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回復 29# 素還真

且水是一種強偶極子?
素兄強偶極子是啥東東?
動詞?名詞?形容詞?
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回復 31# 普普人

簡單說就是微波爐原理
水分子以每秒鐘數億千次的變化頻率進行振盪運行
分子間相互碰撞...磨擦而產生熱能
導致食物被加熱
http://www.youtube.com/watch?v=eXxT3OB7lUg
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  • 圓仔花

  • 普普人

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回復 21# peter

家裡有古書的
也可請球王兄處理一下蛀蟲
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看了前輩發言後,有沒有可以建議幾年藏期的茶餅適用冷凍除蟲法。
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  • 大頭球王

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本帖最後由 idiot 於 2011-9-19 20:10 編輯

簡單實驗啦

找一個破掉沒在怕的馬克杯  裝滿溫水  裝滿溫水放淹水沒關係的冷凍庫看看


所以蒸散之外  看起來凍散也是拆沱茶妙方之一???
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  • 大頭球王

  • 圓仔花

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以後乾倉、濕倉外又多了個叫冷凍倉的,
唉!普洱茶人可能又要頭痛了!
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感佩球王兄實驗精神....能參與其中,實乃後學榮幸
冷凍能除蟲、助解茶的功效已經實驗證明
然會否增進、減損茶質(變好喝、不好喝或不變)尚難有定論
如果茶品,冷凍後一個月、三個月、半年、一年、.......很多年,長期觀察,是否較能知其變化,而有比較肯定的答案?
浩瀚工程,不知球王兄是否要繼續幹?.........一句話.....兄弟我是願意跟您玩下去的
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  • 素還真

  • 大頭球王

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低溫狀態下,茶葉不會破壞原性,頂多維持之前的狀態﹝例如台灣冷凍茶﹞。
但高溫卻會改變生熟度, ...
台灣茶人豐 發表於 2011-9-19 19:35


   這句話還有待商榷,因為尚考慮須到低溫的溫度為何及冷凍時間的長短
   其實答案素茶兄已在29樓說的很清楚了
   冰晶會破壞細胞壁

   題外話,在國外使用冷凍技術來烹調食物已經很早就開始
   最早是在1970年代時用乾冰,最近則是使用液態氮來調理松露
   使用液態氮的關鍵在於時間(或速度),時間愈短(速度愈快)就能減少冰晶的形成,而保留原味

   以本實驗的冷凍溫度及時間,個人推斷冰晶早已破壞細胞壁,以致茶質溶出較多,
   所以豐兄才會覺得較新的茶經冷凍後確實滋味較濃郁,茶香也較好
   但是較老的80年末7532(因細胞壁早已隨時間老化,冰晶效應不大)卻很難有可見的效果,幾乎很難分出勝負。


   ps:敢問素茶兄工作可是與廚藝相關??
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回復 38# kuan

正是~~
弟是茶顛時期的廚子
弟自高中時便待在餐飲業
冷凍料理在西式料理中
著墨很深
肉派...慕斯.....
主廚曾說過...凍過算半熟
弟因此有上圖書館查過.....

例如....肉煮熟有兩大類狀態
一是破壞組織
二是蛋白質變性
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球王兄將冷凍熟成技術運用在茶類存放實驗精神值得佩服,弟對普洱所知不多本不該多言,但是一般冷凍熟成之食品,退凍之後在常溫下會有快速衰竭現象,可有考慮再加上退凍後常溫放一段時間對茶之影響參考。
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