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冷凍除蟲法實驗茶品之後續探討及數據分析

普洱茶冷凍除蟲之後續探討

此次冷凍除茶蟲實驗茶品:
四種茶品:2006 下關生態沱茶200g, '80年代薄格紋紙7532港倉, 勐海茶廠2006年7582-601,
及2001年勐海易武正山野生茶珍藏品一片葉版XY特製,已經於9/4在奉茶42帖,公開經由奉茶
登記之茶友組8+8名,及邀請專家VIP組9名,以盲飲方式進行冷凍茶品之後續香,韻,質評鑑!

   其中登記奉茶茶友,
前8名茶樣為'06下關沱A,B +'80薄紙7532,
後8名茶樣為7582-601 +01易武

9名專家組皆為T4U資深茶人,亂序編排分別為:
素還真,秀林茶莊,羽身,金雲南茶莊,頑童,
翕哱艸堂,壺藝軒,ANDY,烏魯木齊.

所有回收評鑑樣本,將以量化數據表列!從中或可看出新中期茶,較含水份,緊實茶品如沱茶,
大樹茶料或壓製較鬆茶品,及老茶較無水份等等數據上差異!?也或可看出茶齡相對較久(專家組),及相對
茶齡較短者間(茶友組)之差異性!?



這次的冷凍除茶蟲實驗茶品分享,源自今年三月初,莫名其妙擁有一個自己部落格!
(原來回應別人的blog文章,必須自己註冊一個blog才行!?)並且在上頭開了一個
標題:淺談關於普洱茶倉儲的消滅蟲蟲方法.原本是逼自己寫些東西,並無內文,
後來也忘了寫,到了四月底,有個茶友老大名字叫吳阿舍,跑進來開罵,說:你到底什麼
時候才要寫?家裡已經蟲滿為患了!

其實以我和吳阿舍老哥的交情,我是應該要等他的茶餅,連同他本人的肉體,被蟲
啃光才寫的!..........哈哈

這冷凍除蟲方法,是公司的冷凍庫建造商董座教的,他並非普洱茶友,但是除了興建
冷凍冷藏庫,本身也經營冷凍倉儲出租,更幫農產品出口業者進行冷凍處理;依據
他的建議,最完美處理程序,應該是先抽真空(減少內含空氣)再冷凍-15度24hrs,
出冷凍庫時,進行緩升溫(較不會出水霧,不會回潮)!其原先代人處理出口米,
是 -30度24hrs除蟲卵,但公司冷凍庫有效冷凍,是-19度而已,除成蟲效果,
已是100%!

但是因為一般茶友無法有這些設備,所以折衷作法改成,茶餅進冷凍庫時先輕微
短暫輕曝曬,約日照1hrs內,減少內含水份,再密封包裝進庫;退冷凍狀態時,
改以陰涼處所,自然退冷凍即可!
(其實進冷凍庫及退冷凍之注意事項,是應該再為文補足,尤其是後者!)

在四月底為文之前,其實已經作過數次冷凍,茶品有十桶六大茶山螃蟹腳(竹殼蟲嚴重),
一竹簍件(竹殼桶裝)7582-601,竹殼桶'00紫紅票綠大樹等等,
除蟲效果100分!但是否會有一種情況:手術極端成功,病人不幸掛掉?
就不知道了!我自己在茶品出冷凍庫一個月後試飲,包括包裝紙水漬痕跡,
其實都非常滿意!不過像此次凍後四個月茶品,還真是分享實驗時,
才第一次試飲!

本次鑑別實驗四種茶品特性:
1.2006 下關生態沱茶200g:新中期茶,緊實壓製,
2.'80年代薄格紋紙7532:港倉老茶,茶葉內含水份相對較少,
3.勐海茶廠2006年7582-601:新中期茶,正常機器壓製,
4.2001年勐海易武正山野生茶一片葉版:中期茶,水份適中,"號稱"大樹茶

這些茶品在凍後一個月,陸續試飲(不是很嚴格試茶心態),是沒什麼差異性的!
但凍後四個月再飲,及已回收的數據顯示,結果卻很意外!!其間部份是存在
口感差異的,茶友組及專家組也極大部份認為有差異優劣存在!!

