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閒話佛手沖泡

看到過去對於佛手茶的茶文介紹,尤其是福建的佛手,外貌很像蠔乾。
而我第一次做佛手,外貌也做的很像蠔乾,卻是很有趣,但覺得不是很雅。
於是慢慢改變揉捻方式,採取較為寬鬆的揉法,儘量不做太大的壓迫。

最近每天喝一壺重焙茶,包括佛手,茶是壺容量的比重2.5%,180cc置放4.5克,
浸泡2分鐘開始,超好喝的,而且可以穩穩泡4泡,第5泡只是稍淡一點。
濃淡是可以依個人喜好調節,投茶量和時間的掌控,決定一泡茶的美醜。
壺具的形狀與材質,決定一泡茶的神韻和內涵呈現,趣味也得以在溫控下伸張。

過去,我們的習慣,會把壺填放一半或三分之一的茶葉,然後趁水滾快沖快倒,
一陣手忙腳亂加上五花八門的奇怪動作後,偶爾泡的好喝,以為自己技術一流。

漸漸理解烏龍茶,也知道合理的將完美的茶湯浸泡出來,應該都要一分鐘以上,
比賽茶鑑定杯之所以140cc三公克浸泡五分鐘,是有經過實驗和理論根據的。

注水到出湯,幾秒鐘完成,早就已經是個笑話~~~

2021年的春佛,我們預計全程炭火低溫烘焙,果香才夠濃郁,
又更能適應浸泡久一點,且保留住佛手茶的苦甘味。
因為我相信,好茶,不管什麼火候,應該都是好的。
原味或輕焙放涼一點的苦甘會變更甜,膠質感也更明顯,這就是果香、果膠。
原味茶,是有多了種特別的花香,但輕焙放到明年以後也會還原出花香的。

佛手茶的苦會轉化為甘,且特別的濃郁。
別人的會不會化,我不知道,但我們的一定會,而且緊跟著的是甘甜和美妙....

佛手的特性是持續不斷的生津,小飲後能充滿飽足感,
喝後也不會狂餓,因此僧侶才拿來做為早課前的茶飲。
其實也非常適合做為正在控制食量的人的午餐或晚餐的飯前茶。
較濃的茶湯,加一兩杯入湯品中,更能顯現湯品的美味和鮮爽,不妨試試。
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  • 文华

  • trekvrx200tw

  • taiparagon

  • 射過溪

回復 2# trekvrx200tw

只泡茶的話,我們一天大約要用掉5公升以上。
2罐不到100元不是挺貴,其實一大罐比一泡茶還便宜。
因得經常去超市載,有時沒空出去,
便用濾水壺直接過濾自來水,用了也還能適應。
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回復 4# ntuugene

我是泡3分鐘
若泡重焙茶的話
忘了倒也沒關係
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2.5%,180cc置放4.5克這方法真的很讚,我用建福2018重焙佛手冬茶,真的很好喝,用波爾 礦泉水,請問市面上 ...
trekvrx200tw 發表於 2021-5-3 11:51


獨自一個人泡稍大壺,還有許多好處,
茶可以慢慢喝,品嚐各種溫度的變化,
欣賞各階段的美味,需要時再啟動開水沖泡。

因為好茶也不適合連續泡,我們是放涼了再沖,
時間雖要稍加長些,但至少可以多沖兩次。
上一泡還沒喝完,我們可以再沖再加入一起喝。

以上方法,大多為工作中的茶友們所習慣和使用。
上班、讀書、看報、看電視、下棋、作畫、寫作都適宜。
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  • trekvrx200tw

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剛剛用這把180cc的段泥水平泡 2021阿里山佛手春茶
置茶 4g, 時間放到忘記, 約五~六分鐘有
表現極美,湯感油 ...
射過溪 發表於 2021-9-11 18:01

非常推薦!
本人也收集了好幾把這種泥料的壺....
尤其用來泡毛茶,特別香純甜美,是「純」不是「醇」。
服務其他火候的茶時,也都有非常獨特的表現,C/P質很高。
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  • 射過溪

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最近常常在想一件事,是現在的茶比以前好?還是不好?

以我自己喝茶習慣來說,以前泡茶時投茶量都是較高的,否則喝不起勁。
比如我用110cc的6杯標準壺,毛茶常常是放10克或11克,
重焙或老茶則放12克,否則喝不過癮,不過已經事隔二三十年了。

最近每每又想起這件事,總是在想,是自己味覺變敏銳了,還是性格變了?
可是人的味覺是越老越遲鈍才對呀!
不然就是,現在我們做的茶比以前更有內涵,更耐泡。

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依國際紅茶評審標準濃度來說,150cc、3克、浸泡5分鐘。

那麼,我們日常泡茶,無法白白閒置5分鐘,啥事都不幹,
於是,大多選擇浸泡一分鐘。這時則可依自己喜歡的濃度,
取4~5倍茶量,也就是150cc的壺具,取12~15克來使用。

然而,僅僅一分鐘時間,要從乾茶起泡至潤濕釋放茶質,
根本是不可能完整的把茶的品質,百分百浸泡出來。

因此,我們則將第一泡視作溫潤泡,置一旁後喝或捨棄,
大概的義意和用處是,讓茶葉舒展開七八成,
以利於下一回沖泡時釋出最完整的茶滋味。

那麼,第二泡起則可以縮短至30~40秒出湯,
因為由經驗得知,如此的濃度冷熱皆宜,
同時剛剛好,最適口。
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  • 射過溪

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