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universe1985
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發表於 2020-7-17 19:04
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♚【新竹芎林 台灣老茶粉】| 早期茶葉重鎮芎林 | 三十年
本帖最後由 universe1985 於 2020-7-17 19:05 編輯
【 台灣老茶 老茶粉 】
—— 百年輝煌茶金歲月的歷史承載 ——
黃金磨碎成金粉,
茶金磨碎,就成了永恆。
❚▦
細緻磨碎一顆顆原葉,
萃取一杯純度極高的茶金,
沖入熱水,溶成數十年的絕代風華。
❚▦
日治時期起,
新竹鄉鎮,客家茶農們肩上挑著當天上山採摘的新鮮茶葉,
在茶廠門口排成了長長的隊伍,
等著將茶菁送進 24 小時機器隆隆聲不斷運轉的茶廠裡。
❚▦
老茶粉,來自台灣早期茶葉重鎮 – 新竹芎林產區。
在歷經百年茶葉外銷的華麗茶金歲月之後,
時光的過篩器,唯獨刻意地將它留置了下來。
時間跳躍了三十年,才迎來我們的第一次注水。
從歷史的中心點以 90° 直角的小水流,輕柔而緩慢地注入。
速度就像當年運送茶葉北上大帆船航行的那條大嵙崁溪。
#把永恆感找回來
_________________________________
▋ 【新竹芎林 台灣老茶粉】| 早期茶葉重鎮芎林鄉 | 三十年陳期
➤➤ 台灣老茶粉共有三種,各款風味如下:
【老烏龍】:
歲月淬鍊的烏龍香氣沉刻,陳韻佳。
【老香片】:
從芬芳泥地裡藏綻的茉莉花,香氣獨特!
【老紅茶】:
有別於新茶,紅茶香氣溫和,十分溫潤怡人。
∷∷ 老茶粉適合清飲,也適用於烘焙糕點。
/每罐茶粉淨重 300 g,使用「紅色復古紙罐 」完裝。
______________
用手沖咖啡的方式,來沖煮茶粉
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
使用手沖咖啡的器具與技術,來沖煮茶粉的話,
能夠把老茶粉的味道完全萃取出來。
萃取均勻的茶湯,香氣口感飽滿,餘韻佳。
●◌ 前置準備 :
先行備齊的器具有三 :
❶手沖壺 :
建議壺嘴開口小的「細口壺」,最適合初學者使用。因為壺嘴小,水流相對穩定,不會忽大忽小,力道也好控制。
❷濾器 :
我們在這裡使用「金屬濾網錐形濾器」,這是不需濾紙就能使用的濾器,優點在於環保又省錢。(圖示在最後兩張照片)
❸咖啡下壺 ( 分享壺 ) :
用於承接滴漏的茶液,上面多會有容量刻度標示,用來提醒沖煮者。
●◌ 第一次注水 :
將茶粉置於濾器上,使用水溫約 90°C 的熱水,從中心點注水,以輕柔的小水流,搭配小繞圈的動作,充分地浸濕茶粉。悶蒸靜置約 20 秒左右。
●◌ 第二次注水 :
待茶粉吸飽水分,膨脹到最頂點、停止膨脹時,即可以進行第二次注水。此刻拉高水位,用較大水流注水,從中心點由內而外繞 3 ~ 4 圈,再由外而內繞3 ~ 4 圈回來。藉由水流的力量,沖刷茶粉表層、攪動下層,讓吸水的茶粉盡可能釋放出味道。再靜置 10 ~ 15 秒,讓茶粉與水充分融合與浸泡。
●◌ 第三次注水,完成萃取 :
放低水位,以輕柔的力道注水,由內而外或由外而內都可以,繞完 3 ~ 4 圈即可,萃取完成 !
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