taikede

以前為了了解老茶
到處詢問
到處請教
到處碰壁

到最後
一位前輩對我趕也趕不走還敢一直來
被我煩的受不了
問我一句 ~你覺得  啥叫老茶

fuyung168

老茶就是年紀老的茶，如何定義，各說各話。
譬如有人說"人生七十方開始"，但也有人未到六十已說自已老，
老好不好，要有生活品質(在茶方面，指"質"要好)且有尊嚴
(如茶要好到不忍喝它，才有尊嚴，倘放在牆角不願喝，就沒尊嚴)才是真正好!!!
中秋佳節，大家輕鬆一下 .....

名冠

實在..................

dsh0218

市面上的焙火茶 很多都是以一般輕發酵.賣不出去的茶再烘焙甚至是刻意用高溫

急火仿制陳茶的口感跟消費者說是台灣老茶 造成大眾對焙火茶甚至是台灣老茶的誤解

炭焙茶的變化是需要長時間的觀察 重焙的鐵觀音跟佛手 退火最少需要五年

茶湯變的更為細緻 而喉韻不減 茶香也慢慢由火的香味轉為熟果

八年以後茶湯的細緻度又再轉化而茶的品種香也更明顯 至此算是小成的焙火茶

這些轉化的基本前提是 茶的茶質要夠 烘焙時茶仍要保有活性 而且茶的含水量要控制的好

fuyung168

t4u在"老茶與烘焙"主題中，2005.04.16杜老師談到其個人製茶理念與老茶的因緣，
先後計有三篇帖子，茲PO上，請各位茶友參考....

fuyung168

由以上文章可以了解，杜師傅為期供應優質茶品給茶友，
娓娓道出多年從事製茶工作所得之經驗暨所堅持的理念 :
1.想要喝老茶就如同"要吃土豆自已剝"一樣，需自已存(收藏)。
2.收藏家亦會收到不滿意的茶品。
3.存放老茶，在毛茶階段製作工法和茶園管理是關鍵所在。
4.他為學做茶，不惜重資買下整天茶葉，而可名正言順變成茶葉製作之監工。
5.為求優質毛茶，願意花費更多金錢補貼採茶工人(不要露水未乾及來不及退菁)
   及製茶師父(為求適當發酵以致冗長製茶過程)之工資。
另外，我想也是杜老師的堅持，當"藝術筆記網討論版"功成身退後，
有t4u這個園地，讓我們繼續在這裡聊"茶的是非"。

huangfafo

焙茶如煉丹,如天廚烹飪
溫度與火力不是問題
因為還有分子振盪(像模擬微波爐的焙茶師人體)及焙茶師的功力(生物能場產生的光電效應)可以發揮

因此低溫焙茶的陳放如有好風水就不須用高於常溫焙茶

至於碳焙需用好炭,電焙也需用好電,台電的電力品質是不一的,核能發電與水力發電品質較清,用來焙茶是可以的
火力發電及風力發電的電力品質較濁,焙茶的效果會打折扣

所以電焙茶之焙茶地點所使用台電之電力來源也會影響焙茶的品質

電力來源分佈上網茶詢有台灣電網及電廠分佈圖,再問台電就知
http://blog.xuite.net/yh_wu666/333999/39505520
http://tw.myblog.yahoo.com/cu01joe/photo?pid=4382

