射過溪

勁....
3.芳香物質:
   芳香物質除了在空氣中有很好的揮發作用,讓我們聞起來舒服外
   在體內還有立即性的辛竄作用,讓人馬上感覺深邃舒爽
   但濃度太高的會有衝腦的暈眩或微醺感
   有的還會讓舌面產生叮刺感及脫水的澀感
   甚至還會有一些怪味道呢,可見適度就好

射過溪 發表於 2022-1-14 19:56

芳香物質是變異性很大又很有趣的東西

它必須借助空氣才能發散開來,所以老茶的醒茶就變得很重要
但也會因空氣而消散無存,所以醒茶的時間長度及方式的拿捏更是重要
只是這些我無法給您固定的數據,因為每款茶的差異性頗大
必須根據您手上的茶,依經驗去拿捏最佳品飲狀態

另外芳香物質也是會隨著時間變性的
新茶~中期茶是辛涼感(馨涼感)或稱涼喉感
中期茶~初階老茶,會從辛涼轉為辛溫~辛熱
(泡飲時經常是前段辛涼,後段辛溫~辛熱)
到了很老時,辛涼感就會全無或極微,只有辛熱感
強的話還會有辛麻熱辣感或竄氣感


還有....
我們喝老茶時身體產生的溫熱感,辛熱感
是芳香物質與生物鹼(咖啡因與茶鹼)的共同作用
我們知道生物鹼有很好的中出神經興奮作用(交感神經)
可加強心臟的跳動強度,進而帶動動脈的活血功能
接著因動而產生熱能,這作用在藥理上是很明確的


但大家不知道的是芳香物質除了上述辛涼轉辛熱的變性作用外
也因它辛竄的物理化學特性而產生深層更深透的帶路作用
這就是說可將生物鹼增強脈動的活血作用,帶到身體的更全面及更深層
讓全身細胞都溫熱起來
此也正是為甚麼很多通竅活血的中藥,都會加入相當比例的芳香性藥物
就是為了達到深層的帶路作用


這些作用您要說它是茶氣,真的並無不可
不過我想說的是...茶是茶,藥是藥
能讓您平時喝爽的是茶
有病才能吃得是藥,不可混淆
將茶當藥,或將藥當茶,都是惡劣的害命行為
再好再強的優質老茶,甚至是倉儲非常好的號級茶
也無法代替醫藥的功能與作用


畢竟喝茶,不管新老生熟,都是一時的爽快
就算有一定的活血及保健作用
還是代替不鳥醫葯及平時良好的生活作息,飲食起居及運動的重要性
愛茶人可別本末倒置了,真的!

射過溪

再過幾小時就是除夕夜了
弟在此祝眾多我所尊敬的茶友們....新年快樂,越來越長....

射過溪

最近喝了幾款05~07年的茶,草腥味都很重,喝來頗噁  
這味道幾乎是突然跑出來的,前不久喝還沒有
但知道這是即將轉化為老茶過渡期的味道,所以不怕茶會轉壞掉
就放著等三,五年過後再品飲吧,到時樟香味就出來了
射過溪 發表於 2021-12-28 22:51

記得2011年發了一帖"蟑香"

蟑香 - 《 普洱茶討論 》 - 臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz!

那是十年前的帖子,談的是95~97的茶,8582,7542 都有,乾倉及輕倉的也有
剛好對應到這帖05~07年的中期茶,都是相同陳期的茶
可見這陳期的茶,轉化最是尷尬
但現在那些茶都已轉出不錯的樟香了
而當初的"蟑香"是草腥味及花香轉出的騷香味之綜合體味
三,五年過後就會轉為蘭樟香或樟香了,也進入初期的老茶階段了
但沒經驗過這過程的,發現藏茶轉出噁心的蟑香或草腥味
會嚇到是很正常的

射過溪

芳香物質是變異性很大又很有趣的東西

它必須借助空氣才能發散開來,所以老茶的醒茶就變得很重要
但也會因 ...
射過溪 發表於 2022-1-31 14:05

芳香物質中有一類"芳香醇"變異性最大

因為是揮發性物質,很容易在空氣中揮發掉

通常芳香醇在春茶的細嫩芽葉中含量最高
若密封收藏會轉為醇酒香,就是類似酒的味道,但沒酒精成分
不過開封後不易留存就是了,你每開一次來喝,就會揮發掉一些
多開幾次後,就可能蕩然無存

