農夫

台茶客流失不是沒原因ㄉ，質、價後陳化、儲存都是原因…弟在年輕時是台茶忠實擁護愛好者，見證鹿谷、阿里山、杉林溪到梨山一路走來不勝感概，從每年20多萬臺幣ㄉ消費到今几乎懶ㄉ試茶，主因之一為質價不成比例，再者儲存不易保其質穩定是主因。個人深恐評台茶市場會造成不必要ㄉ口水爭論，見茶兄推廣台茶有些惶恐參與討論，弟非業者只是單純粗茶客，經常與多年老茶友憶及梨山區台烏龍ㄉ好韻與茶香，近幾年已甚少能遇到。試問類似弟年近60ㄉ純茶客，要再等待多年方見其陳韻，想想情何以堪？外來茶會佔上台老茶客ㄉ茶桌為主菜，它有一定條件ㄉ優勢，質、錢、儲存、後陳化私感都是主要原因，以弟為例每年花20萬能買多少台老茶？質到位嗎？誠摯建議從根本要點切入可能較有一番做為，有時形勢比人強不是單憑熱愛能挽回市場，由衷希望台茶能真正提昇競爭力，私感沒不二法門質穩定、價合理提昇儲存環境尚可板回一城，否則將淪為叫好不叫座ㄉ粗眾市場茶品。

Jimmu

小弟不是說了嘛，請看前面內文。
另，每年高檔茶若消耗量20臺斤，一半10斤嚐鮮，一半10斤留當老茶的話，其實7、8萬茶資足矣。老茶可找會焙火的茶行每年幫你（其實不需要每年，只需在「適當」時機再復焙即可），第6年即可初成，切記不可一次重火到位，扼殺它的轉韻能力，請記是6年可成，不是普洱的7年。

teddysu

原來炭焙是要6年才能初步完工的啊^^ 看到茶前輩們寫的.我的好奇心又來了^^

基本上我對炭焙茶是完全沒概念的.所以順便請較前輩們幾個簡單的問題^^
1).包種老茶有果蜜香(像龍眼蜂蜜.很淡).這是經過炭焙的結果嗎^^?
2).市面上幾十年的的老茶(包種.烏龍等).有果(花)香的都是經過炭焙的嗎^^?
3).市面上的炭焙[老茶].對於[老]的定義大約是幾年以上^^? 6年嗎^^?
4).以我現在的理解.炭焙也是可以讓茶[熟化]對吧.[熟化]有一定的標準嗎^^? (焙到大約幾分熟) 或是依產品的風味與各人的手法來決定焙茶的熟度^^?

很菜的問題吧^^ 還請不吝指較.或是告訴我那裡的版面有答案也是ok的.多謝了^^\

Jimmu

1、焙火的增加的是甜，果蜜味是原茶發酵或製程中某個過程轉出的熟果味(譬如烏龍茶製程中殺完青布包丟筒中那個小動作，注意包種茶製程與烏龍茶製程不同)，有些功夫茶可增強這股味。中火以上的茶也可轉出。
2、那是我上面提的，不要一次焙到重火，焙到重火當然沒這些香氣。還有所謂的不焙的，跟放普洱概念一樣。兩者差再一個『淨』字，老流浪漢跟老紳士的差異。
3、是的，6年是台茶的穩定期，一般第6年後老味已初成，此時已可無依班老茶裝甕、其後只是看年份多寡。處理起來比較不費力了。
4、沒有焙到幾分熟這個問題，是到什麼程度剛好。爛茶的話第一次處理就必須到重火不傷胃，才剛好。好茶慢慢來，輕焙乾燥，放一段時間，有劣化再處理一下，這時要催的動的話火勢要加上去的才調的出裡頭的陳雜味，火力剛好調的出推的動就好，再、再次復倍還是一樣，火力慢慢上去。撐過第6年，茶質穩定就已初成。至於幾分熟才是，那是很死的概念。

貼一隻30年的





此茶，請參考，請指教

fuyung168

個人與農夫前輩年紀相若,因此我大多早睡早起.
早上到論壇報到,哇!昨晚多位前輩蒞臨指導,"足感恩"!!!
一路看下來,威望金錢到此,額度以用罄.
對teddyus前輩比較不好意思,我已無錢可用了 .
有機會我要建議,系統能於當天額度用完後,有自費選擇欄
(由自已之威望及金錢項下支應).

fuyung168

回復 11# 農夫


   ( 同時也補充一下#12F jimmu前輩的高見)
前輩的確講到台茶的痛處，自從進口茶(目前泰國'越南'大陸都有種台式茶)
從各種管道進入台灣以後，對價格高的台茶造成很大的壓力。
我想要突破重圍,台茶可否採取下列的做法：
1.製作成綠葉鑲金邊(三分紅七分綠)之茶葉(進口茶都是輕或沒發酵的)。
2.6-7年復焙讓茶葉反覆焙乾(受潮及有雜味時為之,以不傷茶質為原則
   。如果不是半球形而是蝦狀，應不必6-7年如此久)。
3.密封，不真空保存。
以上三點均由茶商處理好，再行出售(資金要雄厚一點，還要會焙茶才行)。
屆時收藏台茶，就如同收藏普洱一樣，平時可以品嚐，也可以收藏，且越久越陳越醇。
如此一來台茶方能與進口做區別，又能叫好又叫座。
個人淺見，謹請參酌。

瑩瑩

原來炭焙是要6年才能初步完工的啊^^ 看到茶前輩們寫的.我的好奇心又來了^^
基本上我對炭焙茶是完全沒概念 ...

^^ 還請不吝指較.或是告訴我那裡的版面有答案也是ok的.多謝了^^
teddysu 發表於 2011-9-11 05:37

   teddysu兄︰
雖無明確答案，然宜瀏覽參考！

http://www.t4u.com.tw/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=53&pid=42841&fromuid=24

Jimmu

回覆17樓
6年養成期最怕一件事，茶葉轉化時，如何去利用復焙挽救劣化，陳雜味太深很難一次利用復焙整理好，多焙幾次茶性越死，陳雜味越難排，火味只增加，陳雜味永遠包在裡面，網上很多分享的老茶，火味重、雜味入骨包死，若要焙到湯『活』、『淨』幾乎不可能了，只有往重火裡去，但湯以無任何審美價值了。
放老茶很簡單，丟著2、30年不管，時機到了就是老茶，『不同品質的茶，久置而成的陳茶效果有明顯的差異』，久放都會有湯質淡薄的現象。
但粗茶精製過，儲存期的復焙，烘焙程度是越往上加上去的，儲存期間不得有霉味或異味的產生。
老茶的審美標準『香氣變陳香味，滋味變醇和、滑爽、涼喉與回甘，帶勁有活力，微酸是自然現象，湯色濃而剔透(淨)。有苦'、澀、異味、焦味，或參雜異味都屬劣茶。』

fuyung168

回復 18# Jimmu


     焙茶(尤其炭焙)應是一門高深技藝，我是門外漢，不敢班門弄斧，
     但要有好茶喝並想藏茶，只要找對人買茶即可。
     截止目前，別人送我的老茶不提，自已買的炭焙陳年老茶品質都還可以，
     民國95年以前都買12年左右的炭焙老茶，現在只能買到6-7年的陳年茶。
     (選購條件：茶湯澄清明亮、湯色金黃至淺紅、具焦糖香、泡水長
     、會回甘、葉底要完全伸展其顏色不可深黑)。
     在存放過程有發生受潮情形(用陶甕)，我是送請茶商代為處理(焙乾、焙清)。
     以上是我的經驗，請參考。

Jimmu

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