炭焙茶難尋之原因

fuyung168

炭焙茶難尋，經本人歸納原因如下：

1.
焙茶機操作簡單成功率高：焙茶機有關功能操作比較簡單，但炭焙技術除拜師學習外，歲月累積之經驗也很重要，因此炭焙技藝很難短期學會並能精通。   

2.
焙茶機焙茶成本相對低廉：焙茶機以電焙茶成本較低，如用龍眼炭或竹炭焙茶成本較高，且來源有限。   

3.
炭焙過程非常辛苦：炭焙從起火至結束往往有10天左右，常需熬夜且焙茶間溫度高(冬天還好，夏天則很難忍受)，需隨時注意焙茶過程，怕一有閃失，茶沒人要就血本無歸。我曾收藏一款97年翠峯春茶約11斤，海拔2100公尺，

      就是在焙茶過程中，有一顆茶粒不慎掉入焙窟起煙燃燒，老闆就將他改作老茶出售。

4.
傳統炭焙法幾近失傳：鹿谷凍頂烏龍茶及木柵鐵觀音，往昔多採傳統炭焙，目前精通此法的老師傅逐漸凋零，由於焙茶過程辛苦，又具技術性不易短期內學會，年輕人不願投入，後繼乏人。

5.
台茶目前流行『做綠』：20年來比賽茶興起，講求茶葉要顆粒漂亮如球型狀，以致茶菁越採越嫩、萎凋、發酵、殺青均不足。市面上又傳說，沒發酵或輕發酵類似綠茶者，比較保健(例如預防感冒、防癌等)，市場上甚至不烘焙以毛茶出售。

由於炭焙茶難尋有上列原因(倘有遺漏，請各位前輩惠予補充)，將來要如何推廣(或如何因應)，試提出已見，讓大家討論之。

gm03isme

懂炭焙引證電焙使用.才能駕輕就熟.
差別在輻射熱與對流熱.
要焙好茶有差那炭電損耗?
電焙要好眉角甚多.不見的省錢.
龍眼炭焙茶很好台南東山很多.但竹炭用來焙茶甚少見.相思炭有常用.
焙茶過程中，有茶不慎掉入焙窟起煙燃燒，老闆就將他改作老茶出售...
您推崇碳焙茶.污衊了老茶...

蔣爵陽

台茶以炭入焙在精緻加工上就個人所感
在茶湯的潤飾或毛茶瑕疵的修飾上在眾多烘焙器具中其可切入的角度最廣

在台灣各特色茶或近來起步的老茶中若與各類烘焙器具相搭配使用時  
或許  
炭焙可是王道
但應不是絕對必要

重點該是在於烘焙師傅能不能細微掌握每次補火覆焙中半成品茶的回潤狀況適時的加以調整至茶品完成

傳統炭焙工序不只強調在前面的
敲炭--堆炭--起炭--錘炭---蓋灰---撬炭..... 而已
焙籠上下坑時的手腕施力輕重(吊手)也是相當要求的
以避免一絲絲茶沫掉進焙坑裡而產生焦味
成品茶已吸附因茶沫掉落焙坑所產生的焦味---這已是瑕疵 缺陷


老字的定義很廣
年紀多老的茶才算是老
目前市面上大致上是 各自表述  各彈各調  也  大多無"法"可考吧
試心想也難怪
這老茶精隨之老茶韻   還真筆墨難以形容之
也唯有多喝多交流定出自己心中那把量老茶的尺了吧

夢幻茶

炭焙茶難尋，經本人歸納原因如下：1.
焙茶機操作簡單成功率高：焙茶機有關功能操作比較簡單，但炭焙技術除 ...........有一顆茶粒不慎掉入焙窟起煙燃燒，老闆就將他改作老茶出售。

fuyung168 發表於 2011-9-15 20:06

    沒那麼嚴重吧 !!!量多是會有焦煙味....

可能是老板有意特別強調好的炭焙茶是何等珍貴難得.....

fuyung168

謝謝各位前輩之指正，各位之意見，本人完全尊重。
目前市面上，絕大多數均是電焙的茶，我也沒說它不好，不然比賽得獎的茶，不都是假的嗎?
我進入茶領域時間不長，何況"文章、風水、茶，真正懂沒幾個"(台語有押韻)。
在論壇中，不管個人認知對或錯(以我為例，可說是以管窥天、瞎子摸象)，
大家都可以提出自已的觀點，藉由各方討論中，以獲得正確知識，並了解科技發展及時代變遷。
論壇中我知道先知很多，因此我用詞也很謹慎，例如第1、2點之說明，
我是用"較"或"比較"而不是用"肯定語氣"，
對一個完全不懂焙茶者來說，炭焙與電焙在操作上，應有容易及複雜之分吧!
第五點指目前流行做"綠"(甚至以毛茶出售)，不太適合焙火(其實也是可以)，尤其要炭焙存作老茶，更不容易。
至於茶顆粒掉入焙窟中，起煙燃燒，因茶已帶煙味，作青茶賣，客人會嫌棄，
倒適合存作老茶(放久或將來復焙，就沒有煙味問題)，我並沒有推崇炭焙，汙衊老茶之意，只是事實陳述吧!
在論壇中台茶之討論比普洱茶少很多，我提議題出來討論，以期增加瀏覽量及吸引茶友對台茶之興趣而已。
各位大大不必太緊張，我再說得天花亂墜，大家仍然姿勢放自然，繼續喝茶五千年........

