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還是一些不想說出口的事

以前鹿農比賽茶領茶頒獎在母親節當天,現在都要搞到六月,
不然的話根本沒人報名,因為高山茶還沒做出來。
現今是管喉韻的不買比賽茶,賞賽茶是香氣優先,於是評審規則逐次變,
現在好像是香氣佔60%滋味20%外觀湯色各佔10%,
20年前,滋味40%香氣30%外觀水色葉底各佔10%,
最早之前鹿谷比賽茶沒記錯應該是滋味60%香氣佔20%外觀湯色各佔10%。

功利主義下,民眾受普遍的社會價值影響和帶動,越來越注重外表,內涵都被狗吃了。

多年之前和我很要好的某些茶界名人或前輩們,許多人都曾受我邀過一齊上過福壽山和梨山等地做茶,
憑藉有幾十年的革命情感,都同意我對茶的許多看法和堅持,也極愛喝我做的重發酵炭焙茶,
但談到利益,馬上變成尊重我的想法,好現實好笑不?
當然我知道這也是沒辦法的事,任由生意人引領消費導向折騰去!

距此2-30年前,我也常常跟茶農說,烏龍茶要發酵、應發酵,但都說消費者是要這樣,而不是要那樣,
我還說您不做怎知誰要誰不會要?!爭勸許久還是不願為我所動,我只好每樣我要的茶都自己來。

現在追求復古的消費者被我吵醒了,又要來爭地盤,我沒怎樣,反而背後說一些奇奇怪怪的事惱我,
還越說越尬有其事。我不是個天生會報復的人,只是他們不知道惹惱兔子生氣還咬人。

我也多次說過類似警告的話語,您別說消費者大多不懂茶,純粹好喝就好,可不知所以,懂茶的人要更有責任!
台灣能拿的出去的東西本就極少,現在還要把能在世界爭一席之地的台灣茶,踩在地上打,
以後人民每樣事都照這樣搞,自己要滅國根本不需要敵人了。

記得我剛到高雄那時候,也就是1980年前後,台灣經濟大起飛的年代,老百姓各個向錢看,
什麼只要有錢、笑貧不笑娼,於是色情行業遍佈大街小巷,一頓飯吃下來上萬塊錢都是小事,
上夜店幾十萬幾十萬塊錢的撒。那時起,人心開始變了,價值觀變了,消費習慣也變,越來越浮誇,
上行下效,接著民族大義也沒了,整個社會就成了這樣子,看不過要怎樣,只能自尋活路去。

問題是,有些茶農根本不該這樣,放著自己土地上的茶葉不顧,只追高山茶。
往大的講,愛鄉土愛國家,不成廢話和大笑話嗎?
古時候的文人,常有對社會國家感到極大失望時,總是會採取冷漠不語,我也多次這樣,
就沉潛著冷眼以觀,實在看不下去才會和朋友說兩句或自己一個人關在屋裡喝悶酒。

十年前鬧出病來開了刀,難不死五年後又復發,本來放著不治就這樣死去,
然而很多事還是放不下,於是接受了生不如死的三個月化療後再次開刀,
連著三年進進出出醫院數十次,命雖撿回來了,可想做的事是一件也沒做成,活得真憋屈。

再說件更離奇的事,十年前我罹癌的事一傳出,突然有個茶友一下子買更多茶回去待著,
心想接下來每款茶都有可能是我的遺作,將來其價無可比喻,
兩三年後突然感慨對傳消息的朋友說,他怎還沒死?!
我知這事後我立即傳話要把茶退還給我,我知當然不允,
就再也沒賣茶予他,所以我才常說茶葉賣錯人就如女人嫁錯郎。

其實死生對我來講就像睡一覺又醒來一般,根本沒有恐懼感,
但對於能預知的將來,其社會亂象是非常懼怕和恐慌的。
其實目前大家追捧那些老茶我之前也喝過很多,當時其實也不過爾爾,
所謂名人製茶或製茶名人,只不過是政商名流搶購以及幸運下得過獎罷了。

有時也在想,宇宙下的世界本來就這樣,無論你再努力,你也只不過是一顆小沙塵,
影響極其有限,徒勞罷了,願君各位,珍惜性命。
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从福建武夷山岩茶的火攻到凤凰单枞的火攻讲来,后期的质感方向转化是一个重要目标。反观很多茶品,最后多数 ...
不摸门 發表於 2020-12-20 10:16


古人常告誡我們說:「朽木不可雕」,以及「爛泥敷不上牆。」
茶葉一樣,內容不夠好,您用再厲害的火攻,也只是表面功夫。

其實,種茶、做茶、焙茶再到賣茶,以及從事各行各業,都和做人一樣,
都必須從本質上做起,否則到頭來得到的,只會是鬧個欺世罵名而已!

