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茶葉外觀,分成乾外觀和泡開後的葉底濕外觀。
乾茶加熱後會產生變化,直接影響濕外觀的變化。
而乾外觀的變化,是隨溫度升高和時間加長持續變化。
溫度高到一定程度,時間過久,茶葉會漸漸硬化,最後成焦碳,泡不開。
溫度若不是很高的話,較易保持原色,但時間太長,容易使茶滋淡弱無味。
焙茶工作的目的,是適時調節溫度和時間及空間,最後能把茶湯做到香、甘、重、滑的境界。
至於方法,還需要包括烘焙器具及火原的選擇,含大小適中,不可太大或太小。
電焙有各式大小竹編電焙籠和箱型焙茶機,炭焙爐有3斤、5斤、10斤不等。
不同器具焙出來的茶葉外觀,基本上多多少少都有點實際差異。
茶葉焙得好與否,光憑肉眼很難區分辨別,確實體驗的話,要泡出來,聞和喝了才知道。
無論用什麼焙茶工具和火原,都有不同風味和優缺,能有個別特色,即是好茶。
要積極鑽牛角尖的話,那是追求不盡,也數不完,順其自然、認真,就是美。 |
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