(續)
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老茶人都喜愛被茶蟲臨幸過的老茶,因為口感特別香醇好喝

不過現在大陸收藏家非常注重外包的完整度
有蟲咬破 ...
射過溪 發表於 2020-8-12 19:20
其實蟲屎也有很多口味的,新老生熟都有
就看屎爺們吃的是甚麼茶而定

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老茶人都喜愛被茶蟲臨幸過的老茶,因為口感特別香醇好喝

不過現在大陸收藏價非常注重外包的完整度
有蟲咬破 ...
射過溪 發表於 2020-8-12 19:20
這是有嚴重蟲害的輕港倉97橙中綠8582
很多人看了會怕,卻是我的最愛之一......

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本帖最後由 射過溪 於 2020-8-12 20:47 編輯
在找茶蟲的資料,看到這篇文章,真是太有趣了,之前看到有人把茶放進低溫倉裡打心裡覺得懷疑這樣真的好嗎? ...
sjvs 發表於 2020-8-9 17:41
老茶人都喜愛被茶蟲臨幸過的老茶,因為口感特別香醇好喝

不過現在大陸收藏家非常注重外包的完整度
有蟲咬破洞的價格就差了些,甚至不願意收
所以放冷凍庫也只是剛好而已

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在找茶蟲的資料,看到這篇文章,真是太有趣了,之前看到有人把茶放進低溫倉裡打心裡覺得懷疑這樣真的好嗎?
這文章真讓人開眼界

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回復 37# 圓仔花



大頭球王2011-9-21 12:44真巧!發文1hrs前,在blog有新計劃!歡迎參與! ...
大頭球王2011-9-21 12:44真巧!發文1hrs前,在blog有新計劃!歡迎參與! ...


狗熊所見略同..............
能夠參與是後學的榮幸
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球王兄將冷凍熟成技術運用在茶類存放實驗精神值得佩服,弟對普洱所知不多本不該多言,但是一般冷凍熟成之食品,退凍之後在常溫下會有快速衰竭現象,可有考慮再加上退凍後常溫放一段時間對茶之影響參考。
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回復 38# kuan

正是~~
弟是茶顛時期的廚子
弟自高中時便待在餐飲業
冷凍料理在西式料理中
著墨很深
肉派...慕斯.....
主廚曾說過...凍過算半熟
弟因此有上圖書館查過.....

例如....肉煮熟有兩大類狀態
一是破壞組織
二是蛋白質變性
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低溫狀態下,茶葉不會破壞原性,頂多維持之前的狀態﹝例如台灣冷凍茶﹞。
但高溫卻會改變生熟度, ...
台灣茶人豐 發表於 2011-9-19 19:35


   這句話還有待商榷,因為尚考慮須到低溫的溫度為何及冷凍時間的長短
   其實答案素茶兄已在29樓說的很清楚了
   冰晶會破壞細胞壁

   題外話,在國外使用冷凍技術來烹調食物已經很早就開始
   最早是在1970年代時用乾冰,最近則是使用液態氮來調理松露
   使用液態氮的關鍵在於時間(或速度),時間愈短(速度愈快)就能減少冰晶的形成,而保留原味

   以本實驗的冷凍溫度及時間,個人推斷冰晶早已破壞細胞壁,以致茶質溶出較多,
   所以豐兄才會覺得較新的茶經冷凍後確實滋味較濃郁,茶香也較好
   但是較老的80年末7532(因細胞壁早已隨時間老化,冰晶效應不大)卻很難有可見的效果,幾乎很難分出勝負。


   ps:敢問素茶兄工作可是與廚藝相關??
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感佩球王兄實驗精神....能參與其中,實乃後學榮幸
冷凍能除蟲、助解茶的功效已經實驗證明
然會否增進、減損茶質(變好喝、不好喝或不變)尚難有定論
如果茶品,冷凍後一個月、三個月、半年、一年、.......很多年,長期觀察,是否較能知其變化,而有比較肯定的答案?
浩瀚工程,不知球王兄是否要繼續幹?.........一句話.....兄弟我是願意跟您玩下去的
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