要嚴格說嘛,茶品如人品,
個人賣出去的作品、以及任何一件商品,就是他的人品。
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  • 射過溪

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从福建武夷山岩茶的火攻到凤凰单枞的火攻讲来,后期的质感方向转化是一个重要目标。反观很多茶品,最后多数有色而无质感。
希望早日学习到焙火精品。谢谢

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謝謝樓上兩位資深茶友的經驗談!
1. 茶的湯色,不是在說茶水的顏色,而是在講麗色,也就是有無晶亮光澤和乾淨清透。
2. 發酵的意義並沒有大於目的,因為我們只因要取得豐厚的滋味和膠質感而啟動發酵手段。
3. 輕發酵茶葉的保鮮效果和程度遠大於重發酵,但不利於後續發酵和果膠質在再製時的轉換。
4. 茶葉的烘焙是不可逆的,也就是說只有越來越重而沒有越輕道理,焙後反青則是非正常現象。

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回復 28# 嗜茶士


  个人浅见: 发酵程度是支持长时间慢火细工的前提。现在经常出现,轻发酵重焙火提红汤色的的品种,在后期则质如空壳。而长时间达到重焙火后,后期存储则比较忌讳复焙。重发酵目前少有人做,主要是一部分观点,容易死青,汤水不够清澈,清点度下降。
遵从内心,必有后福!

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回復 1# 嗜茶士

認同!其實茶葉應經過發酵,湯色其實沒那麼重要.已焙茶技術來修正創造或提升茶的風味如此一來茶葉的品質級數的定位會非常清楚.你是想躲都躲不掉!現今把茶湯做黃會遇到存放多年後會發生問題!風味上沒想像中的好.

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回復 27# 芋仔平

謝謝平兄支持與愛護。

其實幾十年來,我們的茶一直都是堅持發酵,並且大多都做炭火烘焙的。
早期確實是有過一段極短時間,因為要爭取競爭時機,用火較為猛烈。
但很快又再改回較早之前較長時間的繁複多次反復烘焙方式。

不是因茶友反感或不喜歡,而是我們自己覺得雖然效率是有提高了,
可是效果沒有更好,這樣子也就是為什麼我們的茶和比賽茶越不一樣。

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十年前我罹癌的事一傳出,突然有個茶友一下子買更多茶回去待著
嗜茶士 發表於 2020-7-18 18:35


2014年小兒回學校探望以前論文的指導教授,聽說老教授喜歡喝茶,
我就給他帶了兩罐杜先生製作的2007年t4u週年紀念茶(鐵觀音)。
回來後小兒說老師很驚訝我怎麼有這個茶,我也訝異教授為何會這樣子問。
現在才知道原來杜先生早期製作的茶品是老茶蟲追逐的珍品。
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  • 射過溪

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常去的龍潭客家菜館都會附上一壺茶解油膩,談不上茶香飽滿但粗茶滿滿豐富口感。
幾個月前老闆娘閒聊時說已改用南投茶了。茶滋味弱些不那麼配合客家油鹹的菜。
石門龍潭台三線路邊早期茶園遍佈,現今茶園風景早已消失大半甚至看不到。
讀過南投茶人的書,茶不在高,在種茶的環境,在作茶的人能循規蹈矩,深信不疑!
受霜雪濕氣,人力,時間限制,不一定梨山出好茶。至少阿里山的氣候相對穩定風險少。
常看到嘆惜台灣的環境不如前,作好茶的條件越少,茶人難作茶,且喝切珍惜。
年輕人多喝咖啡,簡單容易輕鬆。手沖耶加雪菲一泡不用台幣50。
台灣紅茶,無論蜜香或紅玉都容易,冷泡芳香口感也好。
每天丟一把加冷開水,壺放冰箱,防止家裏年輕人喝可樂手搖飲。
喝茶,還是興趣樂趣,故事很多,聽聽也有趣,健康消遣,大家高興愉快就好。
茶喝了好不好,對不對,各人一把尺,小弟承認買錯的茶(非台茶)不少,但仍期待找到喜歡的茶。
下雨天純聊天,等焙火茶寄來,溼寒大口喝熟普挺好。
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  • 射過溪

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更正一下,
林口茶區是龍壽茶,林口區農會106年度比賽優良,700元(機採)
1994年是龍泉茶,桃園龍潭鄉農會比賽三等,2500元(手採吧?不清楚)
都是可以喝的茶,1994年很讚~
我把它們混為一談,在此更正,抱歉~
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  • 射過溪

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