ahating

回復 6# fuyung168


   兄好新春吉祥

真的也期待台茶復興早日到來

小弟吃素
本以高山茶為主
但時間一長
也不耐青寒
只好轉向普洱為主高山為輔的懷抱
兄所言這種碳焙好茶
對我們這一年青這一代
真是遙遠的有點像神話

mayiong

看了大家的討論，真是感動。
在下從小就喝茶長大，家裡有人也是茶商，也有人是藏家，現在也有人當茶農去。因為本來身處台灣，對喝茶習以為常，記得大學跟研究所的時候，我最常去的是張協興（下課過個馬路就到了），那裡燈光昏暗，老是堆著一大袋要再焙的茶，而且總是有試吃的牛扎糖，爽的呢！
     我從不覺得台灣的茶市場有什麼變化，那個鐵觀音，不管張協興或是張迺妙或是其它人家裡的，就是有那個鐵觀音的味道。當我騎著小綿羊到坪林瞎晃時，那個包種茶的滋味，一樣花香，就是那個坪林包種茶……。不管是鶴岡的舞鶴紅茶、台東的福鹿茶，阿里山的高山茶，那時我覺的台灣各地有這麼多不同的茶，真好！！
    後來我畢業了，離開了我覺的最可愛寧靜的學習環境，在國外工作、定居。某天有人談起台灣茶（台灣茶的傳統名聲還是很響亮的），他說他在某些台灣人開的茶行裡買了凍頂烏龍。凍頂烏龍，不是我小時候阿公他們在一邊碰風一邊喝的那一味嗎？頓時，那彷彿又穿著脫鞋短褲，跟小朋友們一起玩彈珠，一桌阿公們吃花生，喝著跟夏天不對襯，熱呼呼的凍頂烏龍茶。有時候某位叔公興起或不爽，還會叫他的孫子回家去把他放在廚子後的某一罐〝茶米茶〞拿來。（我想有記憶的茶友們應該知道阿公們都會這樣的碰風兼鬥茶，孫子永遠是那個跑腿後給幾個花生吃吃的小嘍囉）
    當我在聽到凍頂烏龍這四個字，竟把我遠去的故鄉跟時空拉到我的血液裡。凍頂烏龍～等等，我看著那半球型的茶，它綠的很呢！味道也不是凍頂烏龍，至少不是我小時候喝的那個味，那茶湯～黃綠清澈，那香味～飄渺空靈。我在三問他，你確定這是凍頂烏龍？他很肯定的說是的，他特地也在茶行再三確認。兒時的記憶又再度離我遠去，正如時光跟阿公一樣，一去不復返。
    兩年前的十一月，我帶著幾個阿豆仔到台灣為期一個月的自助旅行，特地到鹿谷的凍頂山去，那整齊青綠的茶樹，陽光透著霧氣灑在這片土地上，所有的記憶似乎都凝在葉尖上的露水，陽光一出來，只恐得蒸發的無蹤。我道茶展中心，看了又看，有高山烏龍，有蜜香烏龍，當然也有凍頂烏龍。只是那凍頂烏龍味道還是不對，不是太綠太清香，就是焙的太乾，茶葉都展不開，火氣很大～我越喝火氣越大。我問了裡面的歐巴桑（應該尊稱阿姨，一個超好的阿姨），我再也喝不到我小時候那個凍頂ㄟ，現在這個凍頂ㄟ味道都變了。
    阿姨就把他們遇到的困境一一說來，比方茶商綁茶園，大眾越來越追求清香型，茶商吹捧海拔越高越好，製茶老師傅因為不流行，堅持的要不就失業，要不就改作清香型，老一點的就去世了。
    後來我假期結束離開台灣，凍頂的味道跟阿公們的記憶，隨著飛機起飛，越過歐亞大陸又再度離我遠去。
    Ps.我還是不死心的找凍頂烏龍茶，想讓我的外國朋友知道什麼是真正的凍頂烏龍茶。因為兩年前的刺激，我也開始藏茶，法國的氣候非常適合收藏茶，氣候相對乾燥，北部溫度低，南部溫度高，但比較穩定度。

夢幻茶

看了大家的討論，真是感動。
在下從小就喝茶長大，家裡有人也是茶商，也有人是藏家，現在也有人當茶農去。 ...
mayiong 發表於 2012-3-2 16:04

    兄思鄉之心.如文情怯.帶有情感憂鬱....
      汝希望家鄉的一切如故.可再享兒時之樂......那不就生活不(改變)進步了嗎?當然這樣是好或不好一直困擾後人--------無解

同理.兄現居住地也可問當地老人對兒時的種種是否也會緬懷有如此情形.........

當然社會隨時多變多元是潮流..可同時不同比率存在著時代裡....

回歸本題.兄要的口味茶.應該在t4u商場還找得到.....摳摳問題而已...

  這裡看看    http://www.t4u.com.tw/chat2/forumdisplay.php?fid=10