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回復茶友的問題》-【重發酵】

我們做重發酵茶,就是為重焙而做準備,
但可以喝少量原味毛茶體驗一下。

若要長久存放的話,不會比焙火來得好,
而選擇中焙是可以儘快喝到最精緻的茶,
想長期存放的話,還是重焙最優。

總的來說,看您什麼時候會喝完就選什麼火候的茶。

比如,一兩年內就會泡完了的,那就選中焙,一周內喝完就選毛茶無妨。
想放幾十年,老了再喝,那一定要選重焙的,不然到時後悔,
屆時再做烘焙就已經不同於往昔預焙好的那種渾厚和風格了。
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  • 射過溪

請教前輩,後學最近喝到重焙火茶,口感喉韻厚、香甜感重,如不考慮保存時間,喝新茶,重焙火新茶會比中焙火口感厚重嗎?多謝指教!

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請教前輩,後學最近喝到重焙火茶,口感喉韻厚、香甜感重,如不考慮保存時間,喝新茶,重焙火新茶會比中焙火 ...
道滘蔡白 發表於 2020-10-22 17:44

剛焙好的重焙火新茶,只是多了火燥氣而已,不大會影響品茶樂趣,
頂多是少了柔潤感,以及少泡約三四泡,稍放些時日便會逐漸褪火。

有些人認為這才夠味,因為他正喜歡這股帶火勁的氣味,
常吃燒烤食物的茶友應該知道這味道,和稍帶些微燥渴的感覺,
但仍能生津,泡到第三或第四泡以後就開始轉潤,再不會有多少火氣。
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評分人數

  • 道滘蔡白

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我們做重發酵茶,就是為重焙而做準備,
但可以喝少量原味毛茶體驗一下。

若要長久存放的話,不會比焙火來 ...
嗜茶士 發表於 2020-10-22 14:30

那請問相較於輕發酵的茶呢?輕焙中焙重焙,會更適合,還是說也就沒有一定規律,要因茶而異~?

感謝

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回復 4# xiaokao9487

這個問題,首先要知道的是,原茶發酵不足,是焙不動的。

倘若,輕發酵茶使用重火焙,只會讓葉片硬化或焦化(俗稱死菜),少機會有膠質感呈現。

重發酵原材料茶的膠質感是做出來的,也是預作重焙所必需,並不是因由焙火而能產生的。

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回復  xiaokao9487

這個問題,首先要知道的是,原茶發酵不足,是焙不動的。

倘若,輕發酵茶使用重火焙, ...
嗜茶士 發表於 2020-10-23 08:06


謝謝解答

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請教前輩,用低海拔的茶作重發酵再重焙的結果,和高海拔的茶結果差別在哪裏,謝謝

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請教前輩,用低海拔的茶作重發酵再重焙的結果,和高海拔的茶結果差別在哪裏,謝謝 ...
憨慢 發表於 2020-10-23 17:15

兩者都不錯,可這方面的技術非常重要。

低海拔的較為強勁,但相對粗糙;
而高海拔的較優雅,相對也更細緻些。


不過,只要海拔相距不太大,沒有同時
比較的話,差別不是那麼明顯。

所以,台灣最大的茶葉比賽場,不是海拔更高,就能贏得大獎。

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