射過溪

藥韻
我們喝老茶若喝到有藥韻的,會覺得喉韻相當迷人
很多茶友都視若珍寶

那麼茶的藥韻是怎麼轉化出來的呢?
主要是由茶的青味及苦味共同轉化來的
不過這二個味道,在當今主流口感是很不討喜的
會認為不是好茶,但這就不管了,反正各取所需就是了

青味及苦味,不同的偏重也會轉出不同的藥韻
青味偏重轉出藥韻的,喝來會很像青草藥,例如老茯磚
苦味偏重轉出的,像中藥的藥頭味,越苦的越重
所以很多布朗茶區苦味重的茶,日後都會轉出濃郁的中藥味

至於新茶要放多久才會轉出藥韻呢
一般而言20年是初期,30年~40年是中期,之後就越來越濃郁
當然這不是絕對,例如我喝過二款十餘年的古樹茶,就有很好的藥韻了
但這是極少數的特例,不能以此為準

射過溪

藥韻
我們喝老茶若喝到有藥韻的,會覺得喉韻相當迷人
很多茶友都視若珍寶

那麼茶的藥韻是怎麼轉化出來的呢? ...
射過溪 發表於 2022-2-16 19:06

有茶友問...春茶是否也有藥韻 ?

答案是有的
但春茶鮮嫩香甜少苦,所以會偏向青草藥的藥韻
若當年或產區陽光充足,則藥韻較重,反之則較清淡

射過溪

芳香物質中有一類"芳香醇"變異性最大
因為是揮發性物質,很容易在空氣中揮發掉

通常芳香醇在春茶的細嫩芽葉中含量最高
若密封收藏會轉為醇酒香,就是類似酒的味道,但沒酒精成分
不過開封後不易留存就是了,你每開一次來喝,就會揮發掉一些
多開幾次後,就可能蕩然無存
射過溪 發表於 2022-2-14 00:11

茶的芳香物質成分很複雜,但依揮發性可分為二大類..

1.易揮發...
   我們一開包裝就能聞到的香氣大部分屬這一類
   有的茶乾很香很迷人,但泡飲起來滋韻上的香氣卻很少
   或茶湯放冷了茶香也沒了,都屬這一類的

2.不易揮發....
   通常都屬油脂類芳香物質的居多,也有人稱為茶樹精油
   (會說:"通常"是因為還有例外,有些油脂類芳香物質揮發性也是很高的,只是較少遇到)
   這類茶在新茶階段我們還聞得到香氣
   這些香氣是在茶乾表面的,等發散掉就聞不到了
   但茶乾裡面還有,有的甚至蘊藏量很豐富,但要遇熱才會出來
   所以很多老茶的茶乾聞不到香氣,泡飲時卻香噴噴
   放冷了喝也是很香,都屬於這一類的
   (但芳香物質很複雜,偶爾還是會遇到我們不喜歡聞的香型)


   不過現在很有趣,有些人收茶時會剔除外包紙有出油的,認為是收藏上的瑕疵
   這真是一個怪現象

鎔陞玉璽

案後學淺短藏飲體驗
普洱茶的初期的粗製(未經特別挑選)與精製 加上其後的陳倉及保存方式
對茶香有極大的影響....香氣物質的保留與變化也根源於此

射過溪

茶的轉化是由外而內的

不管是件,筒,單餅,磚,沱,甚至散茶的條索都是如此
因為外層接觸空氣及濕氣較裡層多,所以轉化較內層快
早期喝號級茶過來的人大都會發現
一筒茶中間那餅最好喝
而中間那餅的窩底又更好喝

當然這是指自然倉或港倉,近百年~百餘年
氧化或通風較為過度的老茶而言
若是收藏良好沒有氧化,受潮及通風過度,較年輕的則可能相反
越外層的越好喝,因此就有了頭泡是金,二泡是銀的說法
因為前幾泡是較外層老味及香醇度最好的味道
之後就會越泡越口感年輕
約十餘年前,我就曾喝過50年代的下關小鐵
前幾泡的確有那個陳期的韻味
但最後幾泡卻類似陳期十幾年的


也喝過約70年代250公克壓得頗硬的自然倉生沱
沱的表層老韻非常好,但越裡層生青感就越重
這是因為內外氧化程度不同造成的

frankctw

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請問有解嗎？醒茶有幫助嗎？