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您如何泡炭焙茶?

不知道大家喝炭焙茶,是怎麼泡的?

請關注和回復底下六道題:
1. 用什麼壺煮水?
2. 用什麼壺泡茶?
3. 用什麼火源?
4. 用什麼爐具?
5. 您怎麼燒水?(低溫燒煮,還是猛火?)
6. 分別有怎樣的差異?(結論)

希望大家一起討論和研究。

※凡在本題下答滿上述六道題者
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先說我自己

1. 用什麼壺煮水?
十幾年來已經習慣用生鐵壺煮水

2. 用什麼壺泡茶?
喜歡用較低溫燒結的紫砂壺泡炭焙茶,如段泥泡輕焙,紅土泡中焙,紫砂與朱泥泡重焙

3. 用什麼火源?
夏天火源用溫度可調式電熱爐,冬天偶爾使用木炭,極少使用瓦斯

4. 用什麼爐具?
使用桌上型電爐具和落地式泥炭爐或日式火缽

5. 您怎麼燒水?(低溫燒煮,還是猛火?)
燒水方面,低溫慢煮用來泡較重發酵重焙火和老茶,高溫燒來泡較新的茶

6. 分別有怎樣的差異?(結論)
結論是,依心情以及看茶的現況挑選泥料以及各方面配合,慢火燒出來的水比較柔軟,對於膠質的呈現有加分效果,但香氣沒有較揚,反而是較內斂的表現。快火燒出來的水,泡茶比較活潑,但略顯空洞,不過香氣有較好的呈現。

以上我個人的小小發現和心得分享,敬請指教!
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  • mark

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1. 用什麼壺煮水?
本人使用的是日本老生鐵壺煮水

2. 用什麼壺泡茶?
沏重焙茶時.首選是老紫砂壺或是紅土...沏泡輕焙或毛茶時..選用朱泥壺

3. 用什麼火源?
煮水用的是電力

4. 用什麼爐具?
煮水用的爐具是黑晶爐(近似炭火的遠紅外線效果)

5. 您怎麼燒水?(低溫燒煮,還是猛火?)
燒水時用的是中度火

6. 分別有怎樣的差異?
燒水時.將水燒至水面泛起魚眼泡時即可沏泡茶葉..此時的水未完全沸騰..水分子未破壞..沏泡出來的茶湯入口..有綿柔感..有助提升茶湯口感
水若是燒煮至完全沸騰..會破壞水中含氧..品飲時..茶湯會失去活性
所以個人見解..燒水時不須將水燒煮至沸騰..只要燒煮至水面泛起魚眼泡泡...就能保持水中含氧...進而提升茶湯口感
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  • 嗜茶士

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回復 3# mark

保持水中含氧量,我會將水燒至松濤聲稍弱的時候調降火力,
或者一開始就設定好這段火力,快煮開前也有松濤聲,滾開後還保持蟹眼。

雖然要燒煮更久的時間,但是泡出來的茶湯更濃厚綿柔,是值得的。

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1. 用什麼壺煮水?
一直是習慣用電熱式壺煮水

2. 用什麼壺泡茶?
如果是初次泡的茶,為了摒除壺的加減分變數,一律會使用瓷蓋碗杯來泡
如果是已知茶性的茶,高山清香茶使用瓷蓋碗杯來泡,炭焙茶,大多使用朱尼壺

3. 用什麼火源?
一律使用可調式電熱爐

4. 用什麼爐具?
使用桌上型電爐具

5. 您怎麼燒水?(低溫燒煮,還是猛火?)
燒水方面,定溫煮至沸騰

6. 分別有怎樣的差異?(結論)
水溫的部分 會依發酵程度不同,決定沖泡溫度

一般觀其煮水,沸如魚目,微有聲,為一沸,這時候就可以關火了
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  • 嗜茶士

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1. 用什麼壺煮水?
我用日本老鐵壺煮水。
2. 用什麼壺泡茶?
用朱泥壺泡輕焙高山茶,用柴燒壺泡炭焙茶。
3. 用什麼火源?
可調式電爐。
4. 用什麼爐具?
桌上式野野田電熱爐。
5. 您怎麼燒水?(低溫燒煮,還是猛火?)
用500w燒水到水開有魚眼泡,再切到200w保溫。
6. 分別有怎樣的差異?(結論)
用上述煮水感覺可保持鐵壺軟水特性,泡的茶比較順口不澀。
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  • 嗜茶士

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1. 用什麼壺煮水?
用隨手泡電熱式壺煮水
2. 用什麼壺泡茶?
只要是壺都可以泡,沒有分別心
3. 用什麼火源?
隨手泡自動燒水
4. 用什麼爐具?
自動隨手泡電爐
5. 您怎麼燒水?(低溫燒煮,還是猛火?)
先用自動燒開後,將壺蓋打開用手動燒開一分鐘關火
6. 分別有怎樣的差異?(結論)
冷壺置茶,快手快沖,任意自然
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  • 嗜茶士

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1. 用什麼壺煮水?
不鏽鋼快煮壺,適合快節奏的生活....

2. 用什麼壺泡茶?
個人獨飲。玻璃鑑定杯。
因為我喜歡從第一泡甘甜喝到出味道。這樣多變化...
多人聚會。朱泥
因為這樣比較能夠把大家的水平線拉齊,每位都能喝到六十分左右。

3. 用什麼火源?
如上...快煮壺
也用過電陶爐加上銅壺。最後因為太多工程而作罷...

4. 用什麼爐具?
未來想使用明火配自己砌的磚頭小爐灶....

5. 您怎麼燒水?(低溫燒煮,還是猛火?)
不鏽鋼快煮水,因為是大概500到800cc,每次喝完就再燒水,中間不再沸騰

6. 分別有怎樣的差異?(結論)
結論是,我發現我的銅壺很可能是假的..........哈哈。
所以作罷不費工了,以後在論壇上買把鐵壺。砌出一處個人小爐灶。燒水烤肉。戶外呼吸新鮮空氣!
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4. 用什麼爐具?
未來想使用明火配自己砌的磚頭小爐灶....
xiaokao9487 發表於 2020-10-10 02:32

有些日本小火缽蠻好用,木質以及銅鐵製的都有,價錢不高,
外型頗為美觀,炭火燒烤食物,屋內室外移動也方便,可列入考慮。

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謝謝大大提供的資訊

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