布球卻搞亂了，
其中一顆鐵觀音跑進烏龍裡去。

但不管三七二十一，只能這樣辦，報名費都繳了，
也沒其他茶可交，時間一到將茶提了上去，
比賽公佈出來竟是頭等一，樂得不可開交。

嗜茶士

茶樹長得極高大壯碩，走進園子裡，都快到我肩膀了，
園子裡氣息非常清新高雅，散發出一股甜甜的輕盈青茶香，
腳下踩著是鬆軟的枯草以及剪下已乾了的老茶樹梗葉，行走間極為舒服。

這是第一天，採約1100斤茶菁，在下午三點鐘左右結束。

茶炒到隔天約9點鐘，已來了許久，等候在外的一輛箱型車，
即時將茶載下竹山做揉捻，我才去稍做休息。

被採茶工的吵雜聲喚醒，起來吃過午飯，又繼續做第二天的茶，
這次已經知道這些茶還有其他買主，該做些較接近市面暢銷式的，
所以，不需那麼費勁，時間也不需要那麼長，天剛亮便殺青完畢。

是日半夜，山下報上來消息，得茶乾100斤不到，
茶要四人分，每人可分到約24斤。

原來，這次是講好大家一起做一起買的茶菁，
那麼我既是代志清兄的工，
志清兄說願意將他的那部分勻予我買。

有趣的是，也是這時我才知道，來此做茶是志清兄與茶農接洽的。

大家以為我是遵照志清兄的意思，要我來代他控管這批茶，
都謙讓要我自行指揮操作，他們聽我的，跟著我做。

嗜茶士

反正閒著也是閒著，多增加點見識也是好的，於是爽口答應。

待經幾番折騰，兩三個鐘頭過後，人送到了霧社，原來是要採志清岳丈家的。

經指路後，便沒再久留，連忙轉返，往另一方向，朝目標茶廠前進而去。

這是一條極少人車行走的道路，經過一條溪澗小橋，
進入大約不到300公尺處，左側有一個看起來荒廢許久了的衛哨，
旁邊也有幾間半倒塌的眷舍，想必這裡以前便是一個管制區布哨。

再繼續前進，大部分都是往上的斜坡，沿途道路泥濘，
輪子壓過兩痕凹陷甚深，整條全是碎石鋪的產業道路，
車子底盤也磕撞了好幾下，幸好行走緩慢，不會有太大傷害。

到了茶廠，有早已認識的，家住五崙尾的陳氏兄弟老大，
小名喚文峰的阿祥，以及一對首次見面來自竹山的年輕夫婦，
男主人叫阿德，他們仨早已將早班茶曬進萎凋場，嚴陣以待。

經簡單介紹彼此勸菸之後各自點燃休息去，
我則是輕自去看看、聞聞正在萎凋的茶葉。

這時才驚見，呼道：
「這是鐵觀音麼？」

頓時他們都笑了，我說：
「茶園在哪？」

祥哥往左指了手指說：
「就在那！」

此時我哪沉得住氣，起身就往那兒疾行去。

嗜茶士

回復 6# vspwm2000

事情說來話長，這是一個發生在30年前的一個很長的故事，容我慢慢道來。

時值1990年4月底的某日，節氣已過了穀雨，正是凍頂春茶接近採收末期。

採茶都將要進入尾聲的時候了，
但我仍持續往來阿里山、鹿谷以及霧社廬山等地之間尋茶。

那一日，天還沒亮我即從高雄出發，清晨時分，獨自一人在鹿谷閒逛，
一邊也試圖著挨家拜訪，看看有沒啥子好茶能讓我遇上。

因為大家茶都已做完或所剩不多，該上山採購茶葉的茶販以及茶行老闆，
大都也已把當季要上架出賣的茶葉準備齊全，餘下只剩茶農們自個兒的事，
而茶農們都忙著挑茶準備烘焙參加比賽，家裡萬一還有部分剩餘的茶葉，
也必須想辦法盡快賣掉，此時我正好可以來撿個大漏子。

是時我來到志清家門口停穩了車，一眼遠遠看過去，
見他滿臉倦態，雙眼酥鬆含著睡意，
心想，應該不是從睡夢中被叫起，定是前一夜徹夜烘焙茶葉。

此時正忙張羅著大事，必需讓採茶工全數上車，出發上霧社採茶去。

我習慣性地靠過去打了聲招呼，完後正準備離去，正要另行他處時。

他叫住了我，說：
「還五人上不了那輛小貨車，僅差一部車。」

他再接續問：
「有空嗎？能不能幫我將這五人載上去霧社？」

我正好沒事，當然就應聲允了：
「可以呀！」

志清兄連忙大聲喊謝，結果上來的是六人。

接著，他說還有一件事，能不能代他去幫一個茶農做茶，
此時我還不知道是要去做鐵觀音。

vspwm2000

杜師傅, 好奇想了解, 故請益
您當初 為什麼選鐵觀音野放 ? 您也有佛手,金萱,烏龍... ?
您選阿里山是這地方? 是茶滋剛好可以允文允武 ?  
實在好奇您的理念..謝謝..