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好奇問一下,新欉 在香氣更濃或茶滋上會更稠 ?
這幾期茶葉製程,都有加重發酵,是希望有甚麼樣的表現 ?
另外2021 超重發酵金萱冬片,泡重一點會有蜜香出來? 是重發酵造成 ? 還是天氣較熱 ? 謝謝..

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一般來說,新欉茶的品種香,通常都不會很明顯,在滋味的表現上也都是較細膩,
重發酵反而是可以提高收斂性,增加立體感,當然這樣子做,
不是我們主要的目的,我們想要的還是品種特色和地道的表現。

金萱的蜜香,是季節特性配合重發酵和炭焙得來的。

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台灣全境超過三分之二的縣市都有種茶,
產地遍佈平原、盆地和山坡、丘陵,海拔高低不一。
相對之下,若採一 ...
嗜茶士 發表於 2021-8-21 13:16


如果冬片這種有特殊風味的都無法分辨
那該加強的是基本能力吧

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沒錯,我昨天特別拿我家一包賣剩餘,不到10克的茶來泡。
上面並沒有任何加註是什麼茶,但可以確定的是我們 ...
嗜茶士 發表於 2021-8-26 09:29


我是盲喝分辨的
基本上價位那些對我沒影響力
海拔對我意義也不大
重點是管理好(前端好)製作好+運氣要好
這樣才會有真正非常優質的
不然10XK的每年我也能喝到不少次
東西是對的
但製作上實在好的比例也很低阿
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  • NEWMAN

  • ko001

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一般來說,新欉茶的品種香,通常都不會很明顯,在滋味的表現上也都是較細膩,
重發酵反而是可以提高收斂性 ...
嗜茶士 發表於 2021-8-27 14:32


純重發酵沒有焙火應該容易果香吧
蜜香在你們家的茶更多在焙火有

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古時候的老人常說道,「掂量掂量自己幾斤幾兩」,
意思是說「懂多少才能做多少」,
亦不可「眼高手低」,否 ...
嗜茶士 發表於 2021-8-25 09:21


那是不夠了解
好不好跟價位的關係也不是絕對的
品質真的優質的成本不會太低
不會太低價
但價高不一定好東西
也很多很瞎的
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  • NEWMAN

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後學喝茶訓練不夠多, 但追求好茶, 相信是許多茶人的共同經歷!

各人有本茶經,
名山名廠價高者得理所當然, 小弟私認平民好茶, 不為首要,
南港茶展南投茶展逛幾圈, 花時間喝喝看, 喜歡的買半斤回家練習.

地理環境天然無干擾是首要! 一年能兩採最好!
沒有好茶人按規矩來也只是賣個地名! 有香但少滋味!
高山午後天氣多變, 採茶製茶天氣人力有些運氣, 肥料堆出來的多採茶也不少!
大家都要過日子, 但山高也成本高, 怎麼能便宜到一斤千八還買2送1? 還ITQI??
讀書時台中經常晨霧瀰漫, 現在是塵霧瀰漫; 遑論台中沿海的世界之最; 大煙囪4支!
環境氣候變遷, 現在哪有晨霧, 平地茶時不我予!
其實拉拉山茶不錯喝,
老弟的好朋友離開公職, 回復興鄉種茶, 幾年前友情價1500, 隔幾季1800, 現在行情不一般還要預約!
   
眼見每年南港展覽館的咖啡紅酒威士忌硬是火紅, 應該跟國內外資訊開放透明有不少關聯!
小弟不再好高騖遠, 這兩年偏好阿里山的地理條件, 還沒有踩到雷!
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  • 射過溪

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在沒有一家可以讓我足以信任的茶行之前,我寧願親自練練手,
把上街購茶當作去買路邊地攤上的小玩意ㄦ或骨董物件。

買茶怕吃虧,可以自己上山挑,現在山區道路鋪設很完好,
交通非常方便,幾乎所有茶區小轎車都能到達,機車也行,
進入茶區,道路兩旁和一些小巷弄內,都有賣茶的。

價格嘛,大概都一樣,品質好不好,喜惡靠自己決定。
買高興了,還可向朋友炫耀,我朋友家種茶,自己做的茶!

而大部份那些茶葉,在焙茶師傅眼裡,是一種未經加工的原物料。
價值好比類似玉器雕琢師選石材一樣,未剖開之前就是一場賭注,
當然沒有一顆原石能讓您知道可生出多少錢來,切割下去才見輸贏。
因此,您必須培養眼力和累績經驗........

幾十年前,我已明白知道,永續經營一家茶行,
光靠自己有非常厲害的選茶能力,是遠遠不足的,
必須訓練自己擁有茶葉後製能力,來樹立招牌。
否則開一間方便茶行當坐商,和開一家雜貨舖有什麼不同?!

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