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回復  射過溪


請問有解嗎?醒茶有幫助嗎?
frankctw 發表於 2022-2-26 22:51


對! 唯一的方法就是拆散放茶倉,靠醒茶慢慢平衡過來,但倉儲越乾且越老的茶,醒茶時間要比較久,有時要二年甚至以上
當然這也要看環境濕度及通風度,較通風且濕度高的環境會快很多

不過若是已虛脫掉的,那就回生乏術了,畢竟那是不可逆的
不足的我們可以靠醒茶追回時間的陳韻
但過頭的就回春無望,不舉了
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  • hoffmann

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依版大經驗,台茶(鐵觀音)見烏梅酸氣,還要多久才能轉退酸氣。入茶甕?繼續包起來封存?
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  • 射過溪

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依版大經驗,台茶(鐵觀音)見烏梅酸氣,還要多久才能轉退酸氣。入茶甕?繼續包起來封存? ...
陽光水手 發表於 2022-4-6 16:19


兄好

如果台茶見烏梅酸,應該至少十幾年陳了
我們知道,酸是氧化而來的(或稱發酵)
所以入茶甕會更酸,但酸退得快
包起來封存,酸還是會在,但退得慢
通常陳期滿三十年以上,酸就會慢慢退去
酸退一分,陳韻就會增加一分
等到酸韻剩一點點或聞起來會酸但喝起來不酸
就是成熟度不錯的老茶了

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茶湯的粒子感.....
相信很多愛茶人願意花高價購買高海拔的雲南大樹古樹及台灣茶
都是為了那香甜細滑深遂的口感

但這細滑的口感是會隨著時間慢慢變粗的
最粗的喝來會很像喝紅豆湯的豆沙感呢
通常茶湯粒子感變粗後.澀感也會跟著增加.讓人感覺粗澀
這時很多人就會以為這茶不能久存,壞掉了

其實這是新茶即將轉為老茶的中間過渡期.俗稱中期茶
只要新茶時是好茶,倉儲也良好,就不用怕會放壞掉
事實上很多老茶人特愛這種類似紅豆沙的沙沙老湯感呢
認為很有fu

當然,人各有所好
如您只喜歡新茶時的香甜細滑深遂感
就在新茶階段把她喝完唄...........

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在藏茶過程中,茶會隨著時間慢慢氧化(或稱發酵)變成老茶
氧化會產生酸味,有的輕有的重,名稱也各有不同
例如..梅子酸,烏梅酸,紅茶酸,醋酸味,水酸味
梅子味是大家能接受且喜歡的
烏梅味及醋酸味則酸度較高,比較不討喜
但這是一個轉化的過程,總會隨著時間慢慢退去
而且會轉出烏梅酸及醋酸的常常是質量很重的好茶呢
很多老茶油就特愛找這種的

紅茶酸及水酸就更不討喜了
紅茶酸大都是前製發酵較重的茶會轉出來的味道,酸爽感較差

水酸則是含水量較高的茶所轉出來的,喝來會畏
射過溪 發表於 2022-1-1 22:47

除此之外,還有一種紅茶酸很輕的紅茶味, 喝來有點像滇紅

有些香甜度高,滋韻厚實,中期的大樹古樹茶會轉出此味
還蠻多人喜歡這種轉變,認為很好喝
但也有很多茶友就會擔心,這些大樹古樹茶放到後來會不會變成紅茶
其實不會,只要稍加通風醒茶,紅茶味就會不見了
這只是陳化中過渡期的過渡味

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