《茶葉中的咖啡因》

嗜茶士

焙茶時聞茶香，很容易餓，因為茶葉經過加熱會生出氣味。

其中有許多成分是在某個特定溫度被催發出來的咖啡因，
它是屬於揮發性物質，它呈現方式是白色粉末。
對於受創的皮膚傷口有收斂作用，
倘若吸進食道有提神效果，同時也會給我們帶來飢餓感。

由於如上這個原因，茶葉的適度焙火，除了修飾茶香茶滋之外，
更需要做更深入的烘焙，以釋出讓人喝後睡不著，
以及更有效地抑制過度刺激胃蠕動而造成飢餓，
或是胃痛嘔心的這類令人不良感受的元素，
其中影響最大的就屬過量咖啡因(也稱為咖啡鹼)。

至於有沒達到該烘焙效果，試喝看看舌苔上面感受，是否乾淨柔順，
兩頰是否生津，再不然，大約當天晚上就知道了。

好的炭焙茶，經常是邊喝邊打瞌睡的！

trekvrx200tw

請問大哥，最近冬天，覺的茶冷性，有買你們的佛手重焙茶來喝，真的不會越喝越冷，但有一問題想請教，網路上有說，發酵越重的茶 ，咖啡因越重，是真的嗎?那紅茶不就是最重的咖啡?那一般的生普洱，我喝也覺的咖啡因蠻重的，現在台灣烏龍茶流行的輕發酵，咖啡因會少一些嗎?謝謝你

嗜茶士

回復 2# trekvrx200tw

輕與重發酵相較之下，輕發酵的咖啡因要比重發酵多一些才是。
我們喝綠茶通常是較能提神的，許多茶友都有經驗可證明。

但還是需要看製作當時的流程是怎麼做的，倘若重發酵過程錯誤或是失當，
也會累績更多咖啡因，這點可算是一種失誤，因此才有重發酵咖啡因較多之說。

trekvrx200tw

回復 3# 嗜茶士

謝謝前輩提筆回覆，這網路文章我也覺的很奇怪，重發酵才能把咖啡因去除一些，不過烏龍茶好像是焙火越重，咖啡因會更少一些。

嗜茶士

回復 4# trekvrx200tw

理論上來說是這樣沒錯，但也不完全是如此，其中有許多變數，
也曾遇到有些茶友說了，喝到不良紅茶也一樣睡不著的經驗。

烏龍焙火也是有因技術上的差異，而保留更多咖啡因的例子。
因此我們必須保留討論和研究空間，不可一句話說死。

比如，曾有茶友說他之前買過的炭焙茶，表面看起來粉粉的，
這就是在翻動的時機點或是溫度不對，沾附著殘留咖啡因情況。

射過溪

比如，曾有茶友說他之前買過的炭焙茶，表面看起來粉粉的，
這就是在翻動的時機點或是溫度不對，沾附著殘留咖啡因情況。
嗜茶士 發表於 2020-12-20 08:34

炭焙烏龍丸........