山城茶戀

回復 1# fuyung168


    炭焙茶為何難尋
原因很簡單~ 厚工費時且產能低、若是炭焙素材取得確正，焙法周期設計的恰當，可得優質之茶湯膠質，茶湯風味也非電焙可以臨摹的，這是不容否認的。

炭焙工時耗長了，茶葉成本增加了許多，喝得起的消費者?，如果真正是世間難得茶品，懂得賞析品飲其中，茶師不言傳能感受茶師心中思維其分的有幾人? 這些都是都是支撐炭焙師動力的來源，一項傳統手藝維續之價值，它需要有許多因素來支撐的，首先是商品風格所強調出來的特質，與電焙工序之差異性，當然我在說的並不是炭焙不好，或是電焙不好，而是業者該如何強化學習識茶、技術，來營造整體優質的感覺，難道說烏龍茶只要灌上炭焙兩字就都是好茶嗎?  非也；看過業者茶葉焙虛乾皮了，還執意升溫的，只有心想茶走而爐中茶不走。

也看過中重發酵適製性不佳的茶菁原料，物理委凋未到位，而強制化學委凋發酵，當然得到的只有黑青的紅水，與青澀弱甜水味的茶湯，更別提甘純度! 像這樣的毛茶素材入焙，連電焙的風險性都極高了，入炭焙只有to die ，花很多時間起爐翻茶欲脫胎換骨，最後呈現的是什麼炭焙風格與骨氣?

君想宏揚傳統炭焙工藝之價值，小版非常支持與鼓勵，但在宏揚炭焙茶技術之同時，請別把電焙技術價值，說得如此技術簡單成本低廉! 來對比張顯炭焙之希有不凡，你該做的是找更多懂得欣賞慢工細貨炭焙茶的同好，來實質鼓勵炭焙業者，或者找到中重發酵的炭焙好原料，無私的來分享炭焙業者一同學習技法，更甚的是尋找介紹管理優越適製之茶園，來鋪起這樣的康莊大道。

我承認電焙是方便的，而炭焙起始敲炭分塊、起火覆灰...甚至控制溫度是麻煩厚工的，但就對兩者於技術經驗而言，茶海深深茶識深遠無界，就如美國茶葉友人Thomas說的「大道無門識茶有路」但看心想往哪走。
山城茶戀 201109 於南投

夢幻茶

兄也不用庸人自擾.....
任何一種焙火工具能得好品質.而消會者喜歡.....皆無妨
因焙火工具不同.技術差異..得不相同的口味.才能供應給這多元化社會裡的成員所選擇..讓他們自己喜愛自己要的風味..
所以才有近來的焙茶工具推新百家齊放.......那炭焙茶也不過是百家中的一家而已......

fuyung168

1.説"炭焙產能低"，我想也不一定，如果場地、設備及技術夠，
   據我了解，民國50-70年代，松柏嶺有一位業者，一天可焙茶1000斤以上。
2.炭焙技法演變成為電焙為主流，應是科技發展與時代變遷之結果，
   本文只是將電焙與炭焙在操作上及成本上做個比較，
   我又沒說電焙茶不好或電焙技術不好，而炭焙茶就有多稀有不凡。

FreeBSD

可以冒昧問一下嘛？
炭焙過的茶，會不會降低農藥殘留？

fuyung168

我再舉一例
昔日煮飯以木柴為燃料，現在以電鍋或電子鍋煮飯，其實這是科技發展與時代變遷之結果，
而我只是將兩者做比較，認為電鍋煮飯操作較容易，但我並沒有說電鍋煮的飯不好吃，
其技術不好(或一文不值)，也未誇讚木柴煮的飯就有多好吃。
論壇是否須將台茶分電焙與炭焙，否則一經討論，就似踩到紅線。
我相信不論電焙、炭焙、甚至任何行業，要做到出類拔萃，都是需下一番苦功才行，
我從來也不會看輕(或批評)任何人，甚至是乞丐，亦同。
抱歉 ! 這是個人的感觸，希望沒有影響任何人之情緒。